Aguachile es un Variación mexicana del ceviche que se originó en Sinaloa, México. La mayoría de las veces presenta camarones, jugo de limón y chiles mezclados con agua (de ahí su nombre) y se sirve con rodajas finas de pepino y cebolla morada. El aguachile generalmente se sirve inmediatamente después de agregar los cítricos, sin necesidad de dejar reposar y curar los mariscos.

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La reconocida chef Gabriela Cámara comparte su enfoque para hacer comida mexicana que une a las personas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

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5 consejos para hacer un aguachile excelente

Aguachile se traduce como agua de chile y se refiere a una forma sencilla de servir pescado crudo, camarones crudos o mariscos en un baño de jugo de limón condimentado con chiles y hierbas. A continuación, le indicamos cómo asegurarse de que resulte perfecto en todo momento:

como broncearse de forma segura
  1. Deja que el jugo de limón haga el trabajo
    2. . En ningún momento se necesita una estufa o un horno; los cítricos por sí solos pueden transformar las proteínas de los mariscos crudos y, de hecho, cocinarlos; gracias al jugo de lima, el pescado se endurecerá y se volverá de un blanco opaco.
  2. Consume mucho ácido y sal
    3. . Los aguachiles tienen que ver con el equilibrio de sal y ácido. No sea tímido con ninguno de los dos y pruebe con frecuencia mientras prepara la salsa.
  3. Compre ingredientes de alta calidad
    4. . En un plato con tan pocos ingredientes, la integridad de cada uno es crucial. El marisco que utilice debe ser muy fresco y comprado a un pescadero responsable y de confianza; las limas deben estar jugosas y maduras para exprimirlas. Si agrega rodajas de aguacate, asegúrese de que estén perfectamente maduras.
  4. Elige sabiamente tus chiles
    5. . Chiltepin , el toque final, es un chile muy pequeño y muy picante de Sonora con un sabor picante y ligeramente ahumado. Está disponible en los mercados latinos y en línea. También puede usar chile piquín en lugar del chiltepin si tu prefieres.
  5. Come aguachile de inmediato
    6. . Este plato está en su mejor momento el día en que se hace, así que no haga más de lo que pretende servir y comer.
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Chef Gabriela Cámara’s Mexican Aguachile Verde Recipe With Shrimp

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Ingredientes

  • 575 gramos de camarones medianos, con cabeza, pelados (o camarones), crudos
  • 2 cucharaditas de sal marina, y más según sea necesario
  • 240 mililitros de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 8 limas, más 1 a 2 limas adicionales)
  • 60 mililitros de caldo de camarones *
  • 120 gramos de cebolla morada, en juliana
  • 10 gramos de hojas de perejil
  • 10 gramos de hojas de cilantro empaquetadas
  • 8 gramos de chile serrano
  • 300 gramos de pepino, cortado en rodajas finas
  • 1 cucharadita de chiltepin o chile piquín
  • Sal marina de acabado
  • 25 gramos de aceite de oliva prensado en frío
  • Totopos (chips de tortilla fritos) para servir

Para el caldo de camarones :

  • Cabezas y caparazones de camarones (todo lo que obtienes de tu receta)
  • 470 mililitros de agua
  • 50 gramos de cebolla
  • 40 gramos de apio
  • 8 gramos de perejil
  • 1 hoja de laurel
  1. Prepara los camarones: Quita las cabezas de los camarones y déjalos a un lado para hacer el caldo de camarones. Con un cuchillo o los dedos, retire las cáscaras y déjelas a un lado con las cabezas. Con un cuchillo de cocina, desvena los camarones haciendo una incisión poco profunda en el medio de la espalda de los camarones y quitando la vena negra con la punta de tu cuchillo. Deseche la vena. Marque los camarones y use los dedos o un cuchillo para asegurarse de que toda la carne esté blanca y limpia. Ponga la carne a un lado en un tazón pequeño.
  2. Espolvoree 1 cucharadita de sal sobre los camarones y revuelva para combinar. Agregue suficiente jugo de lima para cubrir los camarones y déjelos a un lado para que se curen durante 4 a 5 minutos mientras prepara los ingredientes restantes.
  3. Haga el caldo de camarones: Enjuague los restos de camarones para eliminar la sangre o las impurezas. Cocine a fuego lento las sobras con unos 470 mililitros de agua y la cebolla, el apio, el perejil y la hoja de laurel (más cualquier otro aromático o sobras de verduras que desee) durante 20 a 30 minutos, rozando la superficie de vez en cuando con una espumadera de alambre. Una vez que el caldo esté cocido, colarlo a través de un colador de malla fina. Ponga ¼ de taza de caldo de camarones a un lado y guarde el caldo restante en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador por hasta 3 meses.
  4. Encurtir las cebollas: Coloque las cebollas en un tazón pequeño y espolvoree con ½ cucharadita de sal. Agregue suficiente jugo de lima para cubrir apenas las cebollas y encurtirlas rápidamente. El jugo debe volverse rosado cuando toque las cebollas.
  5. Prepara el aguachile: En una licuadora, combina el caldo de camarones, el perejil, el cilantro y ½ de un serrano, junto con el jugo de limón restante y el jugo en el que se han ido curando los camarones. Prueba y, si es necesario para acidez, exprime un 1 ó 2 limones adicionales en la licuadora. Licúa hasta obtener un líquido suave. Pruebe para condimentar y ajuste si es necesario.
  6. Ensamblar: Vierta el contenido de la licuadora en un bol. Coloca los camarones en un plato para servir con la piel hacia abajo para que absorban más jugos. Sazone los camarones con una pizca de sal. Coloca el aguachile sobre los camarones hasta cubrirlos. Coloca los pepinos encima de los camarones y decora el plato con unas rodajas de cebolla en escabeche. Espolvorear con chiltepin molido o chile piquín y sal de acabado. Rocíe con aceite de oliva justo antes de servir. Sirva inmediatamente con totopos en el lado.

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