Los bollos matutinos son el cruce perfecto entre un creciente y un rollo de canela. Estos bollos enrollados brillan con azúcar de lijado y canela y tienen las capas escamosas asociadas con los croissants.

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¿Qué es un bollo matutino?

Los bollos de la mañana están hechos de masa de hojaldre laminada que se hincha durante el horneado, lo que da como resultado capas de hojaldre y mantecosas. Los panecillos se rellenan con una mezcla de canela, azúcar y ralladura de naranja y se terminan con más canela y azúcar de lijado cuando salen del horno.

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¿Qué es la masa laminada?

Laminar masa es el proceso de doblar la mantequilla en masa varias veces para crear finas capas alternas de mantequilla y masa. A diferencia de otros productos horneados en los que la mantequilla a menudo se azúcar y harina , el proceso de capas da como resultado una masa con cientos de capas aireadas y escamosas. Las masas laminadas se utilizan a menudo para croissants y hojaldre .

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Cómo doblar masa laminada

El proceso para hacer todas las masas laminadas es esencialmente el mismo. Comienzas con un bloque de mantequilla y una masa simple, que doblas alrededor de la mantequilla. La masa, con la mantequilla dentro, se extiende, se dobla sobre sí misma varias veces y se enfría, un proceso que se repite varias veces para crear capas de grasa en la masa. Consejo: es importante que la mantequilla esté realmente blanda para facilitar la formación del bloque de mantequilla. Una vez que esté perfectamente a temperatura ambiente, la mantequilla se podrá untar y tendrá la consistencia de un queso crema.

  1. Hacer un bloque de mantequilla
    2. : Dibuje un rectángulo de 8 por 11 pulgadas en una hoja de papel pergamino con un lápiz. Dale la vuelta al pergamino para que la mantequilla no entre en contacto con las marcas de lápiz. Coloque la mantequilla ablandada en el centro del cuadrado y cubra con otra hoja de papel pergamino. Use una espátula desplazada o un raspador de banco para esparcir la mantequilla de manera uniforme para llenar el cuadrado. Refrigere toda la noche.
  2. El sobre y el plegado en carta
    3. . En este método, un bloque de mantequilla rectangular se dobla en la masa como un sobre. Enrolle la masa en un rectángulo de 30 x 40 cm, lo suficientemente grande como para envolverlo sobre el bloque de mantequilla. Coloque la mantequilla en el centro de la masa enrollada. Dobla las esquinas de la masa sobre la mantequilla, cubriéndola completamente como un sobre. Extienda la masa en forma de rectángulo. Desde la parte superior, doble un tercio de la masa sobre sí misma, manteniendo los bordes alineados entre sí. Desde el lado inferior, doble el tercio restante de la masa sobre el lado que ya se ha doblado. Alinee todos los bordes para que quede con un rectángulo más pequeño. Esta técnica se denomina plegado en carta, ya que la masa se dobla como si fuera un trozo de papel dentro de un sobre. Envuelva la masa firmemente en una envoltura de plástico y colóquela en una bandeja para hornear. Refrigere durante aproximadamente 1 hora para relajar el gluten.
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La mejor receta de panecillos matutinos

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Ingredientes

Una delicia matutina decadente, mantecosa y escamosa, estos bollos matutinos están hechos con masa de hojaldre laminada y terminados con ralladura de naranja y canela y azúcar. Aunque plastificar masa requiere algo de tiempo y paciencia, ¡los resultados valdrán la pena!

