centro comercial El tofu es un plato clásico de tofu de Sichuan que se combina rápidamente para una cena fácil entre semana.

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¿Qué es Mapo Tofu?

centro comercial El tofu es un plato chino que consiste en cubos de tofu en una salsa sabrosa y carnosa. centro comercial significa 'anciana picada de viruela', un guiño a la mujer que se cree que desarrolló el plato en Chengdu, la capital de la provincia de Sichuan, durante la década de 1880. El plato obtiene sus característicos sabores ricos en umami de los granos de pimienta de Sichuan y una pasta de frijoles fermentados picante.

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5 ingredientes esenciales para Mapo Tofu

El auténtico tofu mapo comienza con los ingredientes de Sichuan de la más alta calidad:

  1. Doubanjiang
    2. : Los supermercados asiáticos venden varias marcas de Doubanjiang , una pasta de frijoles de chile fermentado, con diferentes niveles de salinidad y picante. Algunos de los mejores provienen de la ciudad de Pixian en la provincia de Sichuan. Las versiones con una capa de aceite de chile rojo en la parte superior tienden a ser sin fermentar y menos sabrosas que Pixian doubanjiang, pero le darán a su plato un agradable tono rojo brillante.
  2. Granos de pimienta de Sichuan
    3. : Estos granos de pimienta tienen un aroma floral y aportan el sabor característico de Sichuan llamado mala , que se traduce como entumecedor y picante en chino. Tostar los granos de pimienta realza su sabor.
  3. Douchi (frijoles negros fermentados)
    4. : Estos frijoles aportan una dosis extra de sabor a umami.
  4. Carne molida
    5. : Esta es la opción tradicional para agregar sabor y textura a la salsa, pero también puede usar carne molida de cerdo, pavo, pollo, cordero o incluso hongos shiitake finamente picados para obtener una versión a base de plantas. El enfoque en centro comercial El tofu está en tofu, por lo que solo necesita una pequeña cantidad de carne.
  5. tofu
    6. : El tofu es un tipo de tofu. Use su tipo favorito o busque tofu fresco en una tienda de comestibles asiática. El tofu firme mantendrá mejor su forma, pero algunos cocineros prefieren la textura similar a la crema pastelera del tofu sedoso.
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Receta China Mapo Tofu

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Sirve
2
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
35 min
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  • 1 cucharada de maicena
  • 4 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 onzas de carne molida
  • 2 cucharadas de doubanjiang (pasta de frijoles de chile fermentada)
  • 2 cucharaditas de douchi (frijoles negros fermentados), opcional
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 bloque (aproximadamente 16 onzas) de tofu medio blando, cortado en cubos de ¾ de pulgada
  • 2 cebollas verdes, finamente cortadas en diagonal, para decorar
  • Arroz blanco al vapor, para servir (opcional)
  1. En una sartén seca a fuego medio, tueste los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.
  2. Deje enfriar, luego muela en forma gruesa con un mortero y maja o un molinillo de especias y reserve.
  3. En un tazón pequeño, combine la maicena con 2 cucharadas de agua para formar una pasta y reserve.
  4. En un wok a fuego alto, caliente el aceite de sésamo hasta que esté humeante.
  5. Agregue la carne molida y saltee, rompiendo los grumos de carne en trozos pequeños, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos.
  6. Transfiera la carne a un tazón mediano y reserve.
  7. Limpia el wok. Regrese a fuego alto y agregue las 3 cucharadas restantes de aceite de sésamo.
  8. Añade el Doubanjiang , douchi y la mitad de los granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos. Sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
  9. Agrega el caldo de pollo y soy sauce y llevar a fuego lento.
  10. Regrese la carne al wok y revuelva para cubrir.
  11. Pruebe y ajuste el condimento, agregando más Doubanjiang o granos de pimienta de Sichuan si es necesario.
  12. Agregue el tofu y revuelva suavemente para cubrir. Deje hervir a fuego lento hasta que el tofu esté bien caliente y los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 2 minutos.
  13. Agregue lentamente la mezcla de maicena para espesar.
  14. Retirar del fuego y decorar con cebollas verdes. Sirva con arroz blanco, si lo desea.

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