Este postre de natillas es un alimento básico de las tiendas de conveniencia en Japón, pero es fácil y satisfactorio de hacer en casa.

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¿Qué es Purin?

Purina es el nombre japonés para el pudín de natillas cubierto con salsa de caramelo. Puedes hacer purina cociéndolo al vapor en la estufa o horneándolo al baño maría (baño de agua) en el horno. La purina al vapor se llama mushi purin , y purina hecho en el horno se conoce como yaki purin .

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Purin vs. Crème Brûlée: ¿Cuál es la diferencia?

Purina y la crème brûlée son postres de natillas de caramelo, pero tienen algunas diferencias clave:

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  1. Cobertura de caramelo
    2. : Para hacer purina Para la cobertura de caramelo, primero haga una salsa de caramelo y úsela para forrar el fondo de los moldes de pudín. Luego enfrías los moldes y cubres con natillas. Volteando el purina tazas boca abajo para desmoldar revela la salsa de caramelo. La crème brûlée se cocina sin salsa de caramelo. Cuando las natillas se hayan endurecido, espolvorea la parte superior con azúcar y antorcha o ase para crear una cobertura crujiente de azúcar caramelizada.
  2. Método de servicio
    3. : Purina siempre se desmoldea antes de servir para que la salsa de caramelo pueda estar en la parte superior del postre en lugar de en la parte inferior. La crème brûlée, por otro lado, siempre se sirve en su cazuela.
  3. Textura
    4. : Purina tiene una textura más sólida y gelatinosa que la crème brûlée, que es más cremosa. Comercial purina normalmente contiene gelatina para una textura aún más firme.
  4. Sabor
    5. : Purina obtiene la mayor parte de su sabor de la salsa de caramelo. La natilla en sí generalmente se hace solo con huevos, leche y azúcar. La crème brûlée, sin embargo, se aromatiza típicamente con vainilla o extracto de vainilla.
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Receta japonesa simple de Purin

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4
Tiempo de preparación
40 min
Tiempo Total
1 hora
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ½ taza de azúcar, dividida
  • 1 taza de leche
  • 2 huevos grandes
  1. Engrase el interior de cuatro 4 o 5 onzas purina tazas o moldes y reservar.
  2. Prepara la salsa de caramelo. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine 4 cucharadas de azúcar con 1 cucharada de agua.
  3. Agitando la sartén de vez en cuando, cocine el caramelo hasta que esté dorado, luego retírelo del fuego.
  4. Con la sartén inclinada hacia afuera, agregue ½ cucharada de agua caliente y revuelva para incorporar.
  5. Repita dos veces más, agregando un total de 1½ cucharadas de agua caliente. La salsa de caramelo debe quedar oscura pero no quemada.
  6. Divida la salsa de caramelo de manera uniforme en el preparado. purina tazas y refrigere.
  7. Mientras se enfría el caramelo, haga las natillas. En un tazón mediano, bata los huevos hasta que tengan un color uniforme.
  8. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine la leche y 4 cucharadas de azúcar, revolviendo para disolver. No hierva.
  9. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, retire la mezcla de leche del fuego y vierta gradualmente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente.
  10. Vierta la crema pastelera a través de un colador en una taza o jarra medidora de líquidos grande para eliminar los grumos.
  11. Divida la crema pastelera uniformemente entre las purina tazas. Cubrir el purina tazas con papel de aluminio.
  12. Llene una olla poco profunda de fondo grueso, como una olla holandesa, con aproximadamente 2 pulgadas de agua y cocine a fuego lento a fuego alto.
  13. Mantenga a fuego lento a fuego lento o medio. Coloque un paño de cocina doblado en el fondo de la olla para proteger la purina del calor directo. (Si tiene una bandeja para vaporera, también puede usarla, pero es posible que deba agregar agua adicional).
  14. Agrega el cubierto purina tazas. El agua debe llegar hasta la mitad de las tazas. Cubra la olla con una tapa y continúe cocinando al vapor hasta que las natillas estén listas y purina sacude, unos 20 minutos.
  15. Deje enfriar a temperatura ambiente en el mostrador, luego refrigere hasta que esté completamente frío, aproximadamente 20 minutos.
  16. Para servir, pase con cuidado un cuchillo por el exterior del purina taza. Coloque un plato encima del purina taza y voltee la taza con el plato. Servir inmediatamente.

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