Una cocina bien equipada es imprescindible para cualquier aspirante a chef. Thomas Keller, chef y director de The French Laundry y Per Se, comparte sus herramientas de cocina esenciales.
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Cocinar como el chef Thomas Keller, chef y propietario de The French Laundry, en Napa Valley, y Per Se, en Nueva York, entre muchos otros, puede parecer una tarea difícil, pero el conjunto adecuado de elementos esenciales de cocina puede ayudarlo en su viaje a convertirse en un mejor chef.
Con la ayuda de estas herramientas esenciales, estará bien equipado para abordar Paletilla de cerdo a la matignon del chef Keller , Merengue suizo y pasta pomodoro recién hecha.
chef-thomas-kellers-list-of-essential-kitchen-toolsLista de utensilios de cocina esenciales del chef Thomas Keller
Realmente tengo aversión a las herramientas inútiles. Tendemos a abarrotar nuestros cajones con cosas que no necesitamos. - Jefe Thomas Keller
- Cuchillos : Un buen cuchillo es una extensión invaluable de la mano del chef. Un cuchillo de chef es un excelente cuchillo para todo uso, capaz de cortar en cubitos, trinchar y picar de manera intercambiable. Un cuchillo para pelar maneja trabajos más delicados, como recortar alcachofas o pelar tomates, y también se puede usar para probar el punto de cocción de todo, desde tubérculos asados hasta pasteles. Un cuchillo para rebanar (o un cuchillo para trinchar) largo y delgado es lo mejor para presentar y servir asados grandes. Un cuchillo de pan dentado tiene la tarea más importante de cortar pan y productos horneados, pero también se puede usar para cortar rodajas finas como el papel de tomates maduros.
- Sartén salteada : Las sartenes de acero inoxidable y antiadherentes son herramientas esenciales para tener a mano, en tamaños de 8 o 10 pulgadas, para estofar, dorar, freír o saltear.
- Saucepots : Se recomiendan las cacerolas para hervir, preparar salsas y glaseados, y calentar aceite para freír.
- Olla : Una olla de 8 cuartos de galón es un tamaño ideal para escaldar verduras, cocinar pasta, escalfar huevos y, por supuesto, acumular existencias.
- Tapa universal : Para eliminar el desorden, use una tapa universal (una tapa que cubre todos sus utensilios de cocina) con un asa para poder colgarla. Los franceses han utilizado esta herramienta durante generaciones. Usar una sola tapa ayuda a eliminar la confusión y es más sostenible.
- Bandeja para asar con rejilla : Una asadera puede conducir el calor increíblemente bien gracias a sus lados altos y profundidad. La sartén también recoge las gotas valiosas mientras mantiene el asado elevado y crujiente.
- Sartén de hierro fundido : Como una de las sartenes más versátiles de la cocina, una sartén de hierro fundido bien sazonada es imprescindible. Use una sartén de hierro fundido de 10 a 12 pulgadas para dorar carnes, cocinar a fuego abierto y comidas en una sola sartén.
- Sartenes de media hoja : Estas sartenes de caballo de batalla son la mitad del tamaño de una sartén de hoja completa estilo restaurante y miden alrededor de 18 x 13 pulgadas con un borde levantado de una pulgada. Las bandejas de media hoja son ideales para asar verduras, secar pasta o hornear merengue.
- Tazones para mezclar : Un juego de tazones para mezclar es versátil e indispensable: con tamaños descendentes que encajan entre sí para un fácil almacenamiento, se pueden usar para organizar, mezclar, batir y más. Los tazones para mezclar se pueden encontrar tanto en vidrio como en acero inoxidable, el cual usted elige es una cuestión de preferencia personal, pero los tazones de acero son livianos y menos propensos a romperse.
- Salvamanteles : Los salvamanteles flexibles se pueden utilizar como protección cuando se trata de ollas y sartenes calientes, al abrir frascos apretados o para proteger superficies de presentación como una mesa de comedor.
- Escala de gramos digital : La técnica precisa requiere medidas exactas, y eso se hace con el uso de una balanza digital que cambia entre gramos, onzas y libras. Prueba marcas como Escali u OXO.
- Tabla de cortar : Las tablas de cortar son la base de toda su preparación (y algunas partes del proceso de cocción, como la carne en reposo). Las tablas de cortar vienen en madera, plástico y caucho, con diferentes ventajas y precios. Evalúe sus necesidades: una combinación de dos podría funcionar mejor.
- Molinillos de pimienta : Los diferentes tipos de pimiento se adaptan a diferentes platos, y tener algunos molinillos surtidos con las variedades más utilizadas hace que sea más fácil sazonar en consecuencia.
- Cucharón : Si bien puede usar una taza medidora en caso de necesidad, un cucharón es una opción más elegante para servir sopas, guisos y salsas con delicadeza.
- Cucharas : Las cucharas vienen en una variedad de tamaños para diferentes aplicaciones, desde cucharas de metal más pequeñas para degustar, hasta cucharas más grandes con una taza honda para rociar un bistec a la sartén. Una cuchara de madera resistente y de mango largo es ideal para remover y raspar un sabroso cariño, ya que no dañará el recubrimiento de la sartén.
- Espátulas de goma : Una espátula de goma rígida es esencial para platos que son demasiado delicados para revolver y requieren que los ingredientes se doblen suavemente. Las espátulas de goma también son útiles para raspar tazones o procesadores de alimentos.
- Cuchillo de paleta : Un cuchillo de paleta (también llamado espátula para pasteles) es un nivel plano y flexible que se usa para suavizar el glaseado a lo largo de la parte superior y los lados de un pastel, transportar pasta delicada como agnolotti en bandejas para almacenar o levantar las patatas fritas de parmesano de una sartén intactas .
- Colador : Un colador es una manera fácil de enjuagar los ingredientes sueltos más pequeños o quitar los ingredientes blanqueados o la pasta del agua hirviendo. Un colador también puede hacer que los purés y natillas sean más suaves.
- Rallador de queso : Si bien un mini rallador es mejor para rallar quesos duros como el parmesano, también se puede usar un rallador de caja estándar para rallar tomates para salsa pomodoro y pan con tomate .
- Batidor : Los batidores son clave para una buena emulsificación y mezcla. Se pueden utilizar para huevos, salsas, vinagretas y la incorporación de ingredientes secos a húmedos. Si tiene espacio en su cocina, un batidor pequeño y grande es ideal para diferentes usos.
- Tijeras y tijeras : Se pueden usar pequeñas tijeras de cocina para fines delicados, como recortar los bordes desordenados de los huevos escalfados delicadamente o adornar con finas hierbas como eneldo o cebollino. Las tijeras para trabajos pesados son útiles para carnicerías ligeras, como volar un pollo o un pavo.
- Toallas : Encuentre toallas de cocina que no suelten pelusa para limpiarse las manos y mantener limpio su espacio de trabajo. Las toallas de papel son una buena forma de absorber el exceso de aceite de freír o confitar, o el agua después de blanquear.
- Tarjeta de pastelería : También conocida como raspador de banco, esta herramienta plana y rectangular se encuentra tanto en metal como en plástico. Es ideal para levantar y cortar masas pegajosas para hacer pan, pasteles o pasta fresca, y también para limpiar la superficie de trabajo después.
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