La col rizada es un verde frondoso que en realidad es un pariente cercano del repollo. La col rizada creció originalmente alrededor de la región mediterránea, con evidencia de cultivo que se remonta aproximadamente al año 2000 a. C. Una vez que un alimento básico de los antiguos griegos y romanos, la col rizada ha tomado un giro estrella como superalimento en los platos contemporáneos gracias a su abundante sabor y abundante nutrición.

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4 tipos de col rizada

Hay varios tipos diferentes de col rizada. Los más comúnmente disponibles son:

  1. Col rizada
    2. . El tipo más común que se encuentra en los supermercados y mercados de agricultores es la col rizada, que tiene una apariencia única con hojas onduladas y rizadas. Tiene aproximadamente el mismo color que el brócoli. Este tipo de col rizada tiene un sabor amargo y picante cuando se come crudo y resiste bien el salteado y otros métodos de cocción.
  2. col rizada toscana
    3. . También llamada col rizada lacinato o col rizada de dinosaurio, la col rizada toscana es reconocible por sus hojas suaves y de color verde oscuro. La col rizada toscana es más suave que la variedad rizada y se puede comer cruda en una ensalada de col o marchita en una sopa.
  3. Bebé col rizada
    4. . Las hojas de kale baby provienen de plantas jóvenes de kale y son más delicadas en sabor y textura que la kale madura. La col rizada bebé se come mejor cruda en ensaladas, pero es lo suficientemente dura como para saltearla como la espinaca.
  4. Col rizada morada
    5. . Es posible que ocasionalmente te encuentres con col rizada morada o col rizada roja. Este tipo de col rizada es de color púrpura brillante, con hojas que se parecen mucho a la col rizada, aunque no tan rizadas. Ligeramente más dulce que la col rizada o toscana, la col rizada agrega color a cualquier plato y maneja las preparaciones cocidas y crudas con facilidad.
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¿Cómo se compra la col rizada?

Al elegir col rizada en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta.

  • La col rizada es una verdura de temporada, fácilmente disponible y en su apogeo en el invierno. De hecho, la col rizada puede ser incluso mejor después de una helada, ya que se vuelve más dulce y sabrosa.
  • Busque col rizada que tenga un bonito color verde. Evite las hojas con manchas amarillas o marrones: esta decoloración significa que la col rizada no está fresca o estuvo expuesta al sol durante demasiado tiempo.
  • La col rizada debe sentirse muy resistente, con bonitos rizos apretados u hojas gruesas y suaves. El tallo y las hojas no deben sentirse sueltos ni marchitos.
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¿Cómo debe almacenar la col rizada?

La col rizada es abundante y se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana (o más, dependiendo de qué tan fresca estaba cuando se compró).

  • Evite lavar la col rizada antes de guardarla, ya que el agua acortará en gran medida su vida útil.
  • Cuando guarde la col rizada en el refrigerador, guárdela en una bolsa de plástico con la mayor parte del aire exprimida o envuelta en una toalla de papel.
  • Si la col rizada comienza a marchitarse, amarillearse u oler, es hora de tirarla.
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3 consejos para preparar col rizada

A diferencia de, digamos, las espinacas, la col rizada requiere un poco más de preparación y conocimientos para cocinar correctamente. A continuación, presentamos 3 sencillos consejos para obtener los mejores resultados de su col rizada.

  1. Retire los tallos de col rizada
    2. . Lo más importante que debe saber sobre la col rizada es que el tallo es casi incomible, es muy amargo y fibroso y debe quitarse antes de cocinarlo o usarlo en una ensalada. Para separar las hojas de la col rizada de sus tallos, corte a lo largo del borde del tallo con la punta del cuchillo o desgarre las hojas con las manos.
  2. Picar en trozos más pequeños
    3. . La col rizada es una verdura resistente y puede ser bastante fibrosa incluso cuando está cocida, por lo que si está cortando hojas de col rizada para cocinar o ponerlas en una ensalada, opte por el lado de los trozos más pequeños.
  3. Masajea tu col rizada
    4. . Si está usando col rizada cruda en una ensalada y desea aliviar tanto su amargor como su dureza (sin cocinarla), puede masajear las hojas para romper las fibras. En un tazón grande, mezcle las hojas de col rizada con una pequeña cantidad de aceite de oliva y jugo de limón, luego masajee con las manos durante tres a cinco minutos. El jugo de limón y el masaje trabajan juntos para endulzar la col rizada y hacerla más apetecible.

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5 formas de preparar la col rizada

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La col rizada es una verdura de hoja maravillosamente versátil que se puede servir como guarnición independiente, ya sea cocida o cruda, o se puede incorporar a algunos de sus platos favoritos para agregar un toque de nutrición. Aquí hay algunas recetas de col rizada para probar en su cocina.

  1. Col rizada salteada
    2. . Una forma sencilla de preparar la col rizada es saltearla. Las hojas de col rizada se pueden picar y saltear en una sartén grande con aceite de oliva y sal, al igual que las espinacas. Agregue aromáticos como ajo y chalotes e incorpore hierbas y especias como hojuelas de chile para agregar más sabor. Cubra la col rizada salteada con los huevos de la mañana o agréguela al arroz integral o la pasta para una comida saludable entre semana.
  2. Batido de col rizada
    3. . La col rizada agrega fibra, vitaminas y un color verde vibrante a cualquier batido. Combine la col rizada con plátanos, fruta fresca o congelada y leche (o leche de almendras, si se está volviendo vegano) y mezcle para obtener un batido nutritivo para comenzar el día.
  3. Col rizada en sopas y guisos
    4. . La textura única de la col rizada también la convierte en el verde ideal para agregar a sopas, guisos y curry. Para lograr la cocción perfecta, agregue la col rizada a su próxima sopa durante los últimos minutos de cocción.
  4. Chips fríos
    5. . La dureza característica de la col rizada y su contenido de agua relativamente bajo la hacen ideal para tostar. Los chips de col rizada al horno son un bocadillo delicioso y saludable que es fácil de preparar. Simplemente corte la col rizada en trozos pequeños, mezcle con aceite y sus condimentos favoritos, extienda en una sola capa en una bandeja para hornear y ase en el horno a 325ºF durante 20 minutos, o hasta que esté crujiente.
  5. Pesto de col rizada
    6. . El sabor y la nutrición de la col rizada van muy bien con un pesto italiano. En un procesador de alimentos, combine 2 partes de col rizada con 1 parte de albahaca y sal al gusto. Pulse para picar finamente las hojas, luego agregue los piñones y el ajo. Encienda el procesador de alimentos y rocíe lentamente aceite de oliva virgen extra hasta obtener la consistencia perfecta de pesto.
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Receta de ensalada de col rizada con vinagreta de limón

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Hace
4
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
25 min
Hora de cocinar
5 minutos

Ingredientes

  • 2 manojos de col rizada, despalillada y picada
  • 2 tazas de coles de Bruselas, crudas y ralladas
  • 2 tazas de espinaca
  • 4 cucharadas jugo de limón fresco, dividido
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada. mostaza
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de semillas de calabaza
  • Sal kosher
  • Pimienta negra
  1. En un tazón grande, masajee la col rizada con 1 cucharada. jugo de limón fresco. Deje reposar durante 15 minutos.
  2. Mientras tanto, mezcle el aderezo para ensaladas combinando el jugo de limón restante con aceite de oliva, mostaza, ajo, sal y pimienta.
  3. Agregue las coles de Bruselas ralladas y las espinacas a la col rizada en el tazón grande. Agregue el aderezo para ensaladas, cubra con semillas de calabaza y sirva.

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