Del latín medieval Baño virgen —Baño de María — viene el baño María: un recipiente de cocina invaluable para los amantes de las natillas.

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¿Qué es un baño María?

Baño María es un baño de agua caliente que hornea de manera lenta y uniforme alimentos particularmente delicados, como natillas o pasteles de queso. El baño maría funciona aplicando calor indirecto a través del vapor, que templa el aire caliente del horno y evita que se agriete o se cocine demasiado. Baño María es un término culinario francés que significa baño de María, que se refiere a María la Judía, una alquimista que vivió alrededor del siglo III d.C. a quien comúnmente se le atribuye la invención del método de calentamiento.

Un baño María también funciona como un baño maría, en el que se coloca un recipiente o una olla sobre una olla más grande parcialmente llena de agua hirviendo. Una caldera doble permite un calor indirecto y suave al batir salsas temperamentales como holandesa, chocolate que se derrite lentamente o al vapor masas suaves y elásticas, como las que se usan para hacer daifuku mochi .

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3 platos para cocinar al baño María

Si bien el baño María se usa comúnmente en la industria de servicios de alimentos para mantener calientes los platos (principalmente para servir salsas o platos similares a salsas como pasta o curry) durante períodos prolongados, también puede cocinar platos con el recipiente:

  1. Tarta de queso
    2. : Un baño María es el método preferido para hornear pasteles de queso porque cocina suavemente los huevos en el relleno. El vapor evita que la superficie se seque mientras se hornea y hace que los huevos revelen su potencial cremoso y aterciopelado.
  2. Establecer natillas
    3. : Ponga natillas como crème brûlée o flan , que dependen de los huevos por su textura suave y fácil de usar, deben cocinarse al baño María. Un calor demasiado intenso da lugar a huevos revueltos dulces.
  3. Terrinas de carne
    4. : Las terrinas, que se componen de muchas capas intrincadas de carne picada, grasa y condimentos, requieren un calor suave y uniforme para cocinar todas las carnes sin que se doren.
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Cómo usar un baño María

Para hacer un baño maría, coloque moldes individuales o un molde desmontable molde para pasteles forrado con papel de aluminio en una fuente para hornear grande y profunda o una fuente para hornear con lados altos.

Colóquelo en el horno y llene la olla grande con agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de los lados de los moldes o el molde para pasteles. Cierre el horno y hornee durante el tiempo especificado en la receta, revisando con frecuencia para asegurarse de que el agua no se haya evaporado por completo.

Para hacer una caldera doble en la estufa, llene una olla grande hasta la mitad con agua y déjela hervir. Reduzca a fuego lento y coloque un tazón grande encima.

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