Cocinar a fuego abierto es el método más antiguo de cocinar, y asar a la parrilla es lo más parecido a eso hoy en día.

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¿Qué es asar a la parrilla?

Asar a la parrilla es un método para cocinar alimentos en una rejilla de metal directamente sobre una fuente de calor, una llama de gas, o quemar carbón o leña, que implica la transferencia de calor a través de la radiación. El alto calor involucrado en la parrilla permite un dorado muy rápido, por lo que es mejor para alimentos que no necesitan una cocción prolongada.

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Carbón vs. Parrilla a gas

Hay dos formas principales de asar a la parrilla: con carbón o con gas. Las parrillas de carbón se basan en carbones encendidos que deben encenderse con un encendedor de chimenea o líquido para encendedor, mientras que las parrillas de gas están conectadas a un tanque de gas y funcionan como una estufa de gas. Las parrillas de carbón pueden alimentarse con briquetas, hechas de madera comprimida y aserrín; carbón de leña de madera dura; o binchotan, un carbón japonés que se parece a la madera y se quema a una temperatura más baja y durante más tiempo que el carbón de madera dura (el carbón vegetal elegido por Thomas Keller para asar a la parrilla en un hibachi ). Las parrillas de gas son más predecibles, pero las parrillas de carbón y de leña proporcionarán un sabor adicional del humo que generan.

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¿Cuáles son los mejores alimentos para asar a la parrilla?

Dado que asar a la parrilla implica un calor tan alto, es mejor para cortes finos de carne y verduras tiernas. Asar a la parrilla es ideal para:

  • Frutas y verduras con cáscara o cascarilla, como maíz, tomatillos, plátanos y piña.
  • Frutas y verduras con cáscara gruesa que se pueda quitar, como pimientos grandes o pimientos poblanos y berenjenas.
  • Rebanadas de pan espesas y aceitadas.
  • Chuletas de cordero o cerdo.
  • Costillitas.
  • Bife de lomo de Nueva York, chuletón con hueso, bistec para perchas, bife de lomo, bistec de falda o bistec de falda Encuentra nuestro guía de cortes de carne aquí .
  • Pechugas de pollo, muslos de pollo, alitas de pollo o muslos de pollo (aprenda sobre las partes de un pollo aquí).
  • Pescados firmes como el pez espada y el salmón, o pescados enteros como el branzino, las sardinas o el pargo.
  • Brochetas de pollo, ternera, cordero o verduras con cebollas rojas, pimientos morrones, calabaza de verano y portobellos.
  • Perritos calientes y hamburguesas.
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6 consejos para asar a la parrilla

  1. La forma más fácil de asar a la parrilla es construir un fuego de dos zonas, con una zona de calor medio y una zona de calor medio bajo. Si usa una parrilla de carbón, coloque las brasas de modo que un área esté más caliente. Para una parrilla de gas, mantenga un quemador bajo y el otro alto. Dore los alimentos en la zona de calor medio y muévalos al lado de medio bajo de la parrilla para terminar de cocinar a través del calor indirecto.
  2. Prueba la preparación del carbón al sostener su mano seis pulgadas por encima de la parrilla; el calor debe ser lo suficientemente intenso como para que tenga que retirar la mano en dos segundos o menos.
  3. Intente engrasar ligeramente los ingredientes, en lugar de la parrilla, ya que el exceso de aceite se quemará.
  4. Limpie las rejillas de la parrilla antes de asar, para evitar comer trozos quemados.
  5. Tenga a mano una botella con atomizador de agua para lidiar con los brotes.
  6. Está bien darle la vuelta a la carne al asar, pero si desea obtener marcas de la parrilla, no la mueva hasta que se hayan formado las marcas.

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Aproveche el intenso calor y el sabor ahumado de una parrilla con:

  1. Filete de falda a la plancha y huevos fritos
  2. Pollo a la parrilla con salsa barbacoa o salsa de soja-adobo de azúcar moreno
  3. Tacos de pescado a la plancha
  4. Grilled salsa verde
  5. Filetes de coliflor a la plancha
  6. Dip de cebolla verde a la plancha con patatas fritas
  7. Elote (maíz a la parrilla mexicano)
  8. Patatas asadas en paquetes de papel de aluminio
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Receta De Bistec A La Parrilla Con Mantequilla De Hierbas

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Hace
4
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
5 minutos

Ingredientes

Para la mantequilla :

  • 1 barra de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 cucharada de hierbas frescas picadas, como albahaca, perejil o tomillo
  • 1 chalota picada
  • 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre de vino blanco
  • Sal kosher, al gusto

Para el bistec :

  • 2 libras de filete de falda
  • 1 cucharadita de sal kosher o al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra u otro aceite vegetal, al gusto
  1. Prepara la mantequilla de hierbas: en una tabla de cortar grande, aplasta todos los ingredientes con un tenedor hasta que estén bien combinados. Forme un tronco y cúbralo con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que esté sólido, al menos 30 minutos.
  2. Seque el bistec con toallas de papel. Sazone generosamente con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos.
  3. Frote el bistec con una ligera capa de aceite. Prepare una parrilla engrasando ligeramente las rejillas o rociándola con aceite en aerosol antiadherente. Para una parrilla de gas, precaliente a fuego medio-alto. Cocine el bistec hasta que se forme una costra de color marrón oscuro, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado para que esté medio crudo. Si desea un medio bien, cocine por un par de minutos adicionales por lado.
  4. Para un bistec perfecto, déjelo reposar durante 10 minutos y córtelo en tiras finas, a contrapelo, sobre una tabla de cortar. Cubra con rodajas de mantequilla de hierbas.

Aprenda más técnicas culinarias en la MasterClass del chef Thomas Keller.

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