Uno de los pescados blancos más populares, el fletán tiene un sabor dulce y delicado que combina igualmente bien con la salsa de tomate ácida o la rica mantequilla marrón.

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¿Qué es el fletán?

Los fletán son peces planos: peces que tienen ambos ojos en un lado del cuerpo y viven en el fondo del océano. En realidad, el nombre halibut puede referirse a cualquier pez plano del orden Pleuronectiformes, pero la mayor parte del halibut disponible comercialmente es el halibut del Pacífico (Hippoglossus stenolepis). Se encuentra en ambos lados del Pacífico norte, pero el 80 por ciento de la captura proviene de Alaska, razón por la cual también se le conoce como fletán de Alaska.

El halibut del Pacífico puede medir hasta 8 pies de largo y pesar 500 libras, pero tiene un promedio de 10 a 60 libras. Tiene un sabor suave y dulce, con carne blanca de textura firme que se vuelve opaca cuando se cocina. El fletán del Pacífico no se considera en riesgo, por lo que es una opción de marisco sostenible.

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¿El fletán es saludable?

El halibut es una buena fuente de nutrientes que incluyen: ácidos grasos omega-3, que apoyan la salud del corazón y el cerebro; el selenio antioxidante, que promueve la salud de la tiroides; vitamina B3 (niacina), que interviene en la salud del corazón y la piel; fósforo, que es importante para la salud y el metabolismo de los huesos; magnesio, que puede aumentar la energía, el movimiento muscular; y vitamina B12, que es necesaria para la formación de glóbulos rojos. El fletán también es una proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales.

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Cómo comprar halibut

El halibut es mejor en primavera y verano, entre marzo y septiembre, y debe evitarse de diciembre a febrero. Busque carne de textura firme que sea translúcida y brillante. Evite la decoloración, la grasa verde o amarilla o las manchas blancas, que podrían significar tiza. El fletán se vende a menudo sin piel, como filetes, no como filetes, ya que puede provenir de pescados tan grandes. Se congela bien, por lo que está bien comprar fletán congelado o previamente congelado.

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4 formas de cocinar halibut

  1. Hornear
    2. : Hornee el fletán en bandejas para hornear en el horno a 400 a 450 ° F hasta que el fletán esté apenas opaco y la carne se desmenuce cuando se corta con un tenedor, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Hornear el fletán con abundante aceite de oliva, mantequilla o incluso en salsa evitará que se seque.
  2. Escalfar
    3. : Intente escalfar el delicado halibut en salsa de tomate o un caldo con sabor a limón y vino blanco, o mantequilla, ajo y perejil. Cocine a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
  3. parrilla
    4. : Engrase bien la parrilla y unte los filetes de fletán ligeramente con aceite. Ase el halibut sobre brasas moderadamente calientes hasta que esté opaco. Aprenda a cocinar en una parrilla hibachi aquí .
  4. Vapor
    5. : Puede cocer el fletán al vapor en el horno colocando el pescado en paquetes de papel de aluminio con condimentos líquidos como salsa de soja o jugo de limón.

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8 salsas para servir con fletán

El halibut tiene un sabor suave que combina bien con salsas como:

  1. Mantequilla dorada
  2. Chipotle casero mayonesa
  3. Puttanesca (tomates, alcaparras, ajo)
  4. Zumo de limón y alcaparras
  5. Miel mostaza
  6. Beurre blanc (salsa de mantequilla emulsionada)
  7. pesto
  8. Salsa de cilantro y lima
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11 ideas fáciles de recetas de halibut

  1. Brochetas de fletán a la plancha con cebolla y pimiento morrón
  2. Fletán al horno con crema agria y cebollino
  3. Fletán asado a la plancha, con rodajas de limón fresco, tomates cherry y dientes de ajo enteros
  4. Fletán al horno con costra de queso parmesano
  5. Fletán italiano a la plancha con anchoas, alcaparras y ajo
  6. Ceviche de fletán con piña, jugo de limón y cilantro
  7. Halibut escalfado en leche
  8. Fletán frito en pan rallado con mantequilla morena
  9. Fletán al vapor en un paquete de papel de aluminio con salsa de soja y bok choy
  10. Sándwiches de pescado frito con ensalada de col y salsa tártara
  11. Estofado de fletán, vino blanco y tomate
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Receta fácil de halibut al horno

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Hace
4
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 4 filetes de fletán de 8 onzas (1 pulgada de grosor)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 limón en rodajas finas
  1. Precaliente el horno a 450 ° F y engrase ligeramente una fuente para hornear. Coloque los filetes en la fuente para hornear, unte con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra con rodajas de limón y rocíe con el aceite de oliva restante. Cubra el plato herméticamente con papel de aluminio.
  2. Hornee hasta que el fletán esté opaco y la carne se desmenuce cuando se corta con un tenedor, unos 10-15 minutos.

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