Lox es un salmón curado rico en rodajas finas que a menudo se disfruta sobre bagels y queso crema. Las culturas han curado el pescado con sal durante miles de años, pero el salmón ahumado se considera una delicia culinaria judía que los europeos del este trajeron consigo cuando emigraron a los Estados Unidos. Se convirtió en un alimento básico en las tiendas de delicatessen de todo el país y ahora se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles.

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¿Qué es Lox?

Lox es el salmón que se conserva curando (quitando el agua de los alimentos agregando sal) o en salmuera (conservando el pescado o la carne colocándolos en una solución de agua salada). Derivado de lachs y laks, las palabras en alemán y yiddish para el salmón, el salmón ahumado se sirve con mayor frecuencia en el desayuno y el brunch.

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¿Cuál es la diferencia entre salmón ahumado y salmón ahumado?

Lox es el término utilizado para describir el salmón que pasa por un proceso de curado para conservarlo. Si bien algunos mercados etiquetan el salmón ahumado como salmón ahumado, se preparan de manera diferente. Algunas personas prefieren el verdadero salmón ahumado, mientras que otras prefieren los derivados que tienen un sabor ahumado. Aquí están los cuatro tipos diferentes de salmón en conserva que ahora a menudo se etiquetan como salmón ahumado.

    Salmón ahumado , en su forma más auténtica, es simplemente salmón conservado con sal. Lox tradicional es el vientre lox, lo que significa que proviene de la sección media salada y grasa de un salmón. El salmón ahumado se prepara cubriendo la carne del pescado fresco con sal o en salmuera en agua salada. Se necesitan varios días para hacer salmón ahumado, que es en rodajas finas, translúcido y ligeramente salado con un sabor suave a pescado.
  • Salmón ahumado es similar al salmón en la preparación inicial, pero con el paso adicional de cocinar el salmón exponiéndolo al humo. El salmón se conserva primero en salmuera o curado. Mientras que el salmón ahumado usa tradicionalmente el vientre de un pescado, el salmón ahumado puede provenir de cualquier parte del pescado. A continuación, el salmón se ahuma en frío o en caliente. El salmón ahumado en frío se coloca en un ahumador a 70 F durante la mayor parte del día y se parece más al salmón ahumado tradicional. El salmón ahumado en caliente se coloca a 145 F durante ocho horas, logrando una textura más espesa y oscura que pierde su translucidez y tiene una textura más escamosa, como los filetes de salmón cocidos al horno.
  • Nuevo salmón ahumado es un hallazgo popular al comprar salmón ahumado. Es el salmón salvaje específicamente de Nueva Escocia que se cura o se pone en salmuera y luego se ahuma en frío. Es similar en su textura y sabor mantecoso al salmón ahumado tradicional, pero con un sabor ligeramente ahumado.
  • gravlax es la preparación escandinava de salmón ahumado. Traducido literalmente, gravlax es el salmón de la tumba, que proviene del método de preparación de la Edad Media de salar el pescado y luego enterrarlo en la arena mientras se cura. Gravlax es muy similar al salmón ahumado tradicional pero con sabores añadidos. Se cura con sal, azúcar, eneldo, bayas de enebro y, a veces, aquavit, un alcohol escandinavo destilado de patatas.
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¿Qué tipos de salmón se utilizan para hacer salmón ahumado?

Se puede usar cualquier tipo de salmón para salmón ahumado.

  • Aunque muchos prefieren el cuerpo graso del salmón del Atlántico, las especies de salmón de Alaska, como el salmón real, también son populares para hacer salmón ahumado.
  • Con el agotamiento de las especies capturadas en la naturaleza por la sobrepesca, el salmón criado en granjas está ampliamente disponible en numerosos lugares internacionales, como Chile y Noruega.
  • Tradicionalmente, Nova lox es estrictamente salmón de Nueva Escocia, pero ahora se usa para describir el salmón curado y ahumado en frío en general.
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5 formas de comer y servir salmón ahumado

Si bien se asocia con mayor frecuencia con el desayuno y el brunch, el salmón ahumado se puede servir con cualquier comida, junto con aperitivos o platos principales. Aquí hay cinco formas de comer y disfrutar de salmón ahumado:

  1. Con bagel y queso crema
    2. . La forma más común de comer salmón ahumado es encima de un bagel y queso crema, también llamado schmear, la palabra yiddish para untar. Otros aderezos populares con este plato son rodajas de cebolla roja, alcaparras y una pizca de pimienta negra.
  2. Salmón y huevos
    3. . Hay varias formas de emparejar salmón ahumado y huevos. Mezcle un par de huevos y cómelos con salmón ahumado fresco. Corta un aguacate por la mitad y llena el centro con salmón ahumado y un huevo duro. Hornee el salmón ahumado en una rica frittata con huevos y verduras frescas, como pimientos, espinacas y champiñones.
  3. En una ensalada
    4. . Coloque salmón ahumado fresco encima de una cama de rúcula, rábanos, pepino, aguacate y una vinagreta simple.
  4. Lox y latkes
    5. . Haga un lote de latkes caseros, a veces llamados panqueques de papa, que es otra comida judía tradicional. La papa rallada se mezcla con cebolla, huevos, sal y pimienta y se fríe hasta que se dore. Cubra cada latke con una cucharada de crema agria o crema fresca, rábano picante y salmón ahumado.
  5. Todo solo
    6. . Para apreciar realmente el sabor mantecoso del salmón ahumado, cómelo solo. Cubra cada bocado con un poco de rábano picante para darle una patada.

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Lox está ampliamente disponible en la mayoría de las tiendas, pero lox casero es un proceso simple y menos costoso que comprar lox. Con solo unos pocos ingredientes, el tiempo total para hacer su propio salmón ahumado es de unos pocos días, la mayor parte de ese tiempo está desatendido. Aquí están los cuatro pasos simples para curar el salmón y hacer salmón ahumado.

  1. Comience enjuagando un filete de salmón fresco de una o dos libras con agua fría. Quite los huesos pequeños de alfiler. Seque con una toalla de papel. Corta el pescado por la mitad, colocando cada mitad con la piel hacia abajo sobre una envoltura de plástico.
  2. Haga una cura de sal combinando una taza de sal kosher y una taza de azúcar. Si prepara el gravlax escandinavo, agregue varias bayas de enebro, granos de pimienta molidos gruesos y eneldo fresco al tazón. Extienda la mezcla sobre los dos lados carnosos del salmón.
  3. Doble los lados cubiertos de sal y azúcar juntos, de modo que la piel quede hacia afuera, y envuélvalos firmemente con la envoltura de plástico. Colóquelo en una bolsa Ziploc, asegurándose de que todo el aire salga antes de sellarlo. Coloque la bolsa en una fuente para horno de vidrio y póngala en el refrigerador. Coloque algo pesado encima del salmón. El peso agregado ayudará al pescado a absorber la mezcla de sal.
  4. Manténgase refrigerado durante al menos dos días, preferiblemente tres, volteando el salmón debajo del objeto pesado todos los días. Drene cualquier líquido de la bolsa que se acumule durante el curado. Cuando esté listo, enjuague el salmón y córtelo en rodajas finas, dejando la piel y disfrútelo.
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