A veces llamado cuscús de Cerdeña, la fregola aterriza en algún lugar entre un grano y un pasta , con un sabor a nuez y una textura irregular que le es propia. Úselo donde haría cuscús u orzo, agregando una dimensión tostada a las guarniciones frías y calientes.


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¿Qué es Fregola?

Similar a Cuscús israelí Fregola, también conocida como fregula o fregola sarda, es una pequeña pasta esférica de la isla italiana de Cerdeña, con la distinción crucial de que está hecha a mano, no a máquina. Está hecho con sémola (la parte gruesa del grano que queda de la molienda del trigo duro) y agua, y se tuesta previamente para obtener un sabor a nuez. Pequeña y masticable como un grano, la fregola es una excelente base para ensaladas de pasta y platos con salsas por igual.

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Cómo cocinar fregola

En una olla grande, hierva 4 tazas de agua con sal a fuego medio-alto. Agregue 1 taza de fregola y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Si lo usa en una ensalada, escurra y extienda sobre una bandeja para hornear para que se enfríe. Para preparaciones calientes, regrese a la olla después de escurrir y mezcle con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. Alternativamente, use caldo de pollo o verduras para parte o todo el líquido de cocción para obtener más sabor.

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10 ideas de recetas de Fregola

  1. Risotto fregola con azafrán y caldo de pollo casero
  2. Ensalada de hierbas fregola con cebolla morada y perejil fresco, cilantro y menta
  3. Pilaf fregola con alcachofas y jugo de limón
  4. Minestrone con caldo de verduras casero y fregola
  5. Fregola tibia con pesto de albahaca
  6. Guiso de fregola, tomate y marisco con orégano fresco
  7. Fregola con guisantes, menta y queso de cabra
  8. Fregola con almejas, vino blanco y salsa de tomate
  9. Cazuela de fregola al horno con tomates cherry y queso parmesano
  10. Ensalada Fregola con calabacín, albahaca fresca, vinagre balsámico y piñones
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Receta fácil de pasta sarda Fregola

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4
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 4 dientes de ajo grandes sin pelar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más si es necesario
  • Sal marina o sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 limón, rallado y exprimido
  • Pequeño puñado de hojas de orégano fresco
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de fregola
  1. Precaliente el horno a 400 ° F. En un tazón grande, mezcle los tomates y el ajo con suficiente aceite de oliva para cubrirlos. Sazone con sal, pimienta, aproximadamente la mitad del jugo de limón (reserve la ralladura) y hojas de orégano. Transfiera a una bandeja para hornear con borde y ase hasta que los tomates comiencen a dorarse y el ajo esté suave dentro de su piel, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
  2. Mientras tanto, en una olla grande, hierva el caldo de pollo y 2 tazas de agua a fuego medio-alto. Agregue la fregola y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Escurrir y devolver a la olla, cubriendo muy ligeramente con aceite de oliva para evitar que se pegue.
  3. Exprima el ajo asado de su piel y transfiera el ajo y los tomates a una olla con fregola. Espolvoree con ralladura de limón y sazone al gusto con más sal, pimienta, jugo de limón fresco y aceite de oliva. Sirva caliente.