Como una olla caliente china o coreana jeongol , El sukiyaki japonés es un favorito de clima frío comunal.

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¿Qué es Sukiyaki?

Sukiyaki es uno de un grupo de platos japoneses de olla caliente conocidos como nabemono , o no . Los ingredientes del sukiyaki se cuecen a fuego lento en un caldo dashi con salsa de soja, mirin y sake (que hace warishita o salsa sukiyaki) en una olla de hierro fundido. Esto es diferente a otros no como shabu shabu , en el que los ingredientes crudos se cocinan simplemente en una olla hirviendo de caldo dashi antes de sumergirlos en una salsa para condimentar.

Para evitar usar palillos personales al compartir sukiyaki, cada persona usa palillos para servir extralargos llamados tori-bashi para sacar los artículos de la sartén común y colocarlos en su propio cuenco personal. A medida que el grupo come, la sartén se repone continuamente con más salsa o ingredientes crudos.

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¿Cuál es la diferencia entre Kanto y Kansai Style Sukiyaki?

Hay dos estilos de sukiyaki: estilo Kanto (servido en el este de Japón) y estilo Kansai (servido en el oeste de Japón):

    Estilo Kanto : En el sukiyaki de estilo Kanto, el warishita se calienta a fuego lento y, una vez caliente, se añaden y cocinan la carne y las verduras.
  • Estilo Kansai
    • : En el sukiyaki estilo Kansai, una porción inicial de carne se chamusca y se sazona con azúcar morena en la olla caliente. La warishita Luego se agrega a la olla, junto con una segunda porción de carne de res y los ingredientes restantes.
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¿Cuáles son los ingredientes comunes en Sukiyaki?

La estrella de la mayoría de los sukiyaki es la carne de res, que se vende cortada previamente específicamente para el sukiyaki (o shabu shabu ) en muchas tiendas de comestibles japonesas. Los cortes veteados como la carne Wagyu o Kobe, que son cortes que se derriten en la boca, no son infrecuentes.

El sukiyaki también se puede hacer con pollo, pescado o ser completamente vegetariano. Otros ingredientes populares para el sukiyaki pueden incluir:

  • Hongos Enoki
  • Setas shiitake
  • Hojas de crisantemo ( shungiku )
  • Cebolletas
  • Puerros japoneses negi )
  • Baby bok choy
  • col china
  • Tofu a la plancha
  • Fideos Shirataki ( Konnyaku fideos de ñame con una consistencia gelatinosa y pegajosa)
  • pasta Udon
  • Tortas de mochi
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Receta casera de Sukiyaki estilo Kanto

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Hace
1 olla grande
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 libra de solomillo, en rodajas finas
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 5 cucharadas de sake
  • 5 cucharadas soperas muertas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • ½ cabeza de repollo napa cortado en trozos grandes del tamaño de un bocado
  • 1 manojo de cebolletas, cortadas a la mitad transversalmente y descartado
  • 1 manojo de hongos enoki, con las raíces cortadas
  • 1 bloque de tofu firme, cortado en bloques pequeños
  • 2 tazas de caldo dashi
  • 1 paquete de fideos udon de 10 onzas
  1. Caliente el aceite en una sartén sukiyaki (una sartén de hierro fundido o una sartén para freír servirá) a fuego medio en una estufa o quemador de mesa portátil.
  2. Batir la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar para hacer la warishita.
  3. Dorar una capa de carne en la sartén. Cuando la carne haya comenzado a dorarse, agregue ⅓ de warishita.
  4. Sirva la primera ronda de carne y repita, agregando verduras a la salsa junto con la segunda ronda de carne. Agrega un poco de caldo dashi para que los ingredientes queden a la mitad debajo del caldo. Cubra la olla y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocidos.
  5. Añadir más warishita o dashi según sea necesario, ajustando el condimento con cada nueva adición de ingredientes. Agregue los fideos udon al final para absorber toda la salsa restante.

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