Una ensalada de rúcula y aguacate es un excelente acompañamiento para el almuerzo o la cena. Esta simple ensalada de rúcula toma solo cuatro pasos de la cocina a la mesa.

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Combine rúcula picante con aguacate cremoso para obtener la ensalada sencilla perfecta.

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Qué servir con ensalada de rúcula y aguacate

La ensalada de rúcula y aguacate es el acompañamiento perfecto para una variedad de almuerzos y cenas. La rúcula es italiana, mientras que los aguacates provienen de México, por lo que esas dos cocinas son un gran lugar para buscar inspiración. La riqueza del aguacate combina bien con platos principales magros como pollo, pescado o platos principales vegetarianos. Pruébalo con Chef Gabriela Camara's Pescado a la Talla o el agnolotti del chef Thomas Keller con guisantes y tocino. La ensalada de rúcula y aguacate también combina bien con pescado a la parrilla y brochetas de tomate cherry o pasta con pesto de col rizada y piñones. Para un almuerzo o una cena entre semana veganos y sin gluten, agregue quinua cocida y garbanzos a su ensalada de rúcula. Para una alternativa no vegana, pruebe el queso feta desmenuzado o el queso parmesano rallado o el queso de cabra.

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Receta de ensalada de rúcula y aguacate

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Sirve
2-4
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
15 minutos

Ingredientes

  • ½ cebolla morada, finamente rebanada
  • ¼ de taza de jugo de limón fresco, y más si es necesario
  • 4 puñados grandes de rúcula tierna
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y en cubos
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más si es necesario
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de mostaza dijon
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  1. En un tazón pequeño, macere la cebolla morada en rodajas con jugo de limón, aproximadamente 10 minutos.
  2. Mientras tanto, en una ensaladera, mezcle suavemente la rúcula y el aguacate. Cuando la cebolla roja se haya ablandado, agregue la cebolla a la ensalada de rúcula y aguacate, reservando el jugo de limón.
  3. Prepara la vinagreta. Usando un mortero, machaque el diente de ajo y la sal para hacer una pasta suave. Transfiera al tazón pequeño con el jugo de limón. Agregue aceite de oliva, mostaza, ralladura de limón y pimienta negra y bata para emulsionar. (Alternativamente, transfiera a un frasco y agite para emulsionar). Pruebe la sal y la acidez, agregando más sal y / o jugo de limón si es necesario.
  4. Rocíe el aderezo para ensalada sobre la rúcula, el aguacate y la cebolla y mezcle suavemente para cubrir. Servir inmediatamente.

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