Para la masa :

  • 1 taza de leche entera, calentada (108-110 ° F)
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo grande
  • 2 1/4 cucharadita de levadura instantánea
  • 1/3 taza de azúcar granulada, y más para el interior de moldes para muffins
  • 4 tazas, más 1 1/2 cucharada de harina de pan
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para engrasar y cepillar

Para el bloque de mantequilla :

  • 2 barras de mantequilla fría sin sal

Para el llenado :

  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de azúcar morena clara, empacada
  • 2 cucharadas de canela molida
  • ralladura de una naranja
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

Hacer la masa :

  1. En un tazón grande de una batidora de pie, mezcle la leche tibia, el huevo, la yema de huevo y la levadura instantánea. Agregue el azúcar, la harina y la sal a la mezcla y bata a velocidad baja con el gancho para masa hasta que la masa comience a formarse. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue la mantequilla una cucharada a la vez. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, aumente la velocidad a media y amase hasta que la masa esté suave y combinada, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
  2. Transfiera la masa a un tazón grande engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su tamaño.
  3. Golpee la masa cocida y transfiérala a una superficie de trabajo enharinada. Con un rodillo, forme la masa en un rectángulo, de aproximadamente 8 por 10 pulgadas. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y envuélvala bien con papel film. Deje enfriar en la nevera durante la noche.

Hacer el bloque de mantequilla :

  1. Trace un rectángulo de 8 por 11 pulgadas en papel pergamino, voltee el papel. Corte la mantequilla fría en cucharadas y colóquelas dentro del rectángulo trazado. Cubre la mantequilla con una segunda hoja de papel pergamino. Con un rodillo, bata la mantequilla hasta que esté flexible. Use un cuchillo o un raspador de banco para recortar la mantequilla que va más allá del rectángulo de 8x11 pulgadas.
  2. Sigue batiendo y remodelando la mantequilla, hasta que se forme un bloque rectangular plano y uniforme. Cubre la mantequilla con papel pergamino y film transparente. Mantener refrigerado durante la noche en el refrigerador en una bandeja para hornear.

Masa laminada :

  1. Retire el bloque de mantequilla del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que se ablande. Mientras tanto, coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enrolle la masa hasta formar un rectángulo de 30 x 40 cm.
  2. Coloque el bloque de mantequilla en el centro de la masa. Doble la masa sobre el bloque de mantequilla como un sobre. Con un rodillo, presione firmemente sobre las costuras de la masa para sellar. Estire la masa hasta formar un rectángulo de 30 x 40 cm.
  3. Gire la masa 90 grados y dóblela en tercios como una letra. Gire la masa 90 grados y vuelva a doblarla como una letra. Cubra con una envoltura de plástico y transfiera a la nevera para que descanse y enfríe durante al menos 1 hora.
  4. Repita el proceso de enrollar la masa en un rectángulo de 30 x 40 cm, doblar en tercios, girar la masa 90 grados y doblar en tercios 2 veces más. Refrigere durante 1 hora entre cada doblez.

Ensamblaje y Horneado :

  1. Sacar la masa laminada de la nevera y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
  2. Mientras tanto, unte generosamente un molde grande para muffins de 12 tazas con mantequilla derretida. Cubra los moldes para muffins con azúcar granulada, sacando el exceso.
  3. En un tazón mediano, mezcle el azúcar, el azúcar morena, la canela, la ralladura de naranja y la sal. Dejar de lado.
  4. Coloque sobre una superficie de trabajo enharinada y enrolle la masa hasta formar un rectángulo de 30 x 45 cm. Cepille generosamente mantequilla derretida sobre la superficie de la masa. Espolvorea 1 taza de la mezcla de canela y azúcar sobre la masa. Reserve la mezcla de relleno restante y reserve.
  5. Comenzando por el extremo largo, enrolle la masa en un tronco apretado. Cortar en 12 trozos iguales. Coloque los rollos con el lado cortado hacia arriba en el molde para muffins preparado. Cubra y deje que los rollos se eleven a temperatura ambiente durante 1 hora hasta que estén hinchados y expandidos.
  6. Precaliente el horno a 375 ° F. Destape los panecillos y hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que estén bien dorados, girando el molde a la mitad del horneado.
  7. Deje enfriar los bollos en la sartén durante 10 minutos hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos, luego invierta sobre una rejilla de alambre. Unte ligeramente los bollos con la mantequilla derretida restante y agregue la mezcla restante de canela y azúcar. Sirva caliente.

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