La cocina mexicana moderna a menudo incorpora ingredientes antiguos como el maíz. Utilizado como ingrediente durante miles de años, el maíz molido a menudo se cocina entero en platos clásicos como la sopa mexicana menudo, o se muele en masa y se le da forma de tortillas de maíz. El maíz maíz es un ingrediente básico en toda la cocina mexicana.

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La reconocida chef Gabriela Cámara comparte su enfoque para hacer comida mexicana que une a las personas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

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¿Qué es el maíz?

El maíz molido se elabora a partir de los granos de maíz seco, también conocido como maíz. A diferencia del maíz dulce que se come en la mazorca, el maíz molido está hecho de maíz de campo, que son variedades cultivadas para cereales y harinas. El maíz molido se elabora a partir de granos de maíz que se procesan en una solución alcalina. El maíz se puede hacer con maíz amarillo o blanco. Los granos se comen enteros, en comidas como sopas y guisos, o se muelen en una harina de maíz llamada masa harina, que es el ingrediente esencial en las tortillas de maíz y los tamales.

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¿A qué sabe el maíz molido?

Con el inconfundible sabor del maíz, el sabor y la textura del maíz molido varían según cómo se use el grano. Molida y convertida en masa, la masa que se hace combinando masa harina con agua, el maíz molido tiene un sabor terroso. El maíz molido entero cocido es más grande y esponjoso que el maíz normal, con una textura masticable y matices terrosos y de nuez. Su sabor sutil, almidonado y neutro hace del maíz molido el ingrediente perfecto para tantas recetas, como los guisos mexicanos, donde agrega una textura más espesa que absorbe los sabores circundantes. La mazorca de maíz es un alimento sin gluten que también tiene un alto contenido de fibra dietética.

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¿Cómo se hace el maíz?

El maíz se prepara en una solución alcalina, proceso que se viene utilizando desde el 1500 aC en Mesoamérica, la región que hoy es Centroamérica. Los granos de maíz de campo entero se remojan en una solución de cal, solución de lejía o solución de ceniza de madera durante la noche. Esto se conoce como proceso de nixtamalización. Después de remojarlos, se quitan las cáscaras del exterior de los granos de maíz, lo que les permite inflar hasta el doble de su tamaño. Quitar la piel externa también hace que sea más fácil moler los granos hasta convertirlos en masa.

Si bien puede hacer este proceso en casa, es más fácil comprar maíz molido listo para usar. El maíz se puede encontrar como granos secos o en la sección de verduras enlatadas de una tienda de comestibles. El maíz molido seco, como los frijoles secos, debe rehidratarse. Los granos se deben remojar durante ocho horas y luego hervir a fuego lento durante otra hora, ya sea en la estufa o en una olla instantánea.

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4 formas de usar maíz en tu cocina

Tanto el maíz blanco como el maíz amarillo se utilizan en muchos platos mexicanos, así como en algunos de los favoritos de los Estados Unidos. Los usos del maíz molido incluyen:

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  1. Masa harina
    2. : El maíz molido fino es una harina de maíz conocida como masa harina. Combinado con agua, se convierte en masa o masa. La masa harina es el ingrediente principal de las tortillas de maíz y los tamales.
  2. Sémola de maíz
    3. : Esta popular guarnición para el desayuno es un elemento básico de la cocina sureña estadounidense. La sémola de maíz tiene una textura similar a la polenta, pero la polenta está hecha de un tipo de maíz italiano conocido como lima otto. La sémola de maíz se sirve caliente, a menudo con queso cheddar o salsa encima.
  3. Agente espesante
    4. : Hominy es una adición popular a guisos, sopas y guisos para ayudar a espesar la receta. Dos guisos tradicionales mexicanos que usan maíz incluyen el posole rojo, hecho con paleta de cerdo, maíz molido y chiles ancho y guajillo, y pozole verde de pollo, hecho con caldo de pollo, pechuga de pollo, salsa verde, maíz molido, chiles verdes, ajo y comino. y orégano mexicano.
  4. Atole
    5. : En México, el maíz se usa para hacer atole. El atole es una bebida tradicional caliente hecha de masa molida. Por lo general, se endulza con piloncillo (azúcar de caña integral sin refinar) y se perfuma con canela.

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