El maestro de parrilla de barbacoa Aaron Franklin ha dominado el arte de cocinar bistec en una parrilla de carbón y tiene algunos consejos para hacerlo bien.

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Aaron Franklin le enseña cómo encender una barbacoa llena de sabor en el centro de Texas, que incluye su famosa pechuga y más carne ahumada que le hará la boca agua.

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5 consejos de Aaron Franklin para asar un bistec perfecto

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5 consejos de Aaron Franklin para asar bistec

A bistec perfectamente cocido debe tener un dorado crujiente en su exterior sin dejar de ser tierno y jugoso por dentro. Aprenda cómo lograr esta cocción cuando cocine un bistec a la parrilla en casa.

  1. Mantenga las brasas a un lado de la parrilla.
    2. . Cree diferentes zonas de temperatura manteniendo las brasas confinadas a un área de la parrilla. En una parrilla de carbón, Aaron crea una zona fría colocando un tronco en un lado del fondo de la parrilla y tirando las brasas al lado del tronco. De esta manera, si ya ha logrado un dorado perfecto directamente sobre las brasas, pero la carne todavía se siente un poco poco cocida y esponjosa, puede mover el bistec de las brasas a la zona más fría sobre el tronco y terminarlo con calor indirecto sin riesgo. de cocinar demasiado el exterior. O viceversa: puede cocinar el bistec a la temperatura interna deseada completamente sobre la zona fría, luego moverlo sobre las brasas al final para formar la corteza (una técnica conocida como dorar al revés).
  2. Sazonar simplemente
    3. . La filosofía purista de condimentar un bistec es mantener las cosas simples y permitir que brille el sabor natural de la carne. Un poco de aceite y sal kosher es todo lo que necesitas. Aaron recomienda un aceite neutro como el de semilla de uva, que tiene un alto punto de humo que puede resistir los puntos más calientes del fuego y un sabor suave que no afectará el sabor de la carne. Rocíe un poco de aceite sobre el bistec, luego sazone el bistec generosamente con sal mucho antes de cocinarlo. La sal atrae la humedad interna del bistec a la superficie a través de la ósmosis. A medida que aumenta la humedad, disuelve la sal y crea una salmuera que descompone y ablanda el tejido muscular del bistec.
  3. Dale la vuelta al bistec con regularidad
    4. . Hay una escuela de pensamiento que dice que una vez que un bistec se pone a la parrilla, debe dorarse por ese lado durante varios minutos antes de voltearlo. Sin embargo, un bistec perfecto es uno que se cocina de manera uniforme en todo momento, y Aaron señala que si solo un lado del bistec entra en contacto con la fuente de calor durante un período prolongado, entonces ese lado se cocina mucho más rápido que el otro. . Además, los fuegos cambian a medida que arden y no hay dos filetes con la misma forma. Él recomienda voltear y mover los bistecs con regularidad alrededor de la parrilla de acuerdo con lo que crea que necesita. Nuevamente: el fuego está activo y una buena parrilla significa hacer ajustes dependiendo de cómo esté respondiendo el bistec.
  4. Use un termómetro para carne para verificar si está cocido
    5. . Si tiene mucha experiencia, puede sentirse cómodo midiendo el grado de cocción de un bistec presionando la carne con los dedos o apretándola con un par de pinzas. Pero los bistecs se cortan de todas las partes diferentes de la carcasa y los diferentes cortes de carne responden de manera diferente al tacto. La única forma de saber con certeza si su bistec ha alcanzado la temperatura deseada es verificando con un termómetro de lectura instantánea, pero incluso esto no es perfectamente exacto, ya que cada trozo de carne reacciona al calor de manera diferente. 120 ° F = poco común; 130 ° F = medio crudo; 140 ° F = medio; 150 ° F = medio bien; 160 ° F = bien hecho.
  5. Deje reposar su bistec a temperatura ambiente
    6. . Los músculos de un bistec se contraen cuando se exponen al calor, por lo que después de que el bistec salga de la parrilla, déjelo reposar unos minutos y reabsorba algunos de los jugos que se exprimieron durante la cocción. Para rebanar, siempre corte a contrapelo del filete, ya que hará que cada bocado sea más fácil de masticar. Sazone una vez más con sal (sabores Aaron con sal marina en escamas, como Maldon) antes de servir.
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