Una vez que sepas cómo preparar este platillo de desayuno mexicano, nunca volverás a tirar una tortilla rancia.

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¿Qué son los chilaquiles?

Los chilaquiles son un platillo mexicano elaborado con tortillas rancias que se fríen para crear totopos ( totopos ) y aderezado con salsa. Hay dos formas principales de preparar chilaquiles: cocinando a fuego lento chips de tortilla en salsa hasta que estén suaves (estilo Guadalajara) o tirando tortillas crujientes con salsa fuera del fuego para que retengan más crujientes (estilo centro de México). Los huevos, ya sea revueltos con los totopos o fritos por separado y colocados encima, casi siempre se incluyen como ingrediente.

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4 ingredientes esenciales de chilaquiles

En México, los chilaquiles se usan a menudo como base para exhibir diferentes tipos de salsa, carnes sobrantes y otros aderezos. Los chilaquiles generalmente incluyen lo siguiente:

  1. Salsa
    2. : Puedes usar casi cualquier tipo de salsa (o incluso mole) para hacer chilaquiles. Los chilaquiles verdes están hechos con salsa de tomatillo verde , mientras que los chilaquiles rojos se hacen con salsas rojas como salsa de chile guajillo .
  2. Huevos
    3. : Los chilaquiles casi siempre incluyen huevos, pero tú decides cómo incorporarlos. Algunos cocineros prefieren hervir a fuego lento los chips en una mezcla de salsa y huevo batido, mientras que otros cubren los chilaquiles ya hechos con huevos revueltos o fritos.
  3. Proteína
    4. : La receta de chilaquiles más básica requiere tortillas de maíz, salsa y huevos, pero a muchos cocineros les gusta agregar una proteína adicional. Si comió tacos para la cena, reutilice sus sobras en un delicioso desayuno agregando pollo desmenuzado, chorizo , carnitas o frijoles negros a tus chilaquiles.
  4. Aderezos
    5. : Es costumbre decorar un plato de chilaquiles con aderezos refrescantes como crudos o Cebollas rojas encurtidas , crema ácida (crema agria), rábanos en rodajas, guacamole y cilantro fresco, pero siéntase libre de ser creativo con otras adiciones.
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Receta Clásica de Chilaquiles Verdes

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Ingredientes

  • 1 taza más 2 cucharaditas de aceite vegetal o aceite de oliva
  • 3 tortillas de maíz, cada una cortada en 8 gajos
  • ¼ de taza de salsa verde casera, o comprada en la tienda
  • 1 huevo grande
  • ¼ de taza de cebolla blanca finamente picada para servir (opcional)
  • ¼ de taza de hojas y tallos de cilantro, picados, para servir (opcional)
  • ½ aguacate, pelado, sin hueso y en rodajas, para servir (opcional)
  • ¼ taza de crema mexicana, para servir (opcional)
  • 2 cucharadas de queso como queso cotija, queso fresco o feta, para servir (opcional)
  1. Prepara la salsa. Para los mejores chilaquiles, haga su propia salsa verde de tomatillo de acuerdo con nuestra receta aquí. Omita este paso si usa salsa comprada en la tienda.
  2. Freír las tortillas. En una sartén grande, caliente 1 taza de aceite para freír a fuego medio-alto hasta que brille. Pruebe el aceite para freír dejando caer una cuña de tortilla en la sartén. Si chisporrotea, el aceite está lo suficientemente caliente. Agregue los trozos de tortilla restantes. Retire las tortillas fritas cuando estén doradas y crujientes, aproximadamente 10 minutos. Coloque las tortillas fritas en una bandeja para hornear forrada con papel toalla para que escurran.
  3. Limpia la sartén y vuelve a poner a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharaditas de aceite y caliente hasta que brille. Freír el huevo con el lado soleado hasta el punto de cocción deseado.
  4. Mientras tanto, transfiera los chips de tortilla escurridos a un plato para servir y cúbralos con suficiente salsa verde para crear una consistencia ligeramente espesa, pero aún crujiente. Cubra con huevo frito, cebolla, cilantro, aguacate, crema mexicana y queso.

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