La salsa italiana Arrabbiata le da sabor a platos como pasta penne con salsa arrabbiata .

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¿Qué es la salsa Arrabbiata?

Enfadado significa 'ardiente' o 'enojado' en italiano, así que, naturalmente, pasta all'arrabbiata se hace con chiles picantes. La salsa Arrabbiata se originó en Roma, Italia, donde todavía es popular hoy en día, y se ha extendido por todo el mundo como una alternativa picante a la salsa marinara estándar .

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¿Qué pasta combina bien con la salsa Arrabbiata?

La salsa arrabbiata picante se sirve tradicionalmente con pasta penne, pero puede usarla en cualquier lugar donde use otras salsas de tomate. Pruébelo en una pizza con mozzarella fresca o como salsa para un pan crujiente. O pruebe la arrabbiata con espaguetis u orecchiette. Cualquiera que sea la pasta que uses, retírala de la olla cuando esté al dente, aún mojada con agua de pasta, y agrégala a la salsa para pasta; Termine de cocinar la pasta en la salsa para que la pasta quede uniformemente cubierta de salsa y queso. Si salaste el agua de la pasta lo suficiente, el plato no debería requerir sal adicional. Para una alternativa sin gluten, pruebe los fideos de calabacín.

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4 ingredientes esenciales de Arrabbiata

Arrabbiata es una de las salsas italianas más simples, con solo cuatro ingredientes clave.

  1. Tomates
    2. : En el fondo, la arrabbiata es una salsa de tomate. Aunque la arrabbiata generalmente se hace con tomates enlatados enteros, puede sustituirlos por tomates ciruela maduros frescos cuando esté en temporada.
  2. Tocino
    3. : Pancetta, la panceta de cerdo curada con sal que es la respuesta de Italia al tocino, es esencial para el auténtico estilo romano pasta penne con salsa arrabbiata . A menudo se deja fuera de los menús estadounidenses, pero si puedes conseguir un poco de panceta, lleva esta salsa roja básica al siguiente nivel.
  3. Chiles
    4. : La salsa Arrabbiata se hace tradicionalmente con pepperoni rossi entero seco (pimientos rojos picantes generalmente atados a una cuerda), pero muchos cocineros usan hojuelas de pimiento rojo como atajo.
  4. Pecorino Romano
    5. : Pecorino Romano es más suave y menos dulce que el queso parmesano y es un mejor aderezo para la salsa arrabbiata picante.
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Receta clásica de salsa Arrabbiata italiana

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Hace
Suficiente para 1 libra de pasta seca
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cebolla mediana, picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 onzas de panceta o tocino, cortado en cubitos
  • 1 lata de 28 onzas de tomates enteros o tomates triturados, preferiblemente tomates San Marzano, escurridos y cortados en cubitos
  • 2 pimientos rojos picantes secos, preferiblemente peperoncini rossi italianos
  • ¼ taza de pecorino romano rallado
  • Hojas de albahaca fresca rasgadas, para servir, opcional
  1. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva hasta que hierva a fuego lento. Agregue la cebolla y saltee hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregue el ajo picado y la panceta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que parte de la grasa comience a desprenderse de la panceta y el ajo esté fragante pero no marrón, aproximadamente 2 minutos.
  3. Agregue los tomates cortados en cubitos y los pimientos secos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa, aproximadamente 12 minutos. Retire los pimientos.
  4. Si sirve con pasta, agregue la pasta apenas al dente con un chorrito de agua de cocción a la salsa para pasta y revuelva para cubrir. Agregue el pecorino rallado y revuelva para combinar. Continúe revolviendo hasta que la salsa se emulsione, aproximadamente 1 minuto. Sirva caliente, adornado con hojas de albahaca fresca rasgadas, si lo desea.

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