Ya sea que se espolvorea sobre una pizza, se mezcla en una sopa vegetariana o se mezcla en una salsa de cebolla, las cebollas caramelizadas son sin duda una de las formas más efectivas para que los cocineros mejoren instantáneamente casi cualquier plato sabroso.

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¿Qué son las cebollas caramelizadas?

Las cebollas caramelizadas se producen cuando la verdura naturalmente astringente se cuece lentamente en grasa a fuego lento, lo que desencadena el proceso de caramelización y da como resultado un producto final deliciosamente suave y dulce con una textura y sabor muy diferente de su forma cruda.

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¿Cómo funciona la caramelización?

La caramelización es una reacción de dorado no enzimático que tiene lugar durante el proceso de cocción cuando se libera vapor y los azúcares comienzan a descomponerse en un proceso llamado pirólisis. El resultado es el desarrollo de un color marrón intenso y un rico sabor a nuez con pronunciadas notas de dulzor.

Gracias a los azúcares naturales que contienen las cebollas, la caramelización se produce cuando esta versátil verdura se expone al calor. Las cebollas tardan mucho en caramelizarse debido a su alto contenido de agua, alrededor del 89 por ciento, lo que requiere más tiempo de sudoración antes de que los azúcares comiencen a descomponerse.

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¿Cuánto tiempo se tarda en caramelizar las cebollas?

La clave del proceso de caramelización de la cebolla es el tiempo. La mayoría de las cebollas caramelizadas tardarán entre 45 minutos y una hora en cocinarse hasta que estén doradas a la perfección, aunque existen algunos métodos para acelerar el proceso.

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2 formas de hacer cebollas caramelizadas rápidas

Tenga en cuenta que si bien estos métodos producirán cebollas blandas y doradas más rápidamente, carecerán de la rica profundidad de sabor que solo se puede lograr mediante un proceso de caramelización lento y constante.

  1. Calor alto
    2. . Para acelerar el proceso de caramelización bajo y lento, suba el fuego a medio-alto o alto y cocine las cebollas en mantequilla o aceite de oliva , revolviendo las verduras con frecuencia para evitar que se quemen. Después de unos 5 minutos, cuando el fondo de las cebollas comience a dorarse, agregue un par de cucharadas de agua para desglasar la sartén. Raspe los trozos dorados de la parte inferior en las cebollas, repitiendo este proceso cada dos minutos durante 15 minutos.
  2. Mas azucar
    3. . Otra opción para acelerar el proceso es dorar las cebollas en una sartén seca, sin sal ni grasa, durante 5 minutos antes de agregar aceite y una cucharada de azúcar morena o vinagre balsámico y cocinar hasta que estén completamente blandas. Esto ayudará a desarrollar rápidamente la dulzura y el ligero amargor que se espera cuando se caramelizan las cebollas.

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¿Cuál es la mejor sartén para caramelizar cebollas?

El mejor tipo de sartén para caramelizar cebollas es una sartén ancha de hierro fundido o acero inoxidable de fondo grueso. Aunque las cebollas también se pueden caramelizar con métodos de cocción y recipientes alternativos, como una olla de barro o una olla de cocción lenta, nada mejor que una sartén resistente. El tamaño de la sartén dependerá de la cantidad de cebollas que se caramelice. Para evitar el hacinamiento, una sartén de 12 pulgadas no debe contener más de 2 cebollas grandes a la vez. Para aumentar la cantidad de cebollas cocidas a la vez, use una sartén más grande.

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5 consejos para hacer cebollas caramelizadas

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  1. Elige la cebolla adecuada
    2. . Al caramelizar, use variedades más dulces de cebollas con mayores cantidades de azúcar natural, como cebollas amarillas, cebollas blancas y Vidalia. cebollas rojas no son una opción ideal para la caramelización porque son menos dulces y más astringentes.
  2. No corte las cebollas demasiado finas
    3. . Aunque las cebollas caramelizadas deben cortarse en trozos relativamente finos y uniformes, rebanar si son demasiado estrechos, las cebollas pueden secarse y quemarse con facilidad. Apunta a un grosor de ⅛ de pulgada en todos los ámbitos.
  3. Evite el hacinamiento
    4. . Las cebollas que están demasiado apretadas en la sartén producirán toneladas de exceso de agua, lo que hará que el proceso de caramelización avance extremadamente lento. Para evitar esto, cocine no más de 2 cebollas grandes por sartén de 12 pulgadas.
  4. Personaliza el contenido de grasa
    5. . Cuanta más grasa haya en la sartén durante el proceso de caramelización, más se fríe. Una capa fina de aceite de oliva o mantequilla dará como resultado cebollas que caen en el lado más suave, mientras que una mayor cantidad de grasa dará como resultado un producto final ligeramente carbonizado.
  5. No saltes el arma
    6. . Si bien las cebollas salteadas pueden parecer decentemente suaves y doradas a la mitad del proceso de caramelización, el desarrollo de los ricos sabores caramelizados requiere tiempo y paciencia. Espere hasta que las cebollas hayan adquirido un color marrón oscuro y estén completamente blandas antes de retirarlas del fuego.
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Cómo desglasar la sartén después de caramelizar cebollas

Desglasar es una parte esencial del proceso de la cebolla caramelizada, ya que levantar los ricos sabores dorados del fondo de la sartén y mezclarlos con las cebollas los hará aún más sabrosos y deliciosos.

  1. Para desglasar una sartén una vez que las cebollas hayan terminado de cocinarse, vierta un par de cucharadas de agua, vino tinto, vino blanco, caldo o vinagre balsámico en la sartén.
  2. Una vez que el líquido comience a hervir, use una cuchara de madera o una espátula para raspar los trozos dorados de la superficie de la sartén y mézclelos con las cebollas.
  3. Este proceso se puede repetir varias veces durante el proceso de caramelización, cada vez que la sartén desarrolla una capa de dorado.
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Qué servir con cebollas caramelizadas

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Aunque podría decirse que las cebollas caramelizadas son lo suficientemente deliciosas como para comerlas solas, estas verduras llenas de sabor se usan generalmente como aderezo para otros platos principales y guarniciones sabrosas. Algunas excelentes opciones para maridar con cebollas caramelizadas son tartas, salsas, tortillas, crostini, pizza, quesadillas, bistec, pollo y la sopa de cebolla francesa clásica por excelencia.

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Receta fácil de cebollas caramelizadas

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4
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
1 hora
Hora de cocinar
55 min

Ingredientes

  • 4 cebollas grandes o 6 cebollas medianas
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pizca de sal kosher
  1. Corta la cebolla de manera uniforme en trozos finos en forma de media luna. Precaliente una capa fina de aceite de oliva a fuego bajo a medio-bajo en una sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable.
  2. Una vez que el aceite esté tibio, agregue las cebollas en rodajas a la sartén con una pizca de sal y cocine las cebollas hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Revuelva las cebollas con la menor frecuencia posible, solo lo suficiente para evitar que se quemen.
  3. Agregue un chorrito de agua para desglasar la sartén y use una espátula para raspar las piezas marrones del fondo de la sartén en las cebollas. Repita este proceso de desglasado cada vez que comiencen a formarse trozos marrones en la sartén, durante unos 45 minutos.
  4. Una vez completadas, las cebollas tendrán una textura tierna, un rico color marrón dorado y un sabor ligeramente dulce. Sirva inmediatamente o guárdelo en un refrigerador hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días.

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