Si quieres hacer sushi, nigiri o maki, primero debes dominar el arroz de sushi perfectamente sazonado.

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¿Qué es el arroz de sushi?

El arroz para sushi es arroz japonés simple de grano corto que se ha cocinado al vapor y aromatizado con vinagre, sal y azúcar. El sushi puede incluir todo tipo de pescado y verduras, pero siempre contiene arroz de sushi pegajoso y masticable. De hecho, la palabra Sushi , que significa sabor amargo, originalmente se refería al arroz fermentado utilizado en la elaboración de sushi. Hoy en día, la sutil acidez del arroz de sushi sazonado generalmente proviene del vinagre de arroz.

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¿Cuál es el mejor arroz para preparar arroz para sushi?

El arroz para sushi debe prepararse con arroz blanco de grano corto, que es pegajoso y permanece tierno a temperatura ambiente. Dado que el arroz japonés rara vez se exporta, use variedades japonesas cultivadas en California, como kokuho, calrose o cualquier cosa etiquetada como arroz para sushi.

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Cómo condimentar el arroz de sushi

El arroz de sushi se sazona con vinagre de sushi, una combinación de vinagre de arroz, azúcar, sal y, a veces, kombu, un tipo de alga rica en umami. (El kombu también se puede agregar directamente a la olla de cocción, o dejarlo por completo). Puede comprar vinagre de sushi prefabricado, pero hacer el suyo propio le permite controlar el sabor. Si preparas mucho arroz de sushi casero, considera preparar una gran cantidad de vinagre de sushi para sazonar futuras ollas de arroz. Una vez que tenga el vinagre, deberá incorporarlo con cuidado al arroz cortando y volteando con una paleta de sushi, en lugar de revolver, lo que puede romper los granos de arroz.

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Cómo saber si el arroz para sushi es perfecto

El arroz para sushi perfecto consiste en granos separados que son masticables, no blandos, y sin embargo se pegan, lo que facilita la formación del arroz en bolas y rollos. El arroz para sushi debe formar grumos agradables cuando se recoge con palillos, y debe tener un sabor bien sazonado, pero no dominar el delicado sabor del pescado crudo dentro de un rollo de sushi.

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Receta perfecta de arroz con sushi

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4
Tiempo de preparación
40 min
Tiempo Total
1 hora 10 minutos
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz japonés de grano corto
  • Pieza de kombu de 2 pulgadas (opcional)
  • ⅓ taza de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de azucar
  • 1 ½ cucharadita de sal marina o kosher
  1. En un tazón grande, use sus dedos para lavar el arroz con agua fría hasta que el agua esté casi clara, cambiando el agua con frecuencia (aproximadamente 4 a 8 veces). Remoje el arroz limpio en agua fría durante 30 minutos. Escurrir el arroz en un colador de malla fina.
  2. Cocine el arroz en la estufa o en una olla arrocera eléctrica con el kombu. Si cocina en la estufa, combine el arroz y 2 tazas de agua en una olla mediana a fuego medio. Cubra y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente 12 minutos. Si usa una olla arrocera, use la configuración de sushi si está disponible y la cantidad de agua indicada para tres tazas de arroz.
  3. En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el azúcar y la sal a fuego medio-alto. Llevar a ebullición y batir hasta que se disuelva el azúcar.
  4. Humedezca el interior de un tazón grande con un paño húmedo y transfiera el arroz a un tazón ligeramente húmedo, dejando atrás el arroz que se haya pegado al fondo de la olla. Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre el arroz. Use una cuchara de madera o una paleta de arroz de plástico para cortar el arroz en un ángulo de 45 grados, volteándolo entre cada golpe.
  5. Una vez que el arroz esté completamente mezclado, cúbralo con un paño de cocina limpio y húmedo hasta que esté listo para usar, porque desea arroz caliente al hacer sushi.

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