La salsa perfecta y los aderezos dignos de antojo son los pilares de una pizza perfecta, pero la verdadera estrella detrás de la pizza napolitana o una rebanada al estilo de Nueva York es la corteza crujiente y masticable que lo mantiene todo unido. La clave para una gran corteza está en el estiramiento, no se requiere centrifugado.
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- ¿Qué es la masa de pizza?
- 4 consejos para estirar la masa de pizza
- Cómo estirar la masa de pizza
- ¿Preparado para más?
- Más información sobre la MasterClass de Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne enseña a hornear pan Apollonia Poilâne enseña a hornear pan
La directora ejecutiva de Poilâne, Apollonia Poilâne, enseña la filosofía de la reconocida panadería parisina y las técnicas probadas a lo largo del tiempo para hornear panes rústicos franceses.
Aprende más what-is-pizza-dough¿Qué es la masa de pizza?
La masa para pizza es una masa a base de trigo con levadura, que se extiende finamente y se forma en un disco o rectángulo. Luego, la masa se cubre con ingredientes, como tomates, queso, carnes y verduras, y se hornea a alta temperatura. Algunas recetas de masa de pizza requieren volumen fermentación , que es cuando las células de levadura consumen carbohidratos y expulsan dióxido de carbono, lo que hace que la masa suba. El proceso de fermentación crea bolsas de aire en la masa, lo que da como resultado una corteza texturizada y sabrosa. Una vez completada la fermentación, se le da forma a la masa y luego se leuda, lo que se refiere al aumento final antes de hornear.
4-tips-for-stretching-pizza-dough4 consejos para estirar la masa de pizza
Manipular masa puede ser una forma de arte temperamental. A continuación se ofrecen algunos consejos para facilitar el proceso de estiramiento de la masa:
- Lleva la masa a temperatura ambiente. . Si está usando masa de pizza congelada o refrigerada, deje que alcance la temperatura ambiente en un tazón engrasado. Llevar la masa a temperatura ambiente antes del proceso de moldeado hace que sea más fácil de estirar y menos probable que se rompa. Omita este paso si está haciendo masa desde cero porque ya estará a temperatura ambiente.
- Aplanar la masa . Moldear la masa en un disco grueso es la forma más fácil de lograr que adopte una forma mucho más delgada y plana. Use la palma de la mano para palmear firmemente la bola de masa varias veces antes de comenzar a estirar.
- Prepara tus superficies . La masa de pizza puede ser pegajosa, así que cubra la encimera o la pala de pizza con una capa fina de aceite de oliva , harina de sémola arenosa, o incluso una hoja de papel pergamino de antemano. Evite el uso de harina para todo uso o 00 porque agregar demasiada hará que la masa sea más dura y más difícil de trabajar. Obtenga más información sobre los diferentes tipos de harina aquí.
- Sáltate el rodillo . Usar un rodillo para aplanar la masa de pizza puede parecer más fácil que darle forma a mano, pero puede eliminar las burbujas de aire y provocar desgarros, una textura pesada o hacer que la masa se encoja y se niegue a tomar forma.
Cómo estirar la masa de pizza
Una vez que la masa de pizza haya terminado de fermentar, puede comenzar a estirarla. Aquí hay una guía paso a paso para estirar la masa de pizza:
- Acaricia y amasa la masa . Dale palmaditas a la bola de masa en un disco. Con las yemas de los dedos, comience a amasar ligeramente desde el centro de la masa hacia afuera. Gire mientras presiona para crear un círculo uniforme y definir el borde de la masa.
- Empiece a estirar . Cuando la masa ha crecido en diámetro pero no está demasiado delgada, es el momento del proceso de estiramiento. Coloque una mano en el centro del disco y use la otra mano para guiar suavemente el borde mientras gira la palma que sostiene la masa.
- Voltear y repetir . Puede voltear la masa sobre la superficie de trabajo y repetir el proceso de estiramiento o transferirla rápidamente de un lado a otro entre sus manos, dando palmaditas y guiando la forma. También puede estirar la masa sosteniendo un borde y dejando que cuelgue (trabaje rápidamente cuando use esta técnica, ya que puede provocar desgarros). Cuando la masa parezca tener aproximadamente 30 cm (30 cm) de diámetro, transfiérala a una sartén o cáscara de pizza y agregue las coberturas de su elección.
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Te tenemos cubierto. Todo lo que amasas (¿ves lo que hicimos allí?) Es el Membresía anual de MasterClass , un poco de agua, harina, sal y levadura, y nuestras lecciones exclusivas de Apollonia Poilâne, la principal panificadora de París y una de las primeras arquitectas del movimiento del pan artesanal. Remangue sus mangas y comience a hornear.
