La verdura de raíz es una categoría amplia que a menudo se refiere a una variedad de plantas cultivadas bajo tierra, como papas, chirivías y nabos. Si bien todas las hortalizas de raíz pueden parecer relacionadas, suceden muchas cosas debajo del suelo que las hacen diferentes. A menudo se confunden dos categorías comunes de tubérculos: tubérculos y rizomas.

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¿Qué son los tubérculos?

Los tubérculos de tallo, o tubérculos verdaderos, son tallos bulbosos modificados que crecen bajo tierra. El tubérculo crece bajo tierra para almacenar nutrientes para la supervivencia y la reproducción durante el invierno para futuras temporadas de crecimiento. Los tubérculos que crecen bajo tierra están conectados al tallo original por nuevos brotes en forma de tallo llamados estolones. Las características de un tubérculo de tallo incluyen plantas frondosas, alto contenido de almidón y tendencia a crecer cerca de la superficie del suelo. Los ejemplos comunes de tubérculos comestibles incluyen papas, jícama, sunchokes y ñame.

Tubérculos de raíz (como patatas dulces o mandioca) a menudo se clasifican erróneamente dentro de esta categoría, pero debido a que tienen raíces hinchadas (en lugar de tallos) no se ajustan a la factura técnica de lo que es un verdadero tubérculo.

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¿Qué es un rizoma?

Un rizoma es un tipo de tallo de planta que crece horizontalmente bajo tierra y brota nuevas plantas de los nodos en su superficie. El propósito principal del rizoma es almacenar carbohidratos y proteínas para que la planta rizomatosa pueda sobrevivir entre temporadas de crecimiento. Ejemplos de plantas rizomatosas incluyen jengibre, cúrcuma, espárragos, lirio de los valles y lirio canna.

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¿Cuál es la diferencia entre tubérculos y rizomas?

Los tubérculos y los rizomas son tallos de plantas subterráneas modificados que sirven como órganos de almacenamiento, pero funcionan de dos formas ligeramente diferentes:

    Patrón de crecimiento : Los tubérculos pueden crecer en cualquier dirección, mientras que los rizomas crecen horizontalmente bajo el suelo y brotan un nuevo crecimiento a lo largo del tallo subterráneo a medida que crecen.
  • Reproducción
    • : Tanto los tubérculos como los rizomas pueden crear nuevas plantas, pero lo hacen de formas ligeramente diferentes. Los tubérculos tienen nudos (a menudo llamados ojos en los tubérculos de papa) que aparecen en cualquier parte de la carne y brotan nuevos brotes y nuevas raíces, mientras que los rizomas brotan raíces a lo largo de la parte inferior del crecimiento y tallos a lo largo de la parte superior.
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Ejemplos de otros cultivos de raíces

Hay una serie de cultivos subterráneos que se clasifican erróneamente como verdaderos tubérculos de tallo. Algunas de las plantas identificadas erróneamente como tubérculos incluyen:

    Tubérculos de raíz : Los tubérculos de raíz se caracterizan por tener raíces hinchadas que almacenan sus nutrientes. Ejemplos de tubérculos de raíz comestibles incluyen batatas / patatas y mandioca / mandioca (tubérculo de raíz). Otras plantas que crecen a partir de raíces tuberosas (que no son comestibles) incluyen dalias, azucenas, peonías, ciclamen y begonias tuberosas.
  • Bulbos de verano y primavera
    • : Los bulbos tienen tallos subterráneos hinchados similares a los tubérculos, pero sus patrones de crecimiento son diferentes. Nuevos bulbos crecen desde la base del bulbo original, mientras que los tubérculos desarrollan brotes en su superficie y nuevos tallos brotan de allí. Ejemplos de bulbos comestibles incluyen cebollas, chalotes y ajo. Ejemplos de bulbos no comestibles incluyen narcisos, amarilis, azafranes, tulipanes, cannas, gladiolos y jacintos.
  • Bulbos
    • : Los bulbos tienen un tallo subterráneo hinchado para el almacenamiento de nutrientes, como los tubérculos del tallo, pero los bulbos tienen una placa basal (la parte plana de la planta donde crece la raíz) mientras que los tubérculos no. Ejemplos de bulbos incluyen taro (también llamado cocoyams o malanga), caladium (orejas de elefante) y fresias.

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