Algunos pueden ver a París como la capital gastronómica de Francia, pero muchos expertos en comida citan a Lyon como el verdadero corazón de la gastronomía francesa. Ensalada lionesa , uno de los platos más conocidos de la cocina lionesa, es una ensalada sencilla y un clásico de bistró, además de que es muy fácil de preparar en casa.

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¿Qué es la ensalada lionesa?

Ensalada Lyonnaise, también conocida como Ensalada lionesa , es una ensalada francesa que incluye lechuga rizada y lardons, cubiertos con un huevo escalfado, crutones y vinagreta. Las verduras amargas y la vinagreta ácida equilibran la riqueza de las yemas de huevo y el lardón. La ensalada lionesa es un excelente aperitivo para platos de bistró clásicos como las patatas fritas, pero también puede servirla como una comida ligera por sí sola.

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Receta de ensalada lionesa

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Sirve
4
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
25 min
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • ½ chalota pequeña, picada
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez (o vinagre de vino tinto sustituto)
  • 4 onzas de lardons (o sustituto de panceta o tocino de corte grueso de buena calidad), cortado en cubitos en trozos pequeños
  • 4 huevos grandes, partidos en moldes individuales o tazones pequeños
  • 1 cucharadita de mostaza de dijon
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cabeza de lechuga frisée grande (o sustitúyala por una mezcla de escarola, escarola y / o rúcula), desgarrada
  • Baguette fresca, para servir (opcional)
  1. Coloque la chalota picada en un tazón pequeño y cubra con vinagre de jerez. Dejar de lado.
  2. Cocina los lardons. En una sartén grande a fuego medio, saltee los lardons (o sustitúyalos) hasta que estén crujientes, aproximadamente 6 minutos. Con una espumadera, transfiera los lardones a un plato forrado con papel toalla. Vierta lardon o tocino en el bol con la chalota y el vinagre.
  3. Prepara la vinagreta. Agregue mostaza de Dijon, aceite de oliva y pimienta negra al tazón con las chalotas, el vinagre y la grasa de tocino, y bata para emulsionar.
  4. Escalfa los huevos. Llene una cacerola pequeña con aproximadamente 4 pulgadas de agua y deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Deslice cada huevo en el agua hirviendo y cocine hasta que las claras estén completamente opacas, aproximadamente 3 minutos.
  5. Mientras tanto, divida el frisée y los lardons en cuatro platos. Use una espumadera para transferir los huevos escalfados al centro de cada plato. Rocíe con vinagreta y sirva con baguette.

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