Principal Comida Guía completa de piñones: 5 formas de usar piñones

Guía completa de piñones: 5 formas de usar piñones

Ya sea que los conozca como piñones, pignolias, piñones , o piñón , estas suaves y dulces semillas comestibles se disfrutan en pestos, ensaladas, café y postres en todo el mundo.

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¿Qué son los piñones?

Los piñones son las semillas comestibles que se encuentran en las piñas que crecen en ciertas variedades de pinos. Los piñones son ricos en grasas monoinsaturadas y vitamina E, y los seres humanos los consumen desde el Paleolítico. Estas nueces mantecosas se usan más comúnmente para hacer salsa pesto en la cocina italiana.

Todos los piñones tienen una forma de lágrima reconocible, aunque algunas variedades, como los piñones europeos, son más alargadas que otras, y un color blanco amarillo pálido.

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¿De dónde provienen los piñones?

Los piñones proceden de pinos de todo el mundo. Hay alrededor de 20 variedades de pinos con semillas lo suficientemente grandes para cosechar.



Los cuatro más comunes son el piñón mexicano ( Pinus cembroides ), el piñón Colorado ( Pinus edulis ), el pino piñonero italiano o mediterráneo ( Pinos ) y pino nuez chino ( Pinus armandii ), pero también hay pinos siberianos y coreanos. Afganistán es uno de los mayores exportadores de piñones del mundo, detrás de Rusia, Mongolia, China y Corea.

En los Estados Unidos, incluso existen leyes relativas a la cosecha de piñones. En Nevada, los tratados garantizan a ciertas tribus nativas americanas un derecho exclusivo a cosechar. En Nuevo México, la palabra piñon se utiliza exclusivamente para especies de pinos autóctonos.

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¿Cómo se cosechan los piñones?

Los pinos tardan unos 25 años en comenzar a producir semillas comestibles, incluso más tiempo para mantener una producción constante, y una buena mayoría de los piñones se cosechan a mano. El proceso de recolección de piñones es increíblemente laborioso, lo que se refleja en su alto precio.



Los piñones se encuentran en la piña: hay aproximadamente dos piñones debajo de cada escala de piña. Para que sea más fácil sacar las semillas de los conos más apretados, se colocan en una bolsa de arpillera y se dejan secar al sol durante poco menos de un mes, para que las escamas se abran. Luego, las semillas se retiran a mano de cada cono.

El último paso en el proceso de cosecha es el descascarado: como los pistachos, cada piñón está encerrado dentro de una cáscara exterior que debe quitarse.

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¿A qué saben los piñones?

Los piñones tienen un sabor suave a nuez con un trasfondo de dulzura, similar a los anacardos.

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Un sabor amargo también puede ser una señal de que los aceites naturales de los piñones se han vuelto rancios, lo que sucede si se dejan en la despensa demasiado tiempo después de abrirse. Guarde los piñones en el congelador para evitar extender su vida útil.

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5 formas de utilizar piñones

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El sabor dulce y mantecoso de los piñones se presta a una serie de preparaciones:

  1. Salsa de pesto : Los piñones se asocian con mayor frecuencia con su papel en pesto enriquecedor . Cuando se combinan con albahaca fresca y picante, aceite de oliva y ajo, los piñones agregan un sutil sabor a nuez y una textura espesa y cremosa.
  2. Ensaladas : Los piñones son inherentemente grasos, por lo que tostarlos es una forma rápida y fácil de intensificar su sabor para obtener un bocado más distintivo. Agregue piñones a las ensaladas para obtener un crujido más suave que las almendras.
  3. Me lo pido : Los piñones tostados son una excelente guarnición en cualquier variedad de salsas o mezzes apetitosos, pero también se pueden incorporar en hummus o salsa de frijoles blancos para darle un poco de textura adicional.
  4. Postres : La consistencia suave y el sabor cálido y a nuez de los piñones es una excelente adición a las delicadas costras de tarta de mantequilla, especialmente cuando se contrasta con un relleno brillante, como Tarta de limón y sabayón del chef Thomas Keller con corteza de masa de piñones .
  5. Café : En el suroeste de los Estados Unidos, los piñones o el aceite de piñones se utilizan para hacer piñón , o café con infusión de piñones.

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