Satisfactorio y altamente adaptable, pasta y frijoles es la mejor comida reconfortante para las noches de la semana. La abundante sopa italiana con un nombre que se traduce en pasta y frijoles tiene un gran sabor y es fácil de cocinar.

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¿Qué es la pasta y los frijoles?

Pasta y frijoles , es una sopa de frijoles italiana que tradicionalmente se consideraba un plato campesino debido a su humilde lista de ingredientes: frijoles canelones, italiano salteado , tomates guisados, pasta corta, aceite de oliva y ajo. Mientras que la minestrone, otra sopa abundante con raíces italianas, generalmente está repleta de ingredientes adicionales como salchicha italiana o verduras como calabacín, pasta y frijoles es un poco más minimalista.

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¿Cuáles son los ingredientes de la pasta e fagioli?

Las recetas de la sopa italiana de frijoles varían en todo el mundo, pero pasta y frijoles generalmente comienza con un italiano salteado : una base de sabor aromático similar al mirepoix francés que presenta apio picado, zanahorias y cebollas cocidas en aceite de oliva hasta que estén profundamente suaves y dorados.

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A continuación, se agrega una mezcla de caldo de carne o verduras, salsa de tomate y algunas hierbas selectas al salteado para aprovechar sus sabores. Se agregan frijoles blancos y un verde oscuro como la col rizada a la mezcla, hirviendo a fuego lento hasta que estén profundamente tiernos y sabrosos. Finalmente, se agrega ditalini, una pasta pequeña que se parece un poco a una sección pequeña y pequeña de macarrones con codo, a la abundante sopa. Antes de servir, el pasta y frijoles obtiene un toque final de parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva.

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Receta clásica de pasta y frijoles

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Ingredientes

  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas, picada
  • 1 cebolla pequeña blanca o amarilla, picada
  • 1 tallo de apio, cortado y picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • ¼ – ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
  • 1 lata de tomates cortados en cubitos (los tomates triturados también funcionarán)
  • caldo de pollo / caldo de pollo
  • 2 ramitas de romero pequeñas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de frijoles blancos secos (como frijoles cannellini, frijoles blancos o frijoles grandes del norte), remojados durante la noche
  • ½ manojo de col rizada toscana, sin costillas y picada en trozos pequeños
  • ¾ taza de pasta pequeña, como ditalini
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Queso parmesano, como guarnición
  • Pan crujiente, para servir
  1. Coloque las zanahorias, la cebolla y el apio en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté picado, pero no blando.
  2. Caliente 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Transfiera las verduras a la olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte de la humedad se haya cocido y las cebollas estén transparentes y comiencen a dorarse, aproximadamente 15 minutos.
  3. Agregue ajo y, si lo usa, hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente de 30 segundos a un minuto.
  4. Agregue los tomates y el caldo, y sazone bien con sal y pimienta. Revuelve para combinar. Agregue el romero y la hoja de laurel, y lleve a fuego lento a fuego medio-alto.
  5. Escurra los frijoles y agréguelos a la olla (si usa frijoles enlatados, escúrralos, pero no los enjuague antes de agregarlos). Baje el fuego si es necesario y cocine, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, durante 10 minutos. Agregue la col rizada y cocine por 10 minutos más, hasta que los frijoles hayan absorbido todo ese sabor y las hojas estén bien marchitas y de color verde brillante.
  6. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta hasta que esté al dente, solo unos minutos. Escurrir y agregar a la sopa. Cocine unos minutos más hasta que la pasta haya absorbido la sopa. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
  7. Sirva la sopa en tazones. Adorne con queso parmesano recién rallado, un poco de pimienta negra fresca, un chorrito de aceite de oliva y sirva.

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