Con solo un poco más de tiempo y esfuerzo, los garbanzos secos producen un frijol más dulce y con nueces que una lata.
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- ¿Qué son los garbanzos?
- 4 consejos para cocinar garbanzos
- Cómo cocinar garbanzos
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El chef ganador del premio James Beard, Yotam Ottolenghi, le enseña sus recetas de deliciosos platos de Oriente Medio con capas de color y sabor.
Aprende más what-are-chickpeas¿Qué son los garbanzos?
Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, se encuentran entre los primeros verduras jamás cultivado por civilizaciones antiguas. Como miembro de la Fabaceae familia, o familia de los guisantes, los garbanzos son una fuente de proteínas increíblemente importante y versátil en todo el mundo, especialmente en todo el Mediterráneo y Oriente Medio.
Puede mezclar los frijoles cocidos en hummus , muélelos en harina para hacer varios bocadillos, como falafel, o socca, un pan plano, o cocínelos a fuego lento en un estofado como el indio Chana Masala o curry de garbanzos. Para una guarnición rápida o un almuerzo ligero, asa o fríe los frijoles hasta que estén crujientes o mételos en verde. ensaladas para un impulso adicional de proteínas. El líquido de cocción que se encuentra en los garbanzos enlatados, llamado aquafaba , es un sustituto vegano popular de las claras de huevo.
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4 consejos para cocinar garbanzos
La mayoría de las recetas de garbanzos requerirán garbanzos enlatados (escurridos), pero con un poco más de tiempo y planificación, es fácil cocinar garbanzos secos para satisfacer sus necesidades:
- Usa el método de remojo rápido . Si no tienes 12 horas para dejar los garbanzos en remojo, puedes reducir el proceso a dos horas con el método de remojo rápido: enjuaga los garbanzos secos y colócalos en una olla grande. Cúbralos con unos centímetros de agua y deje hervir el agua. Tapar y retirar del fuego. Deje reposar los frijoles remojados durante 1 hora. Escurre la olla y cocina los frijoles en una olla grande con agua hirviendo a fuego lento durante una hora más hasta que estén tiernos.
- Usa bicarbonato de sodio . Agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de remojo también puede acelerar el proceso de remojo, lo que ayuda a ablandar los garbanzos al suavizar su piel exterior y hacerlos más absorbentes.
- Use una olla a presión . Si tiene poco tiempo de cocción, una olla a presión le permite omitir el remojo por completo. Para obtener un garbanzo al dente similar a la consistencia de las opciones enlatadas, combine 1 taza de garbanzos con 4 tazas de agua y cocine a alta presión durante 40 minutos. Deje que la presión se libere durante 20 minutos.
- Cocínelos como frijoles secos . Cuando cocine los garbanzos, agregue una pizca de sal kosher y algunos aromáticos a la olla para obtener una nueva capa de complejidad. Piense en dientes de ajo aplastados, hojas de laurel , o chalotes.
Cómo cocinar garbanzos
Antes de remojar los garbanzos secos, revise el lote, elimine los restos o piedras que se hayan introducido en la mezcla y luego enjuáguelos.
- Sumergir . Coloque los garbanzos en un recipiente grande y cúbralos con agua fría. Remoja los garbanzos en la encimera durante la noche o al menos 12 horas antes de que planees usarlos.
- cocinero . Para cocinar garbanzos en la estufa, escurra los garbanzos remojados y deseche el agua de remojo (o úsela para regar unos plantas de interior ). Transfiera los frijoles a una olla grande y cúbralos con el doble de agua: por lo tanto, si está cocinando 1 taza de garbanzos, use 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 1 hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Escurrir y usar . Escurre los garbanzos cocidos y utilízalos en cualquiera de tus recetas favoritas. Se mantendrán en el refrigerador en un recipiente hermético por solo unos días, así que solo haga un lote grande si sabe que los usará.
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