El chef Thomas Keller, galardonado con una estrella Michelin, de Ad Hoc, Bouchon y The French Laundry, dice: Cuando estamos haciendo nuestras vinagretas y nuestras diferentes salsas, podemos usar aceite de oliva o podemos usar cualquier otro aceite que nos guste ... todos los diferentes tipos de vinagres y aceites que puede utilizar. Así que no tomes nada como regla.
Siga la receta del chef Keller para una vinagreta casera destacada.
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- ¿Qué es una vinagreta?
- ¿Cuáles son los diferentes tipos de vinagretas?
- ¿Con qué combina bien la vinagreta?
- Receta de vinagreta emulsionada del chef Thomas Keller
- Más información sobre la clase magistral de Thomas Keller
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¿Qué es una vinagreta?
En su forma más simple, una vinagreta es una mezcla de aceite y vinagre, algo para mojar nuestro pan o mezclar como aderezo en nuestras ensaladas. Por lo general, una vinagreta tiene una proporción de tres partes de aceite por una parte de vinagre. Pero las vinagretas son variadas y versátiles. Se pueden hacer con una gran variedad de ingredientes y utilizarlos en un sinfín de usos.
what-are-the-different-types-of-vinaigrettes¿Cuáles son los diferentes tipos de vinagretas?
Diferentes tradiciones culinarias han dado lugar a diferentes vinagretas.
- Se elabora una vinagreta tradicional italiana con aceite de oliva y vinagre balsámico.
- En Francia, la combinación tradicional es un aceite neutro, como el de semilla de uva, con vinagre de vino tinto.
¿Con qué combina bien la vinagreta?
Prueba a combinar tus vinagretas con diferentes platos. Están deliciosos con:
- Carne
- Pescado
- Aves de corral
- Verduras
- Huevos
Y sí, también son excelentes como aderezos para ensaladas o para mojar pan.
chef-thomas-kellers-emulsified-vinaigrette-recipe Receta de vinagreta emulsionada del chef Thomas Keller
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Hace
1/2 litroTiempo Total
10 minutosHora de cocinar
10 minutosIngredientes
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Ingredientes
- 1 yema de huevo, cruda *
- 2,5 gramos de ajo
- 10 gramos de chalotas picadas
- 1 gramo de tomillo fresco
- 375 gramos de aceite de oliva
- 100 gramos de vinagre balsámico
- Mostaza de Dijon (al gusto)
- * Nota sobre los ingredientes: si no se siente cómodo comiendo huevo crudo, puede hacer la vinagreta emulsionada sin el huevo, ya que la mostaza actúa como aglutinante.
Equipo
- Cuchillo del cocinero
- Tabla de cortar
- Tazón para mezclar
- Cuchara
- Batidor
- Rallador de escofina
El chef Keller dice que no debe limitarse a las reglas. Le anima a equilibrar y condimentar sus vinagretas a su gusto, ya experimentar con diferentes aceites y vinagres, como el vinagre de sidra de manzana o el vinagre de vino blanco, y hierbas frescas.
Si prefiere usar cítricos como su ácido en su lugar, jugo de limón o lima o pomelo, por nombrar solo algunos, adelante.
Combine las yemas de huevo, la mostaza, las chalotas y las hojas de tomillo en un tazón. Comience a rociar el aceite mientras bate constantemente. Continúe haciéndolo hasta que los ingredientes comiencen a emulsionarse. Una sola yema de huevo puede absorber una gran cantidad de aceite.
Rocíe con vinagre y continúe batiendo. Pruebe sobre la marcha y ajuste los sabores a su gusto.
Una vinagreta se puede almacenar en su refrigerador en un recipiente sellado durante una semana.
