Hacer cuajada de queso en casa puede ser un proceso abrumador, pero con un poco de paciencia podrá recrear platos clásicos como la poutine quebequense (cuajada de queso fresco sobre patatas fritas y salsa) o cuajada de queso frito al estilo de Wisconsin.

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¿Qué son las cuajadas de queso?

Las cuajadas de queso son trozos de leche cuajada que se forman en el proceso de elaboración del queso. Son trozos de queso en su forma natural que no han sido procesados ​​en bloques y añejados. Las cuajadas de queso tienen el sobrenombre de queso chirriante, porque las cuajadas de queso fresco hacen un chirrido cuando se consumen.

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Cómo hacer cuajada de queso

La cuajada de queso se elabora con leche pasteurizada, cultivo iniciador y cuajo, un compuesto de enzimas que hace que los sólidos de la leche se separen del suero líquido en el proceso de elaboración del queso. La cuajada de queso generalmente se hace con queso cheddar, pero también se puede hacer con otros quesos como Colby y Monterey Jack.

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Receta casera de requesón

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Hace
1–1½ tazas
Tiempo Total
4 horas
Hora de cocinar
4 horas

Ingredientes

  • 1 galón de leche pasteurizada
  • ¼ de cucharadita de cuajo líquido
  • ½ paquete de cultivo mesofílico
  • ¼ de cucharadita de cloruro de calcio, mezclado con 2 cucharadas de agua fría
  • ½ cucharada de sal
  1. Vierta la leche en una olla grande a fuego medio. Espolvoree el cultivo mesófilo en la parte superior. Agregue la mezcla de cloruro de calcio, revolviendo constantemente para incorporar.
  2. Cuando la leche alcance los 90 ° F, cubra la olla y déjela reposar durante 1 hora.
  3. Agregue el cuajo, revolviendo suavemente para distribuir uniformemente. Vuelva a tapar la olla y déjela reposar durante 45 minutos más.
  4. Después de 45 minutos, la cuajada separada debería haber flotado hasta la parte superior. Con un cuchillo de cocina, levante suavemente la hoja de cuajada: si la cuajada se rompe limpiamente, está lista para ser cortada y cocinada más. Si la cuajada se disuelve, vuelva a tapar la olla y deje reposar la leche un poco más.
  5. Después de que la cuajada se rompa limpiamente, córtelos suavemente en bloques. Revuelva con una cuchara de madera, rompiendo los trozos particularmente grandes. Regrese la olla a fuego medio-bajo y caliente la cuajada a 105 ° F, revolviendo lenta y constantemente.
  6. Cuando la temperatura alcance los 105 ° F, retire la olla del fuego y continúe revolviendo intermitentemente durante los siguientes 45 minutos. Use fuego lento para calentar la olla, si es necesario. Durante este paso, la cuajada se cocina gradualmente y adquiere una textura firme.
  7. Cubra un colador con una gasa. Vierta el contenido de la olla en el colador. Dobla los bordes de la gasa sobre la cuajada recolectada.
  8. La cuajada debe presionarse para eliminar el exceso de humedad. Llene su recipiente de leche vacío con agua. Coloque un plato pequeño sobre la gasa y equilibre la jarra de leche encima. Deje reposar durante 30 minutos, volteando con cuidado el paquete de cuajada a la mitad.
  9. Desenvuelva la cuajada y rómpala o córtela en trozos pequeños. Regrese al colador y espolvoree con sal, revolviendo suavemente para combinar. Deje reposar durante 10 minutos, luego sal nuevamente al gusto.
  10. La cuajada se puede almacenar en un refrigerador durante algunas semanas, pero perderán su chirrido característico alrededor de 24 horas después de prepararse.

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