Aburaage se vende prefabricado en las tiendas de comestibles japonesas, pero es fácil preparar este tofu dos veces frito en casa.

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¿Qué es Aburaage?

Aburaage , también conocido como usu-edad , es un tipo de tofu japonés frito (tofu). Para hacer aburaage , rodajas finas de momen-dofu (tofu firme) se fríen hasta que se expanden, creando un espacio hueco dentro del tofu. Luego, el tofu se fríe por segunda vez a una temperatura más alta para formar una corteza de color marrón dorado.

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3 tipos de tofu frito

Hay diferentes tipos de cuajada de soja frita en la cocina japonesa:

  1. Aburaage
    2. : Aburaage es más resistente y flexible que el tofu firme, y se puede abrir como una pita y envolver alrededor de arroz u otros rellenos. Es fácil de recoger con palillos y su textura porosa absorbe fácilmente los sabores de sopas y guisos. Aburaage es aceitoso, por lo que es posible que desee secar el exceso de aceite con una toalla de papel o enjuagarlo con agua caliente antes de servir.
  2. Edad de Inari
    3. : Edad de Inari es aburaage que se ha cocinado a fuego lento en una mezcla de dashi (un bocina a base de caldo), salsa de soja, mirin y azúcar.
  3. Atsu-edad : Atsu-edad es un bloque grueso de tofu frito. Puedes comerlo como un bistec o servirlo en cubos sopa de miso y ensaladas. También puedes servir atsu-age como una cuña a la parrilla, parecida a una rebanada de queso brie tostado.
Niki Nakayama enseña cocina japonesa moderna Gordon Ramsay enseña cocina I Wolfgang Puck enseña cocina Alice Waters enseña el arte de la cocina casera 5-ways-to-use-aburaage-in-your-cooking

5 formas de utilizar Aburaage en tu cocina

Aburaage y edad inari se utilizan en una variedad de aperitivos, sopas y guisos japoneses.

  1. Kitsune udon : Kitsune udon es un sopa de fideos udon rematado con edad inari .
  2. Inarizushi (sushi inari) : Estas bolsas de tofu fritas llenas de arroz de sushi (arroz con vinagre) son un alimento básico de la caja bento.
  3. Sopa de miso
    4. : Usar aburaage en lugar o además del tofu regular en la sopa de miso para contraste de textura.
  4. Hijiki ensalada de algas
    5. : Esta guarnición de verduras a menudo incluye algunas tiras abundantes de tofu frito.
  5. Oden
    6. : Oden es un estofado japonés que típicamente presenta bolsas de tofu fritas llenas de mochi y vegetales.
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Receta casera japonesa de aburaage

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Hace
Aproximadamente 8 piezas
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo Total
1 hora y 30 minutos
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • 1 bloque de tofu firme de 8.8 onzas
  • Aceite de maní u otro aceite para freír
  1. Envuelva el bloque de tofu en una toalla y colóquelo entre dos tablas de cortar. Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora para drenar el exceso de humedad.
  2. Corte el tofu en rodajas de ½ pulgada.
  3. Llene un horno holandés o una olla de fondo grueso con 3 pulgadas de aceite.
  4. Caliente el aceite a 250 grados Fahrenheit.
  5. Fríe el tofu en tandas para no llenar la sartén, volteando constantemente hasta que esté hinchado y expandido, aproximadamente 6 minutos.
  6. Escurre el tofu sobre una rejilla.
  7. Una vez que todo el tofu se haya frito y escurrido, aumente el calor del aceite a 350 grados Fahrenheit.
  8. Trabajando en tandas, freír hasta que estén doradas, unos 5 minutos más.
  9. Para eliminar el exceso de aceite, sumerja brevemente aburaage rodajas en agua hirviendo (opcional).
  10. Sirva inmediatamente o envuélvala bien en una envoltura de plástico y refrigere para usarla más tarde.

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