La leche evaporada es un producto lácteo enlatado que agrega una textura cremosa a una variedad de platos dulces y salados.

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¿Qué es la leche evaporada?

La leche evaporada es una forma de leche concentrada y estable en el almacenamiento que se vende en latas. La leche evaporada se desarrolló en la década de 1890, poco después de la invención de la leche condensada azucarada. Se elabora calentando la leche a presión reducida hasta que el contenido de agua haya disminuido aproximadamente a la mitad. La leche evaporada se esteriliza después de su reducción y homogeneización. Como alternativa estable a la leche fresca, la leche evaporada fue diseñada para ser diluida con la misma cantidad de agua.

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Leche evaporada versus leche condensada azucarada

Hay dos tipos de productos lácteos concentrados enlatados que encontrará en la mayoría de las tiendas de comestibles: leche condensada azucarada (a menudo denominada simplemente leche condensada) y leche evaporada. Ambos productos comienzan con leche de vaca y tienen una vida útil mucho más larga que la leche normal, pero existen diferencias en el contenido de azúcar y el color.

La leche evaporada no está endulzada y la leche condensada endulzada se endulza con azúcar agregada, que actúa como un conservante natural. La leche evaporada tiene aproximadamente un 10 por ciento de azúcar en peso, eso se debe a que la leche fresca de vaca contiene naturalmente alrededor de un 5 por ciento de azúcar, principalmente en forma de lactosa. La leche condensada azucarada normalmente contiene un 55 por ciento de azúcar. La leche evaporada tiene un color tostado debido a la concentración de lactosa y proteínas que se produce durante la cocción. La leche condensada azucarada tiene un color más claro debido a la alta concentración de azúcar.

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5 postres hechos con leche evaporada

La leche evaporada se puede usar como sustituto de la crema espesa o la leche en platos salados, como sopa de maíz, puré de papas y macarrones con queso. También puede agregar una textura almibarada y un sabor lácteo a las recetas de postres, que incluyen:

  1. Tres leches cake
    2. : Tres leches cake is a bizcocho popular de América Latina . El bizcocho que se presenta en este postre se empapa con almíbar elaborado con tres tipos de leche: leche evaporada, leche condensada azucarada y leche entera. El pastel se termina con una capa gruesa de crema batida y una guarnición de bayas frescas o cerezas marrasquino.
  2. Kulfi
    3. : Este helado indio se elabora tradicionalmente con leche reducida a una consistencia espesa, un proceso culinario que ha sido popular en la India durante miles de años. La leche evaporada comprada en la tienda se puede usar para reproducir la versión casera.
  3. Pumpkin pie
    4. : El pastel de calabaza es un postre tradicional elaborado con un relleno de crema pastelera de calabaza con especias y una base de pastel hojaldrada. Por lo general, se sirve (con una buena capa de crema batida) durante las vacaciones de la cosecha de otoño, como el Día de Acción de Gracias, cuando las calabazas y las calabazas están en temporada. Usar puré de calabaza enlatado y leche evaporada es una de las formas más fáciles de hacer el relleno de natillas.
  4. Dulce de azúcar
    5. : Para hacer un dulce de azúcar fácil, combine la leche evaporada, el azúcar, las chispas de chocolate y las nueces en una cacerola a fuego medio y revuelva hasta que se derrita. Luego puede refrigerar la mezcla para preparar el dulce de azúcar.
  5. Flan
    6. : El flan es un postre cremoso de natillas elaborado con leche evaporada, huevos, azúcar, ocasionalmente aromatizado con vainilla y cubierto con salsa de caramelo. También conocido como crema caramelo , la crema pastelera dulce se cuece suavemente dentro de una base de caramelo suelto. Al servir, el panadero invierte el plato en un plato y el caramelo gotea por los lados de la crema pastelera, creando un postre visualmente atractivo.

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Receta casera de leche evaporada

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Hace
1 taza
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
35 min
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de leche
  • Pizca de sal
  1. En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, combine la leche con una pizca de sal y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula de goma.
  2. Continúe revolviendo hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 30 minutos.
  3. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

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