El crémor tártaro ayuda a que los pasteles se levanten, la crema se esponje y las ollas y sartenes brillen como nuevos. Y casi nunca pasa de moda.

Saltar a la sección

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Aprende más what-is-cream-of-tartar

¿Qué es el crémor tártaro?

El bitartrato de potasio, o tartrato de hidrógeno de potasio, es un compuesto ácido que producen las uvas mientras fermentan. El mundo de la cocina lo conoce con el nombre de crémor tártaro, y fue un alimento básico hasta hace poco tiempo.

is-cream-of-tartar-cream-or-powder

¿El Cremor Tártaro es Crema o Polvo?

Al contrario de lo que sugiere el nombre, la sustancia es un polvo blanco, no una crema. Es un subproducto natural del proceso de elaboración del vino, en el que el ácido tartárico de las uvas cristaliza en el interior de las barricas de vino. A veces, estos cristales también se acumulan en los lados de botellas de vino o jugo de uva refrigeradas, o incluso en frascos de mermelada. Una versión purificada de los cristales se vende con el nombre de crémor tártaro.

what-is-cream-of-tartar-used-for

¿Para qué se utiliza el crémor tártaro?

El crémor tártaro es un ingrediente común para hornear. Es un componente clave de las galletas snickerdoodle y también aparece con frecuencia en merengues y crema batida.

Tiene cuatro usos principales:

    Como agente leudante . Combine el crémor tártaro con bicarbonato de sodio y obtendrá su propio polvo de hornear. Esto se debe a que los dos ingredientes se combinan para producir dióxido de carbono, lo que hace que los productos horneados se eleven y se inflen. La ventaja de usar este método de la vieja escuela es que el crémor tártaro tiene una vida útil casi infinita, mientras que el polvo de hornear generalmente pierde su potencia después de solo seis meses. Un cocinero casi nunca tiene que preocuparse de que su crémor tártaro no funcione.
  • Para estabilizar las claras de huevo
    • . Agregar una pequeña cantidad de crémor tártaro ayuda a acelerar la formación de burbujas de aire al batir claras de huevo y las estabiliza para que sea poco probable que colapsen por batir demasiado. Esta es la razón por la que el crémor tártaro suele estar en la receta de postres aireados como el pastel de ángel, merengue pastel y galletas de macarrón. Aproximadamente 1/8 de una cucharadita de crémor tártaro por huevo producirá el efecto deseado.
  • Para estabilizar la nata montada
    • . El crémor tártaro tiene un efecto similar sobre la crema batida, dando soporte estructural a las burbujas de aire y produciendo una mezcla más espesa, más blanca y más brillante.
  • Para evitar la cristalización del azúcar
    • . Esta es la razón por la que el cremor tártaro aparece en los snickerdoodles, que tienen una textura suave y masticable en lugar del crujiente que se puede esperar de las galletas de azúcar. También es lo que le da a las galletas su ligero sabor ácido.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina can-you-substitute-cream-of-tartar-4-cream-of-tartar-substitutes

¿Se puede sustituir el crémor tártaro? 4 sustitutos del crémor tártaro

Es imposible replicar exactamente el sabor y la textura que el cremor tártaro le da a una receta. Sin embargo, los cocineros tienen algunas opciones.

    Levadura en polvo . Si necesita un sustituto del cremor tártaro para la levadura, el polvo de hornear es la solución obvia. Dado que normalmente es la combinación de crémor tártaro con bicarbonato de sodio lo que crea el efecto de elevación, también deberá omitir el bicarbonato de sodio. Una cucharadita de polvo de hornear reemplaza un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio y media cucharadita de crémor tártaro.
  • Jugo de limón o vinagre blanco
    • . Reemplaza una cucharadita de crémor tártaro con dos cucharadas de otro ingrediente ácido para activar el efecto leudante del bicarbonato de sodio. Esta también es una buena opción para darle un impulso a las claras de huevo batidas; use aproximadamente media cucharadita de limón o vinagre por huevo. Tenga en cuenta que en esta cantidad mayor, los ingredientes ácidos agregarán más sabor agrio.
  • Suero de leche o yogur
    • . Estos productos lácteos son ácidos, lo que significa que se pueden combinar con bicarbonato de sodio en recetas para activar el efecto leudante. Media taza de suero de leche o yogur diluido puede reemplazar un cuarto de cucharadita de crémor tártaro, pero tendrás que quitar media taza de algún otro líquido de la receta o la masa quedará demasiado líquida.
  • Nada
    • . Cuando se trata de batir crema o claras de huevo, el cremor tártaro es una ayuda y no un esencial, por lo que tiene la opción de omitirlo por completo y confiar en su experiencia en horneado para lograr resultados esponjosos. Sin embargo, esto no se aplica a las recetas de galletas ni a las masas para pasteles, en las que otro agente leudante debe reemplazar el crémor tártaro.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

la fuga musical
Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

ejemplos de tercetos
Aprende más 4-other-uses-for-cream-of-tartar

4 otros usos del crémor tártaro

Hay otra razón por la que las personas ingeniosas consideran el crémor tártaro un elemento básico del almacén para el hogar: es un excelente producto de limpieza natural y no tóxico. Pruebe estas formulaciones:

  1. Jugo de limón y crémor tártaro en una mezcla 1: 1 para pulir el cobre. Simplemente frote y enjuague.
  2. Vinagre blanco y crémor tártaro en una mezcla 1: 1 para limpiar superficies de baño de porcelana, incluido el inodoro.
  3. Una pasta de agua y crémor tártaro para limpiar electrodomésticos de acero inoxidable y aluminio.
  4. Vinagre blanco y crémor tártaro en una proporción de 4: 1 como exfoliante para todo uso.
4-easy-recipes-using-cream-of-tartar

4 recetas fáciles con crémor tártaro

Piense como un profesional

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Ver clase

Pruebe estas cuatro recetas sencillas con cremor tártaro.

  1. merengues
    2. . Estas galletas crujientes por fuera y masticables por dentro son una de las recetas clásicas de crémor tártaro. Simplemente bata las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal a temperatura ambiente con una batidora eléctrica, agregando azúcar en pequeñas cantidades a la vez. Una vez que haya logrado picos rígidos, coloque las galletas en una bandeja, hornee a 225F durante una hora, luego apague el horno y deje que se enfríen por dentro lentamente con la puerta cerrada durante otra o dos horas.
  2. Crema batida
    3. . Para obtener una crema batida perfecta, similar a una nube, en todo momento, la crema de tártaro es el arma no tan secreta. Batir la nata con una batidora eléctrica, añadiendo poco a poco el azúcar, el cremor tártaro y la vainilla hasta obtener picos firmes. Sirva encima de fruta, helado o bizcocho.
  3. Pavlova
    4. . Combinar su merengue y crema batida con fruta fresca de temporada hará una pavlova decadente. Simplemente coloque su merengue en un disco grande en lugar de varias galletas pequeñas, y cubra con crema batida y fruta picada una vez que esté completamente frío.
  4. Snickerdoodles
    5. . Desde su textura suave hasta el ligero sabor, todo lo único de estas simples galletas de azúcar se lo debe al cremor tártaro. Para hacerlos, primero mezcle la mantequilla y el azúcar y agregue los huevos. Luego combine sus ingredientes secos (harina, sal, bicarbonato de sodio y cremor tártaro) en la mezcla húmeda, enrolle en bolas de una pulgada y hornee.

Conviértete en un mejor cocinero casero con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas de maestros culinarios como el chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck y más.