Los dolmas son una vista común en cualquier mezze tradicional. Si bien hacer dolmas puede parecer una forma de arte intimidante, en realidad son lo suficientemente sencillas como para que valga la pena intentar hacerlas en casa; los resultados suelen ser mucho mejores que los que encontraría en una tienda de comestibles promedio.

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¿Qué son los Dolmas?

Dolmas, también conocido como hojas de parra rellenas, se refiere a la familia de aperitivos rellenos que se sirven en las cocinas balcánica, mediterránea y del Medio Oriente. El tipo de dolmas más familiar para los paladares occidentales son probablemente las dolmades de estilo griego, libanesas warak enab , o turco cable —Un arroz suave y condimentado con carne o verduras envuelto en hojas de parra curadas en salmuera. Algunas variaciones de dolma usan verduras rellenas (como la siria Alepo relleno , que incluye berenjena), mariscos rellenos (como mejillones rellenos turcos, mejillones rellenos ) y despojos (como el armenio relleno del bazo , bazo relleno).

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¿Qué entra en los dolmas?

Dependiendo de dónde se encuentre en el mundo, las hojas de parra rellenas tienen un pilaf simple de arroz y cebolla que incluye carne (generalmente carne molida o cordero molida), verduras o ninguna de las dos, cocinadas en caldo hasta que estén blandas. Sirva hojas de parra rellenas con una salsa de yogur como tzatziki , salsa de tomate, queso feta fresco o con un saludable chorrito de aceite de oliva.

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Receta clásica de Dolmas

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Hace
30
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo Total
2 horas
Hora de cocinar
1 hora

Ingredientes

  • 1 frasco de hojas de parra
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de pimienta gorda o canela
  • 1 taza de arroz blanco de grano largo sin cocer
  • 3 tazas de caldo de pollo o verduras
  • ½ taza de hierbas frescas picadas como perejil, mejorana u orégano
  • Jugo de limón fresco, de aproximadamente 3 limones
  • Sal kosher y pimienta negra
  • Piñones tostados (opcional)
  • 3 cucharadas de grosellas secas (opcional)
  1. Retire con cuidado las hojas de parra del frasco y enjuague cada una. Retire los tallos con un cuchillo de cocina, seque con toallas de papel y reserve.
  2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas, el comino y la pimienta de Jamaica, y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y caramelizarse. Agregue las hierbas picadas y el arroz y revuelva para combinar. Saltee para tostar ligeramente los granos de arroz, de 3 a 5 minutos.
  3. Agregue la mitad del caldo y deje hervir. Reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y esté apenas al dente, unos 10 minutos. Agregue el jugo de limón y pruebe el condimento. Agregue los piñones tostados y las grosellas, si las usa. Sáquelo del fuego y apártelo.
  4. Para ensamblar las dolmas, coloque cada hoja de parra sobre una tabla de cortar limpia o una superficie de trabajo. Coloque una cucharada horizontal de la mezcla de arroz en el tercio inferior de la hoja. Doble los bordes izquierdo y derecho sobre el relleno, luego enrolle de abajo hacia arriba, teniendo cuidado de mantener las cosas apretadas. Coloque cada dolma terminado con la costura hacia abajo en una sartén grande y profunda o en una olla ancha. Repita con las hojas de parra restantes.
  5. Cuando la sartén esté llena, rocíe las dolmas ensambladas con aceite de oliva y otro chorrito de jugo de limón, luego cubra con el caldo restante. Llevar a fuego lento a fuego lento, tapar y dejar cocinar durante 45 minutos. Agregue más caldo o agua si la parte superior de las dolmas comienza a secarse.
  6. Retire suavemente las dolmas con pinzas o una espumadera y transfiéralas a un plato para servir. Rocíe con más aceite de oliva y jugo de limón si lo desea, y sirva a temperatura ambiente o ligeramente frío.

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