Esto es algo que lleva un poco de tiempo, pero siempre encuentro una gran satisfacción al hacer mi propia pasta. - Chef Thomas Keller
Saltar a la sección
- ¿Qué es Cavatelli?
- ¿Cómo se hace Cavatelli?
- Cómo servir pasta cavatelli
- Cómo hacer cavatelli casero
- Receta Cavatelli del chef Thomas Keller
- Más información sobre la clase magistral de Thomas Keller
what-is-cavatelli
¿Qué es Cavatelli?
Cavatelli es una pasta pequeña y rizada del sur de Italia hecha con una pequeña tabla de madera estriada, llamada tabla de ñoquis, y un cuchillo de mantequilla. Las crestas ayudan a capturar la salsa.
how-is-cavatelli-made¿Cómo se hace Cavatelli?
El cavatelli tradicional se elabora con harina de sémola de trigo duro, agua y sal. Aunque los fabricantes de cavatelli y los equipos son más comunes ahora, la masa generalmente se forma presionando tres dedos medios en la masa y moviéndolo hacia usted para crear un rizo. Algunas regiones, como Calabria, usan solo el dedo índice para una pasta más corta.
La textura del cavatelli fresco es quizás la masticación platónica de una buena pasta fresca: un suave dar y un tirón suave. Para los italianos, es una sensación que vale la pena dedicar años de práctica para conseguirla.
how-to-serve-cavatelli-pastaCómo servir pasta cavatelli
La forma parcialmente ahuecada del cavatelli significa que se aferra a los bolsillos de salsa como a nadie, pero también significa que puede actuar como un ingrediente independiente en un plato sin salsa. La mayoría de las presentaciones regionales se inspiran en productos y especialidades locales de temporada.
- En Molise, el cavatelli se sirve principalmente para el almuerzo de los domingos con ragú de cerdo, pero también se puede combinar con brócoli y pimientos rojos, o con salsa de viuda: una mezcla simple de aceite de oliva, manteca de cerdo, tomates frescos y hierbas.
- En Basilicata, cavatelli informal se sirve con pimientos crujientes , pimientos dulces secos, pan rallado y Ají picante , hojuelas de pimiento seco. En ocasiones especiales marida la pasta con ragu Lucano, una salsa de carne hecha con cordero, o simplemente con rabe de brócoli salteado.
- En Puglia, el cavatelli se disfruta con rúcula y tomates frescos, champiñones u ocasionalmente mejillones.
- El cavatelli de Calabria se combina con nduja, una salchicha picante y cebolla.
- En Sicilia, los trozos suaves de ricotta salata y berenjena a la parrilla se sirven con cavatelli.
Cómo hacer cavatelli casero
La pasta casera cavatelli es más fácil de lo que piensas. Se trata de entrar en la zona mientras se amasa y de mantener una dureza ligera al dar forma a la masa.
Mientras que las recetas clásicas de pasta cavatelli de regiones como Puglia y Molise dictan formar la masa en cuerdas largas antes de cortarlas en trozos pequeños, la delicada versión de la forma del chef Thomas Keller primero extiende la masa en finas cintas.
chef-thomas-kellers-cavatelli-recipeReceta Cavatelli del chef Thomas Keller
receta por correo electrónico0 Calificaciones| Califica ahora
Ingredientes
- 500 grams Tipo 00 flour
- 250 gramos de yemas de huevo (idealmente de gallinas Jidori)
- 1 huevo entero
- 15-30 gramos de leche
- 25 gramos de aceite de oliva virgen extra
Equipo :
- Tabla de cortar grande o tabla de pasta
- Raspador de banco
- Bolsa de almacenamiento de plástico sellable
- En el centro de una tabla grande para cortar o para pasta, coloque la harina en un montículo. Use un raspador de banco en la mano, reserve aproximadamente 1/6 de la harina. Esta harina está reservada para si tu masa está demasiado húmeda, ya que es más fácil agregar harina a una masa húmeda que agregar líquido a una masa seca.
- Haz un pozo grande en el centro del montículo. Vierta las yemas, el huevo entero, la leche, el aceite de oliva y la sal. Con dos dedos, comience a mezclar los ingredientes, incorporándolos en la harina poco a poco, hasta que se convierta en una pasta espesa.
- Use el raspador de banco para doblar la harina sobre la pasta y cortar la harina. Una vez incorporada la harina, amasa la masa hasta que parezca una bola lisa. Si la masa está muy pegajosa, agregue una pequeña cantidad de la harina de reserva según sea necesario. Se necesita práctica para saber cuándo la masa ha alcanzado la tensión adecuada. Si lo usa más tarde, cubra con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador.
- Enrolle la masa de pasta en una hoja de 1/16 de pulgada de grosor. Corte su hoja de masa de pasta en tiras de 3⁄8 de pulgada de ancho. Luego corte las cintas en trozos de 1 pulgada de largo. Coloque uno de los rectángulos de masa en el lado estriado de la paleta de ñoquis y con el borde del cuchillo de mantequilla, aplique presión en el borde más cercano a usted. Empuje el cuchillo hacia abajo con el pulgar y gire hacia adelante, para rizar la masa de la paleta y darle forma de cavatelli. El perfil lateral del cavatelli debe parecerse a una C.
- Ponga a hervir una olla grande de agua para pasta con sal. Agregue el cavatelli al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente, generalmente solo unos minutos. Retirar del agua de cocción con una espumadera y transferir a una salsa si se usa, o combinar con un buen chorrito de aceite de oliva y sus ingredientes favoritos de temporada.
Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos el chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay y más.
