Las raíces frescas de wasabi pueden ser difíciles de encontrar fuera de Japón, pero vale la pena buscarlas por su inimitable calor brillante y alegre.

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¿Qué es Wasabi?

Wasabi Wasabia japonica ), También conocido como rábano picante japonés, es un rizoma rallado y espolvoreado sobre la comida para proporcionar un potente ponche de mostaza. Wasabi es miembro de la Brassica familia, que incluye otras mostazas y rábano picante. El rizoma es una planta notoriamente temperamental y cara de cosechar, lo que hace que el producto auténtico sea muy difícil de producir.

Wasabi es un despensa imprescindible para la cocina japonesa , a menudo se sirve junto con platos como sushi y sashimi. Dado que el wasabi es difícil de cultivar y costoso de comprar, la pasta de wasabi verde que sirven la mayoría de los restaurantes de sushi en América del Norte no es auténtica, sino más bien una mezcla de ingredientes como rábano picante, harina de mostaza, almidón de maíz y colorante para alimentos.

Ocasionalmente, puede encontrar rizomas de wasabi frescos en las tiendas especializadas de alimentos asiáticos. La pasta de wasabi preparada, que viene en un tubo delgado o en polvo de wasabi molido, es un artículo que se almacena de manera más confiable en la mayoría de las tiendas de comestibles.

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3 formas de usar Wasabi

Reconocido por su sabor sinusal, agregue wasabi para mojar salsas o disuelto en platos:

  1. Como condimento
    2. . El wasabi se sirve a menudo junto con sushi o sashimi con soy sauce pero también se puede agregar a sopas y guisos como oden (Estofado de pastel de pescado japonés) para un impulso de calor. La pasta de wasabi fresca pierde su potencia cuanto más tiempo se asienta, por lo que para lograr la expresión más fresca del sabor y el calor, algunos restaurantes de sushi la rallan a pedido con un rallador de metal fino.
  2. Como condimento
    3. . A menudo se utiliza una pequeña cantidad de wasabi para sazonar el pescado en nigiri , aplicado entre el pescado y el arroz. Agregue salsas de wasabi, como mayonesa de wasabi, a los sándwiches, nabemono (platos de olla caliente), o mézclelo con atún cocido como relleno para onigiri (bolas de arroz).
  3. Agregar al aderezo para ensaladas
    4. . Como Yuzu Kosho , el wasabi puede dar dimensión a los aderezos para ensaladas. Agregar wasabi a vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana para hacer una vinagreta picante para ensaladas japonesas como sunomono .
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Receta casera de pasta de wasabi

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Hace
2 cucharaditas
Tiempo de preparación
3 min
Tiempo Total
3 min

Ingredientes

  • 1 rizoma de wasabi fresco o 2 cucharaditas de polvo de wasabi
  • 2 cucharaditas de agua fría (si usa wasabi en polvo)
  1. Si está usando un rizoma, limpie y recorte las protuberancias. Con un rallador fino, ralle la cantidad preferida en un tazón pequeño; se parecerá al jengibre recién rallado. Guarde la raíz sin usar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por un mes.
  2. Si está usando wasabi en polvo, combine 2 cucharaditas de polvo con 2 cucharaditas de agua fría y mezcle para formar una pasta. Ajuste la consistencia de la pasta con más o menos agua a su preferencia.

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