Una berenjena carbonizada adquiere un sabor ahumado y una textura suave que se muestra mejor en esta sencilla salsa libanesa.

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¿Qué es Baba Ganoush?

Baba ganoush (también deletreado baba ghanoush y Baba ghanouj ) es un dip libanés de berenjena asada que es un aperitivo, o mezze, en los restaurantes mediterráneos y de Oriente Medio de todo el mundo. Para baba ganoush, la berenjena cocida se combina con salsa tahini (una pasta hecha de semillas de sésamo molidas) , aceite de oliva y otros condimentos como el ajo, voluntad y zumaque.

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Cómo hacer Baba Ganoush

Aprende a hacer el mejor baba ganoush, paso a paso.

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  1. Char las berenjenas enteras
    2. . Tradicionalmente, las berenjenas se cocinan a fuego abierto para quemar completamente la piel e impregnar la pulpa de ahumado. Si elige seguir esa ruta, asegúrese de usar pinzas resistentes al calor. Puede cocinar sus berenjenas asándolas a la parrilla en una barbacoa, colocándolas sobre la llama abierta de un quemador de estufa de gas o en una bandeja para hornear debajo del asador. Asegúrese de que estén completamente tiernas: la berenjena poco cocida tiene un sabor amargo y no se mezclará tan bien en un dip.
  2. Saca la pulpa de la berenjena.
    3. . Una vez que las berenjenas carbonizadas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtelas por la mitad y saque la pulpa.
  3. Escurrir la carne
    4. . Para un sabor ahumado más concentrado, escurra la pulpa de berenjena de tanta agua como sea posible. Puede hacer esto con un colador de malla fina que coloque sobre un tazón o fregadero durante 15 minutos a una hora, o puede usar una centrifugadora de ensaladas o una gasa.
  4. Hacer el chapuzón
    5. . Hay algunas formas de convertir la carne de berenjena ahumada en una salsa preparada para mezze. La más fácil es con un procesador de alimentos o una licuadora, que le permite combinar simplemente berenjena, aceite de oliva, tahini, ajo, jugo de limón y especias, todo a la vez, produciendo una salsa suave y cremosa. Si prefiere su salsa un poco más gruesa, triture la carne de berenjena, el ajo, las especias y el jugo de limón junto con un mortero (o un tenedor y un tazón para mezclar), luego agregue el tahini. Finalmente, agregue el aceite de oliva en un flujo lento y constante mientras mezcla.
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Qué servir con Baba Ganoush

Sirva baba ganoush a temperatura ambiente junto con labneh, encurtidos, hummus , garbanzos tostados y pan de pita fresco , chips de pita o pan sin levadura, cortados en trozos para sumergirlos fácilmente. Es una salsa vegana naturalmente libre de gluten que combina bien con verduras frescas.

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Receta clásica de Baba Ganoush

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Sirve
4
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
1 hora
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • 1 berenjena grande (o 2 berenjenas medianas)
  • 2 dientes de ajo finamente rallados
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco, y más si es necesario
  • ¼ de cucharadita de comino
  • ¼ de cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de pasta de tahini
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de taza de hojas frescas de perejil, picadas
  • ¼ de taza de semillas de granada, para servir (opcional)
  1. Char las berenjenas. Si usa una parrilla, precaliente la parrilla a fuego medio. Si usa un quemador de gas, ajuste la llama a media. Coloque la berenjena entera en la parrilla o sobre el fuego y cocine, volteándola de vez en cuando con unas pinzas, hasta que la pulpa esté extremadamente tierna y la piel muy carbonizada, unos 15-20 minutos. Si usa un asador, coloque la berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y ase hasta que la pulpa esté completamente tierna y la piel quemada, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
  2. Deje enfriar la berenjena, unos 15 minutos. Cortar la berenjena a lo largo y sacar la pulpa de la berenjena, desechando la piel.
  3. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón y deje que la carne de la berenjena se escurra en el colador, al menos 15 minutos.
  4. Con un mortero o mano de mortero (o un tazón y un tenedor), triture la carne de berenjena junto con el ajo, el jugo de limón, el comino y el pimentón para formar una salsa gruesa. (Para un baba ganoush más suave, presione la carne de berenjena en un procesador de alimentos). Agregue el tahini y continúe machacando o licuando hasta que se incorpore.
  5. Agregue el aceite de oliva en un flujo lento y constante mientras continúa machacando o pulsando. Transfiera el baba ganoush a un tazón para servir y sazone al gusto con sal y jugo de limón. Incorpore suavemente las hojas de perejil fresco.
  6. Rocíe baba ganoush con más aceite de oliva y espolvoree con semillas de granada, si lo usa.

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