Las Brassicas pueden estar asociadas con el clima fresco y los sótanos de raíces, pero esta enorme familia de cultivos de coles sabrosos y fáciles de preparar tiene algo que ofrecer durante todo el año.
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¿Qué son las verduras Brassica?
Las verduras Brassica son parte del género Brassicaceae , o familia de la mostaza. Brassicas también se clasifican como verduras crucíferas ( Crucíferas ), o miembros de la familia de las coles. Las Brassicas se encuentran entre las verduras más cultivadas en el mundo y algunas de las verduras más nutritivas que puede comer.
La Brassica oleracea La familia de vegetales contiene cientos de subespecies con una variedad de beneficios para la salud, como vitamina C, vitamina K, betacaroteno y glucosinolatos. Las verduras Brassica también son una gran fuente de fibra soluble.
15-types-of-brassica-vegetables15 tipos de verduras Brassica
La familia Brassica presenta una serie de verduras de uso común.
- Nabos : Los nabos morados o blancos son abundantes con un toque de picante y se pueden comer crudos en ensaladas, hervidos y triturados, o simplemente asados como otros tubérculos de invierno. Cuando los nabos son jóvenes y de tamaño pequeño, cocinarlos al vapor es una forma suave de cocinarlos y conservar su dulzura natural. Las hojas de nabo se disfrutan mejor cuando son jóvenes, pero las hojas en buen estado pueden saltearse con ajo, agregarse a sopas y guisos o incorporarse a ensaladas verdes mixtas.
- Nabo sueco : Los rutabagas son más grandes y dulces que los nabos, con una piel más dura. Se pueden cocinar casi exactamente de la misma manera: cuando se asan o se hacen puré, los azúcares naturales del colinabo lo convierten en un compañero indulgente para la mantequilla marrón y las especias para hornear.
- Rábanos : Los rábanos son una raíz de rápido crecimiento que se usa principalmente como crujiente o se agrega como guarnición para brindar un crujido fresco (con un poco de calor) a cualquier cantidad de platos. Las tiernas hojas de los rábanos son comestibles y saben un poco a hojas de mostaza cuando la planta es joven.
- Wasabi y rábano picante : Wasabi y rábano picante muestran la potencia del aceite de mostaza que define el género Brassica. El wasabi y el rábano picante, famosos por su calor sinusal, se pueden secar y convertir en una pasta de condimentos, o rallarlos frescos como guarnición.
- Colinabo : Conocido como el nabo alemán, el colinabo verde pálido y crujiente a menudo desconcierta a quienes son nuevos en sus versátiles encantos. Con un sabor y textura muy similar a los tallos de brócoli o repollo crudo, el colinabo es fácil de usar en una ensalada fresca y crujiente, en rodajas finas en una mandolina para ensalada o asado en tiernas papas fritas.
- col rizada : Cultivado por sus verduras comestibles, kale viene en algunas variaciones: rizado, desigual, plano o plumoso . Después de quitar el tallo leñoso del centro de la col rizada, se puede disfrutar cruda, ya sea en una ensalada o en un batido, salteada o incluso asada en chips de col crujiente.
- Repollo : El repollo es una verdura crucífera que tiene una apariencia de hoja verde, roja o blanca y es conocida por sus cabezas densamente formadas. Hay cuatro variedades principales, incluida la col Napa larga y estrecha (o col china), que se utiliza para el kimchi, como envoltura para pescado al vapor, y más. El repollo se puede transformar en una ensalada de repollo refrescante, chucrut que te hace sentir un hormigueo en el paladar o una guarnición estofada acogedora.
- Bok choy : El bok choy delicado es un excelente candidato para salteados rápidos y al vapor, especialmente cuando se combina con rodajas de dientes de ajo y una pizca de salsa de soja. Corte los manojos limpios en tiras gruesas y agréguelos a los sofritos.
- Hojas de berza : Las hojas de berza son una guarnición básica en la cocina sureña con un característico sabor amargo, similar a la acelga. Si bien las hojas de col se han utilizado tradicionalmente para platos cocidos más abundantes (ya que las hojas pueden resistir tiempos de cocción más largos), estas verduras nutritivas se han abierto camino en las dietas de alimentos saludables: ralladas crudas en ensaladas, preparadas con vapor e incluso utilizadas para hacer envolturas sin gluten.
- Berro : El berro es una verdura de hoja acuática que crece en las aguas poco profundas de los arroyos frescos y es una de las verduras de ensalada más antiguas: los antiguos romanos vestían berros crudos con pimienta, comino y garum (salsa de pescado fermentada). El berro es una gran guarnición. , pero también puede ocupar un lugar central en ensaladas y salteados.
- Rúcula : La rúcula picante está llena de sabor audaz, a pesar de la delicada apariencia de sus hojas. Disfrute de las hojas verdes como base para ensaladas, amontonadas sobre una pizza recién horneada o en un pesto.
- Hojas de mostaza : Un alimento básico en las cocinas asiática y sureña, las hojas de mostaza son igualmente deliciosas crudas o estofadas. La mejor forma de preparar hojas de mostaza. dependerá de la variedad: cocine las hojas de mostaza rizadas como lo haría con la col rizada, pero trate el gai choy más como el bok choy. Las hojas de mostaza perderán su color verde vibrante cuando se cuezan durante mucho tiempo, por lo que si el color es importante para usted, blanquee o cocine al vapor las hojas de mostaza antes de saltearlas, saltearlas o hacerlas puré.
- Coliflor : La coliflor es mejor conocida por su cabeza blanca comestible, que se puede chamuscar en filetes gruesos, caramelizar en el horno o hacer puré en sopas cremosas y saladas, pero sus tallos y hojas centrales se cocinan muy bien a fuego alto también, dibujando una dulzura que recuerda a un nabo cocido. Hervido rápido arroz con coliflor se ha convertido recientemente en un alimento básico bajo en carbohidratos favorito para usar en lugar de granos altos en carbohidratos como el arroz y la pasta.
- Brócoli : El brócoli es una planta comestible de color verde brillante o púrpura con una cabeza floreciente, un tallo robusto y hojas densas en nutrientes. El brócoli se puede comer en su totalidad y preparar de muchas formas: crudo, asado, al vapor, salteado e incluso rebozado y frito. Disfrútelo cortado en ensalada, cocido al vapor para un refrigerio rápido, hecho puré en una salsa para pasta, asado y servido sobre lentejas, arroz, quinua u otros granos con un chorrito de aceite de oliva.
- coles de Bruselas : Estos crujientes alimentos básicos de temporada que se asemejan a las mini coles son una revelación cuando sus hojas exteriores se tuestan hasta que estén crujientes y saladas, dejando el interior tierno y tierno. Las coles de Bruselas se sirven mejor al vapor, asadas o salteadas. Combine las coles de Bruselas con lardons rizados o córtelas en rodajas finas crudas para obtener una ensalada inigualable de invierno con col rizada y cítricos.
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