Aprenda a hacer branzino de Wolfgang, una lubina europea, con costra de hierbas y salsa beurre blanc. Wolfgang selecciona el pescado más fresco disponible y lo mantiene fresco y listo para su preparación. Crea una costra de hierbas con pan rallado, perejil, romero, tomillo , cebollino y estragón, una de sus hierbas favoritas para condimentar el pescado. (Nota: la corteza tiene un toque extra cuando usted mismo cultiva las hierbas. Aprenda a cultivar sus propias hierbas culinarias en nuestra guía completa aquí). Una salsa de mantequilla de alcaparras, limón, chalotes y tomates complementa los filetes. Descubre el método de condimento ideal y aprende a emulsionar una salsa con este sencillo y colorido plato.

tipos de makis

Aprenda esta receta, junto con otras 8, en la MasterClass de Wolfgang Puck.

Saltar a la sección

wolfgang-pucks-roasted-herb-branzino-with-caper-herb-beurre-blanc

Branzino de hierbas tostadas de Wolfgang Puck con beurre blanc de alcaparras

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Hace
4
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
25 min
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

Pescado :

  • 4 filetes de lubina
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Corteza de hierbas :

  • 1 taza de pan rallado
  • 1/4 taza de hojas de perejil
  • 1 ramita de romero
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 ramitas de estragón
  • 2 cucharadas de cebollino picado

Salsa de Mantequilla Blanca :

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de chalotas
  • 1 ramita de hojas de estragón, picadas
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal, en cubos
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 3 cucharadas de tomates pequeños
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 6 rodajas de limón o rodajas de limón
  1. Prepara la costra de hierbas
    2. . Coloque el pan rallado, el perejil, el romero, el tomillo, el estragón y el cebollino en un procesador de alimentos. Pulse hasta que las hierbas estén finamente picadas y el pan rallado adquiera un agradable color verde. Retire la mezcla y colóquela en una bandeja para hornear.
  2. Prepara el pescado
    3. . Precaliente el horno a 550 ° F o use el ajuste de asado . Coloque los filetes en una bandeja para hornear bien engrasada y cepíllelos con aceite de oliva . Sazone los filetes con sal y pimienta. Coloque el lado de la carne del pescado en el pan rallado y cubra uniformemente. Luego, coloque la piel hacia abajo en una bandeja para hornear. Cocine en el horno durante 5-8 minutos.
  3. Prepara la salsa de mantequilla blanca
    4. . Vierta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue las chalotas y saltee hasta que estén transparentes. Desglasar con vino blanco y agregar el estragón. Reducir el vino blanco. Agrega el jugo de limón. Si el contenido se reduce demasiado, agregue un poco de agua. Batir la salsa y agregar gradualmente la mantequilla. Agrega sal y pimienta. Batidor. Agregue las alcaparras, los tomates, el perejil y los gajos de limón. Batir para combinar todo. Sabor.
  4. Lámina
    5. . Coloque un filete con la piel hacia abajo en el plato y vierta la salsa alrededor del pescado.

Obtenga más información sobre la cocina en la MasterClass de Wolfgang Puck.