Aprenda a preparar pollo marsala con calidad de restaurante italiano con una receta apta para la noche de la semana.

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¿Qué es el pollo Marsala?

Chicken Marsala es un plato italoamericano de chuletas de pollo servido en una cremosa y sabrosa salsa de vino Marsala. Marsala es un vino fortificado con brandy elaborado en y alrededor de la ciudad italiana de Marsala, en Sicilia; el propio pollo Marsala probablemente se originó en Sicilia. Hoy, pollo Marsala, conocido en Italia como Escalopes de pollo Marsala —Es popular en los Estados Unidos. El pollo Marsala es uno de los varios platos de escalopina con carne machacada dragada en harina, salteada y servida en una sartén.

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Qué servir con pollo Marsala

Sirva el pollo Marsala con una generosa cantidad de salsa cremosa hecha con mantequilla, vino para cocinar Marsala y aromáticos como champiñones, chalotes y tomillo. Una guarnición con almidón como puré de papas, pasta de cabello de ángel o polenta puede absorber la salsa de crema.

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Receta simple de pollo Marsala

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Sirve
4
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
40 min
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas a la mitad transversalmente
  • Sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 8 onzas de champiñones cremini, en rodajas finas
  • 1 chalota picada
  • 1 ramita de tomillo fresco, romero o salvia
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • Harina para todo uso, para dragar
  • 1 cucharadita de maicena
  • ⅓ taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • ⅔ taza de vino marsala seco
  • Jugo de ½ limón
  • Perejil o perifollo de hoja plana finamente picado, para decorar
  1. Seque las pechugas de pollo y colóquelas en una bolsa de plástico con cierre.
  2. Golpee las pechugas de pollo de ¼ de pulgada de grosor.
  3. Sazone el pollo por ambos lados con sal y pimienta y reserve.
  4. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva.
  5. Agregue los champiñones en rodajas, la chalota y el tomillo.
  6. Sazone la sartén con sal, pimienta y ajo en polvo.
  7. Sofría hasta que los champiñones estén tiernos y dorados, unos 5 minutos.
  8. Transfiera los champiñones a un plato y limpie la sartén con una toalla de papel.
  9. Coloque la harina en un tazón poco profundo y drague los trozos de pollo.
  10. En la misma sartén a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva.
  11. Agregue el pollo y saltee hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
  12. Transfiera el pollo frito a un plato.
  13. En un tazón pequeño, haga una pasta de maicena batiendo la maicena y el caldo de pollo.
  14. Agregue el vino marsala a la mezcla de maicena.
  15. Con la sartén a fuego medio, agregue suficiente mezcla de vino para cubrir el fondo de la sartén, raspando el fondo.
  16. Agrega el resto de la mezcla de vino y devuelve los champiñones, las chalotas y los trozos de pollo a la sartén.
  17. Continúe cocinando, volteando los trozos de pollo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y el pollo esté bien cocido.
  18. Retire del fuego y transfiera los trozos de pollo a platos para servir.
  19. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y jugo de limón a la salsa y revuelva para incorporar.
  20. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
  21. Cubra los trozos de pollo con la salsa y decore con perejil picado.

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