Ya sea chorizo ​​español rojo brillante o chorizo ​​mexicano picante, esta sabrosa salchicha tiene un gran impacto.

Saltar a la sección

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Aprende más what-is-chorizo

¿Qué es el chorizo?

El chorizo ​​es una salchicha de cerdo que puede ser cruda o curada, pero siempre tiene un sabor fuerte, ya sea con pimentón ahumado o chiles. Lo que hoy consideramos chorizo ​​probablemente apareció por primera vez en la península Ibérica en algún momento después de la introducción del pimentón en España en el siglo XVI. El chorizo ​​se definió en un diccionario español en 1726 como un 'trozo corto de tripa, relleno de carne, normalmente cerdo, picado y sazonado, normalmente curado por el humo'.

what-are-the-characteristics-of-chorizo

¿Cuáles son las características del chorizo?

Las características definitorias del chorizo ​​son que está hecho de carne de cerdo molida gruesa y muy condimentada. A menudo, el chorizo ​​fermentado, a veces curado, puede ser picante o suave y el condimento exacto varía ampliamente.

7-varieties-of-spanish-chorizo

7 variedades de chorizo ​​español

El chorizo ​​español a menudo se hace con cortes como cabecero (desde el cuello hasta la quinta costilla), lomo (lomo), papada (papada) y panceta (panza). La paleta de cerdo es un buen sustituto si esos cortes no están disponibles, pero con un contenido de grasa total de alrededor del 40 por ciento, el uso de tocino (grasa de lomo de cerdo) en el chorizo ​​no es negociable. El chorizo ​​al estilo español obtiene su sabor y color rojo brillante del pimentón (pimentón ahumado), pero otros tipos de chorizo ​​se inclinan más hacia el rosa, el marrón o incluso el verde.

Los chorizos españoles se clasifican tanto por el nivel de curación como por sus ingredientes, pero siempre incluyen pimentón (pimentón ahumado), que le da a los chorizos españoles su color rojo brillante.

  1. Chorizo ​​blando español puede ser suelto (conocido como picadillo) o en tripa (chorizo ​​fresco). Esta salchicha fresca y cruda generalmente se hace con carne de cerdo, grasa de cerdo, pimentón, pimiento rojo triturado y ajo y debe cocinarse antes de comer.
  2. Spanish chorizo semicurado está semicurado: es una salchicha fresca que ha sido fermentada y posiblemente ahumada, pero no secada. El proceso de fermentación agrega acidez y extiende la vida útil del chorizo ​​semicurado, pero este tipo de salchicha aún debe cocinarse antes de comerse.
  3. Spanish chorizo curado se cura, o se fermenta y se seca hasta que esté duro y estable en almacenamiento. Este tipo de chorizo ​​generalmente se come crudo, en rodajas finas para una simple tapa.
  4. Chorizo riojano se produce en Rioja, España, y se condimenta con ajo y pimentón picante (picante) y dulce (dulce / suave). Está disponible curado o semicurado.
  5. Spanish chorizo castellano contiene los mismos condimentos que el chorizo ​​riojano, más orégano.
  6. Chorizo ​​español navarra is seasoned with pimentón dulce and garlic.
  7. Spanish chorizo andaluz se condimenta con pimienta negra, pimentón, clavo, ajo y vino blanco seco.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina what-are-the-characteristics-of-mexican-chorizo

¿Cuáles son las características del chorizo ​​mexicano?

A diferencia del chouriçco y el chorizo ​​español, el chorizo ​​mexicano siempre debe cocinarse antes de comerse.

  • El chorizo ​​mexicano clásico está hecho de cerdo (y ocasionalmente de res) sazonado con chiles y vinagre en lugar de pimentón y vino. Aunque a veces se fermenta brevemente, al estilo del chorizo ​​español semicurado, nunca se cura. En cambio, el chorizo ​​mexicano se vende crudo, con o sin tripa de salchicha.
  • El chorizo ​​verde mexicano se ve verde cuando está crudo, ya que está sazonado con chiles verdes, tomatillos y / o cilantro.
2-other-types-of-chorizo

2 Otros tipos de chorizo

  1. Chorizo ​​portugués es muy similar al chorizo ​​al estilo español, pero con sabores ligeramente diferentes. El chouriço típico portugués contiene menos pimentón y más ajo que su homólogo español, además de vino tinto. Por lo general, se ahuma y se cura. El chouriço de sangue portugués es una morcilla, similar a la morcilla británica.
  2. En Luisiana, las características de la cocina criolla y cajún chaurice , una salchicha fresca y picante que proviene del chorizo ​​español. El chaurice generalmente se sazona con cebollas verdes, ajo, tomillo, hojuelas de pimiento rojo, pimienta de cayena u otro chile, laurel, perejil y apio. Encuéntrelo en frijoles rojos y arroz, gumbo y jambalaya.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Aprende más how-to-cook-chorizo

Cómo cocinar chorizo

La forma de cocinar el chorizo ​​depende del tipo que estés usando. El chorizo ​​curado no requiere cocción en absoluto: ¡simplemente corte y coma! Para las variedades de chorizo ​​crudo y semicurado, generalmente querrá quitar la tripa (si la hay) y freír en una sartén caliente y seca hasta que el chorizo ​​esté bien cocido y la grasa se haya derretido.

9-chorizo-recipe-ideas

9 Chorizo Recipe Ideas

Piense como un profesional

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Ver clase

El chorizo ​​español curado generalmente se come en rodajas, como parte de un plato de tapas con manchego o aceitunas. Otros tipos de chorizo ​​se cocinan en diferentes preparaciones regionales:

  1. Migas Tex-Mex, una mezcla de queso, tiras de tortilla, huevos y chorizo ​​al estilo mexicano.
  2. Chorizo ​​con papas (papas), un plato de México que a menudo se sirve como tacos, burritos o solo. Esta receta de chorizo ​​a veces se condimenta con comino.
  3. Queso fundido con chorizo ​​mexicano es una salsa de queso derretido.
  4. Chile chorizo ​​mexicano, un clásico chile condimentado con comino con salchicha de chorizo ​​mexicano para darle más sabor.
  5. Chorizo con huevos (eggs), scrambled eggs with chorizo mixed in.
  6. La tortilha de chouriço portuguesa (como una tortilla española o una frittata italiana) es un plato de huevo simple, cocinado lentamente en una estufa con papas y chouriço,
  7. Chouriço portugués con almejas y judías blancas
  8. Paella con chorizo ​​curado en lonchas
  9. Chaurice con frijoles rojos y arroz
want-to-learn-more-about-cooking

¿Quiere aprender más sobre la cocina?

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos el chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.