La comida libanesa trae a la mente un caleidoscopio de elementos sensoriales: desde el perfume aromático y penetrante de canela, comino, tomillo y carne asada hasta las notas claras y refrescantes de hierbas de hojas verdes, limón picante y ajo. Con brillantes toques de zumaque cítrico, za'atar terroso y la dulzura floral de los postres mezclados con miel dorada completan la sabrosa cocina.

Saltar a la sección

Yotam Ottolenghi enseña la cocina moderna del Medio Oriente Yotam Ottolenghi enseña la cocina moderna del Medio Oriente

El chef ganador del premio James Beard, Yotam Ottolenghi, le enseña sus recetas de deliciosos platos de Oriente Medio con capas de color y sabor.

receta tequila sunrise
Aprende más what-is-lebanese-cuisine

¿Qué es la cocina libanesa?

La cocina libanesa se refiere a todas las ricas tradiciones culinarias del Líbano, una región impregnada de los sabores y técnicas del Levante. Aunque las recetas libanesas incluyen una gran cantidad de carne (generalmente pollo, cordero y ocasionalmente carne de res o pescado), muchos platos también son veganos, gracias al amor del país por los cereales integrales, las legumbres y las verduras frescas. Muchas recetas se centran en el concepto de mezze, un estilo de comida que compone una comida completa a través de una variedad de platos pequeños.

9-traditional-lebanese-ingredients

9 ingredientes libaneses tradicionales

La mayoría de los platos libaneses provienen de ingredientes básicos simples y de calidad cocinados de manera sencilla, como asar a la parrilla, freír u hornear. La combinación de especias, condimentos como el tahini y edulcorantes aromáticos como el agua de rosas elevan esos ingredientes a nuevas dimensiones.

  1. Zumaque es un especia picante con un sabor ácido y amargo que recuerda al jugo de limón. Esta especia fragante se utiliza para dar brillo a los frotajes secos, mezclas de especias como za'atar y aderezos. El zumaque también se usa comúnmente como guarnición, para agregar un toque de color intenso o una ligera acidez a un plato antes de servir.
  2. Za'atar es una mezcla de especias del Medio Oriente que tradicionalmente consiste en za'atar molido, un tomillo silvestre nativo del Mediterráneo oriental, semillas de sésamo, zumaque seco y sal. Las recetas a menudo sustituyen el za'atar molido, que es difícil de obtener, por hierbas similares, como el tomillo u orégano domesticado. Za'atar se utiliza como condimento para carnes. , verduras asadas y salsas, o como guarnición de panes y quesos blandos como el labneh.
  3. Perejil es originaria del Mediterráneo oriental y, como resultado, la hierba herbácea ligeramente amarga —típicamente la variedad de hojas rizadas— se usa abundantemente en toda la cocina libanesa, sobre todo en el tabulé.
  4. Agua de rosas es agua aromatizada con la esencia destilada de pétalos de rosa. El agua de rosas moderna se elabora mediante un proceso llamado destilación al vapor, en el que los pétalos de rosa se sumergen en agua para extraer sus aceites esenciales.
  5. Agua de flor de naranja se elabora utilizando el mismo método que el agua de rosas, pero presenta potentes y fragantes flores anaranjadas. Este ingrediente se asocia más comúnmente con los postres libaneses, a saber, baklava. El agua de azahar es también el ingrediente principal del café blanc libanés: agua caliente con agua de azahar y un chorrito de miel.
  6. Melaza de granada es una reducción espesa de jugo de granada fresco. La melaza de granada es un condimento agridulce que se usa para agregar brillo y acidez a cualquier cantidad de platos; se puede mezclar en guisos integrales, rociar sobre brochetas y verduras asadas como berenjena, o usarse en adobos.
  7. Pasta de tahini está hecho de semillas de sésamo molidas. El tahini se puede mezclar con otros ingredientes como el ajo y el aceite de oliva para hacer una salsa tahini sabrosa y sedosa, o incluso se puede agregar a platos dulces para equilibrar el sabor y agregar nutrientes.
  8. Sauces son una vista común junto con muchos platos libaneses como kafta, shawarma y falafel. Dos de los más comunes son Toum , una salsa de ajo con la consistencia de un alioli cremoso, y tarator , la Yogur de pepino con ajo, también conocido como tzatziki . Labneh es el yogur espeso y colado a veces denominado queso crema estilo libanés. Por lo general, se come como salsa con una variedad de panes, rociado con aceite de oliva y adornado con za'atar o menta, o en sándwiches.
  9. Legumbres y cereales como el trigo bulgur, los garbanzos y las lentejas son una parte crucial y rica en proteínas de la dieta libanesa. Bulgur, un grano entero de nuez que consiste en granos de trigo precocidos, secos y molidos (grañones) se encuentra en platos de carne como kibbeh y ensaladas como tabbouleh, mientras que el garbanzo invaluable aparece en falafel, ensaladas y hummus. Las lentejas son el componente clave de la mujadara.
Yotam Ottolenghi enseña la cocina moderna del Medio Oriente Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de la cocina casera 15-traditional-lebanese-dishes

15 platos tradicionales libaneses

Estos son solo algunos de los platos más conocidos del canon libanés:

