Dulce ahumado con una textura irresistiblemente cremosa, este platillo japonés de berenjena es el mejor aperitivo o guarnición vegetariana.

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¿Qué es Nasu Dengaku?

Nasu dengaku es un plato japonés que consiste en berenjenas a la parrilla o asadas untadas en un dulce salado miso vidriar. En japonés, el término nasu se traduce en berenjena, mientras que dengaku se refiere al uso de un esmalte a base de miso. Nasu dengaku se puede hacer con variedades de berenjena asiáticas largas y delgadas, como la berenjena china o la berenjena japonesa, o variedades más pequeñas como las berenjenas de cuento de hadas o la berenjena italiana.

Este sencillo plato vegano se puede disfrutar como aperitivo o guarnición junto con proteínas como crocante pollo katsu (para una diversidad de texturas) o salmón miso para reforzar el tema del miso.

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3 consejos para hacer berenjena con miso

Considere estos consejos rápidos al hacer berenjena miso:

  1. Marcar la carne
    2. . Marque los lados cortados de la berenjena con un cuchillo para pelar antes de cocinar. Un patrón de rayado permitirá que la berenjena se cocine más rápido y absorba más sabor del glaseado de acabado.
  2. Cepille el glaseado después de la mayor parte de la cocción.
    3. . Para aprovechar al máximo el matiz y el sabor del miso, aplique el glaseado como último paso antes de asarlo brevemente para lograr una ligera caramelización. Pasar demasiado tiempo bajo calor opacará el sabor del miso.
  3. Cocine en la estufa, la parrilla o el horno.
    4. . Hay muchas formas de cocinar la berenjena, según lo que esté disponible para usted o lo que prefiera. Las mitades de berenjena se pueden chamuscar en una sartén de hierro fundido, cocinar en parrillas o asar en el horno y terminar debajo del asador para obtener una superficie crujiente y caramelizada.
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Receta de berenjena con miso

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Sirve
2-4
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
15 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 3 cucharadas de pasta de miso a elección, como shiro (miso blanco) o awase (miso rojo y blanco mezclado)
  • 2 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz)
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, opcional
  • 2 berenjenas chinas o japonesas, cortadas a lo largo, con la pulpa marcada en forma de rayas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
  • 2 cebolletas, en rodajas finas, para decorar
  • Semillas de sésamo tostadas, para decorar
  • Aceite de sésamo tostado, para decorar
  1. Precaliente el horno a la posición de asar.
  2. Para hacer el glaseado de miso, combine el miso, mirin, sake, azúcar, soy sauce y hojuelas de pimiento rojo, si se usa, en un tazón pequeño. Batir bien para combinar, hasta que el azúcar y el miso se disuelvan.
  3. Unte las berenjenas con el aceite y colóquelas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Ase las verduras hasta que la piel esté suave y comience a carbonizarse, aproximadamente 5 minutos.
  4. Dale la vuelta a las berenjenas con unas pinzas. Use una brocha de repostería para aplicar algunas capas de la mezcla de miso. Regrese las berenjenas a la parrilla y cocínelas por otros 5 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
  5. Retire la bandeja para hornear del horno y déjela enfriar un poco. Transfiera las rodajas de berenjena a una fuente para servir y espolvoree con cebolletas, semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo tostado.