Dorar la mantequilla es uno de los grandes trucos de magia de la vida. Cuando se derrite en el olvido espumoso, la mantequilla ordinaria se transforma en oro líquido durante unos preciosos segundos. La salsa de mantequilla marrón es perfecta para rociar sobre platos dulces o salados que necesitan un impulso de sabor.

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¿Qué es la mantequilla marrón?

Mantequilla dorada, o mantequilla de maní , es el resultado de la separación natural a través del calor de la mantequilla en grasa de mantequilla y sólidos lácteos. Los sólidos de la leche se hunden hasta el fondo de la sartén, donde continúan tostando, desarrollando un sabor cálido a nuez y un tono marrón dorado.

Mantequilla de maní , el término francés para mantequilla marrón, se traduce como mantequilla de avellana, un guiño al color de la salsa, que se asemeja a las nueces tostadas o las avellanas. En la cocina francesa, mantequilla de maní es una salsa de mantequilla básica para todo, desde verduras hasta pescados y tortillas. La mantequilla dorada también se puede incorporar a muchos pasteles y productos horneados.

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5 formas de usar mantequilla marrón

La mantequilla marrón es una salsa flexible y sabrosa que puede llevar varios platos al siguiente nivel.

  1. Pasta
    2. . La mantequilla dorada, combinada con un chorrito opcional de jugo de limón para mayor brillo y salvia frita para textura y aroma, es la salsa ideal simple y minimalista para pastas como los ravioles de calabaza.
  2. Productos horneados
    3. . Cambie la mantequilla marrón en cualquier receta que requiera mantequilla derretida, como recetas de galletas con chispas de chocolate, panqueques, magdalenas, financieras, o agréguela a glaseados y glaseados.
  3. Guarniciones
    4. . Viste las verduras crujientes y caramelizadas con mantequilla marrón o incorpora la salsa tibia al puré de papas para darle más sabor.
  4. Asados
    5. . Vierta mantequilla marrón sobre un filete de pescado antes de un asado lento y lento en el horno.
  5. Aperitivos
    6. . Rocíe mantequilla marrón sobre las palomitas de maíz para un complemento cálido y sofisticado de las coberturas dulces o saladas.
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Mantequilla marrón versus mantequilla normal: ¿Cuál es la diferencia?

La mantequilla marrón es simplemente mantequilla normal, una emulsión estable de la grasa butírica y los sólidos lácteos en la leche y la crema, que se ha cocinado más allá de su punto de fusión. La mantequilla clarificada, también conocida como ghee, también es un subproducto de este proceso, con los sólidos de la leche filtrados en lugar de permitir que se caramelicen y reincorporen.

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Cómo hacer mantequilla marrón

Dorar la mantequilla es un proceso fácil que se completa en solo unos minutos. Necesitará una barra de mantequilla sin sal, una cacerola pequeña y un utensilio para revolver la mantequilla mientras se dora.

    Derretir la mantequilla en la sartén . Derrita una barra de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
  • Revolver
    • . Una vez que la mantequilla se derrita y comience a burbujear y hacer espuma, revuelva continuamente para asegurarse de que ninguno de los sólidos de la leche (esos pequeños trozos marrones que aparecen cuando la mantequilla se derrite) se queme al asentarse en el fondo de la sartén.
  • Espera el cambio de color
    • . Si es necesario, baje el fuego y espere a que la mantequilla adquiera un tono cálido de color marrón dorado, con un innegable aroma a nuez. Retirar del fuego inmediatamente.
  • Transferir y enfriar
    • . Transfiera la mantequilla marrón a un tazón resistente al calor. Deje que la salsa de mantequilla alcance la temperatura ambiente antes de usarla.

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