El vinagre de champán puede parecer elegante, pero en realidad es bastante realista. Sácalo cualquier día.
¿Qué es el vinagre de champán?
El vinagre de champán es un vinagre floral suave que se elabora típicamente con uvas Chardonnay y pinot noir. Al igual que otros vinagres de vino, el vino base se combina con bacterias (una madre de vinagre como la kombucha) y se deja envejecer y fermentar en ácido acético.
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- ¿Cuáles son los usos culinarios del vinagre de champán?
- Cómo hacer encurtidos rápidos con vinagre de champán
- Cómo sustituir el vinagre de champán
- Receta fácil de vinagreta de champán
- Más información sobre la clase magistral de Alice Waters
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¿Cuáles son los usos culinarios del vinagre de champán?
Debido a que es tan suave, el vinagre de champán brilla más como un actor secundario: empapa un montón de pequeñas gemas, berros y frisee con un aderezo ligero para ensaladas, agrega una cucharada a tu salsa de tomate o salsa holandesa para darle un toque, o use ¼ de taza para desglasar su sartén antes de un estofado bajo y lento.
how-to-make-champagne-vinegar-quick-picklesCómo hacer encurtidos rápidos con vinagre de champán
Los encurtidos rápidos comienzan con verduras del mercado de agricultores y una salmuera de vinagre, agua, sal, azúcar, hierbas y especias. Se pueden conservar en el frigorífico durante un mes. Independientemente de las verduras que elija, córtelas en tamaños uniformes para un encurtido uniforme. Use vinagre de champán por su sabor neutro y su capacidad de mezclarse con la salmuera.
how-to-substitute-champagne-vinegarCómo sustituir el vinagre de champán
Aunque prácticamente puede cambiar cualquier tipo de vinagre por otro (con ciertos límites según los sabores y la textura; el vinagre balsámico tradicional espeso y aromático no debe cocinarse, por ejemplo), el vinagre de champán vive en el extremo más ligero del espectro, por lo que es mejor empezar por ahí al realizar la sustitución. El vinagre de arroz asiático es un buen sustituto, al igual que el vinagre de vino blanco o el vinagre de jerez, aunque es un poco más áspero. El vinagre de vino tinto y el vinagre de sidra de manzana pueden funcionar, pero lo están haciendo para ser menos dulces y mucho más sabrosos y coloridos.
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easy-champagne-vinaigrette-recipe Receta fácil de vinagreta de champán
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Ingredientes
Esta vinagreta brillante y fácil de llevar combina los frutos rojos del vinagre de champán con el toque floral de allium de las chalotas ligeramente encurtidas. ¡Ajuste las proporciones para que se adapten a sus propias preferencias!
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- Jugo de medio limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de champagne
- ½ cucharadita de azúcar
- Sal kosher y pimienta negra, al gusto
- Coloque la chalota en cubitos en un tazón pequeño y cubra con jugo de limón. Dejar reposar por 5 minutos.
- En otro tazón pequeño, combine el aceite de oliva , vinagre de champagne, sal y pimienta. Después de que las chalotas se hayan escabechado ligeramente en el jugo de limón, agregue (incluido el líquido de decapado) al aceite de oliva y al vinagre.
- Batir para emulsionar. Sazone al gusto.
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