  1. Falafel es una mezcla frita de garbanzos molidos o habas, cebollas, ajo y especias como comino, cilantro y cardamomo. Es una de las comidas callejeras más populares en todo el Medio Oriente, donde a menudo se sirve en una pita con un montón de pepinos, tomates, verduras en escabeche y tahini o salsa picante.
  2. hummus es un limón, plato con ajo de puré de garbanzos y tahini con mayor frecuencia se come como salsa y se sirve con pan de pita o verduras. El hummus libanés a menudo se cubre con verduras y zumaque, y un estilo libanés de hummus, hummus awarma, incluye piñones y carne picada encima.
  3. Fattoush es un ensalada verde picada con un poco de verduras frescas como tomate, pepino y rábanos mezclados con trozos tostados de pan de pita que se asemeja a la panzanella. Fattoush se sirve típicamente con un aderezo picante hecho con zumaque y melaza de granada.
  4. tabulé es una ensalada de Oriente Medio de hierbas frescas finamente picadas, tomates, cebollas verdes y trigo bulgur partido. El tabulé es un refrescante elemento básico de mezze se cree que se originó en el área que hoy comprende Siria y Líbano. En general, las versiones libanesas tienden a ser más pesadas a base de hierbas, y algunas recetas omiten el bulgur por completo.
  5. Warak enab, también conocido como dolmas o hojas de parra rellenas , ha sido un plato básico en todo el Medio Oriente durante siglos. El aperitivo relleno presenta un hashweh , o relleno, de carne, arroz, verduras cocidas o una combinación de los mismos, envuelto en hojas de parra curadas y saladas.
  6. Pita , uno de los panes libaneses más populares del mundo, es un pan plano con levadura conocido por su bolsillo interior hinchado . El pan pita a menudo se sirve con baba ganoush, falafel, hummus y mezze surtido.
  7. Manakish es un pan plano delgado y plegable con sutiles hendiduras para atrapar los goteos de za'atar y aceite de oliva o labneh.
  8. kafta , también conocido como Cárdigan Fuera del Líbano, estos kebabs a la parrilla de forma ovalada serán familiares para los amantes de las albóndigas: sazonados con hierbas, cebolla y especias, los kafta se hacen comúnmente con carne molida, aunque también se pueden hacer con pollo o cordero. Kafta se puede servir en una pita con todas las guarniciones, sobre pilaf de arroz o como parte de un mezze para untar.
  9. Kibbeh es una combinación de trigo bulgur partido y una mezcla sazonada de kafta. Estas croquetas de carne rellenas se pueden freír o hornear y servir junto con un yogur o salsa tahini y una variedad de ensaladas y guarniciones. Apodado el plato nacional del Líbano, también hay una adorada versión cruda, kibbeh nayeh , un plato con el mismo espíritu de steak tartar que se sirve con pan plano.
  10. Shawarma es uno de los platos más populares de la cocina de Oriente Medio. El ingenio de shawarma de cordero o pollo es famoso en todo el mundo; asado a fuego lento en un asador giratorio y vertical, el shawarma (el progenitor del mexicano al pastor , gracias a la ola de inmigrantes libaneses que llegaron al país a fines del siglo XIX) se corta finamente a pedido y se sirve como sándwich con una variedad de aderezos frescos.
  11. Mujadara es una mezcla de lentejas y arroz (a veces trigo bulgur), cubierto con cebollas ligeramente caramelizadas. Las variaciones de mujadara son algo común en todo el Medio Oriente y se considera un alimento básico reconfortante; en el Líbano, se sirve tradicionalmente con una cucharada de yogur.
  12. Baba ganoush , también conocido como baba ghanouj, es un Dip libanés de berenjena asada servido como aperitivo, o mezze, en restaurantes de Oriente Medio y Mediterráneo de todo el mundo. La berenjena cocida se combina con tahini, aceite de oliva y otros condimentos como ajo, za'atar y zumaque. (La berenjena es un ingrediente central de otros dos mezzes libaneses pilares: Mutabbel , puré de berenjena con tahini y semillas de granada, y makdous , berenjenas rellenas curadas en aceite con nueces y pimientos rojos.)
  13. Alcohol es un licor destilado opaco con sabor a anís conocido como el licor nacional del Líbano. Árabe para transpiración, arak se diluye con dos partes de agua y se sirve en hielo junto con el mezze tradicional.
  14. baklava es un hojaldre hecho con capas de masa filo fina y escamosa cepillado con mantequilla derretida clarificada y horneado, luego remojado en jarabe de azúcar caliente (ya sea jarabe simple o jarabe de miel). Uno de los dulces libaneses más conocidos y queridos, el postre crujiente se hace comúnmente en todo el Medio Oriente, África del Norte y los Balcanes, y cada región le da su propio toque.
  15. Kanafeh
    16. : Otro dulce libanés popular es el kanafeh, que está hecho con tiras de masa filo (que le dan una textura similar a la de los fideos) empapadas en un jarabe de azúcar fragante similar y con capas de queso blando.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

la roche posay es cruelty free
Yotam Ottolenghi

Enseña cocina moderna del Medio Oriente

Más información Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Aprende más want-to-learn-more-about-cooking

¿Quiere aprender más sobre la cocina?

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.