Pocas cosas son tan agradables en cuanto a textura como el mochi fresco: su elasticidad suave como la almohada proviene de mochiko , la harina de arroz glutinoso que le da nombre.

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¿Qué es Mochiko?

Mochiko es una harina de arroz dulce japonesa elaborada con mochigome , una variedad glutinosa de arroz de grano corto. Para hacer mochiko , los productores lavan los granos en agua para quitar la cáscara exterior, luego deshidratan los granos y los muelen hasta obtener un polvo fino.

Shiratamako es otra harina hecha de mochigome que también se vende como harina de arroz dulce. Sin embargo, tiene una textura ligeramente diferente debido al tratamiento extensivo del arroz: después de un lavado inicial, los productores vuelven a remojar los granos y luego los muelen mientras están húmedos. El líquido resultante se prensa, luego se deshidrata y se muele en harina. Las dos harinas no contienen gluten y no son inherentemente dulces. La textura pegajosa y masticable que aportan a los dulces es característica de la variedad específica de grano de arroz, Oryza sativa var. glutinosa , que simplemente replica el tramo rápido del gluten.

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3 postres para hacer con Mochiko

Puedes usar mochiko como agente espesante en diversas salsas o empanados, similar a la maicena o katakuriko (fécula de patata), o como harina sin gluten en algunos postres y productos horneados, como:

  1. Mitarashi kushi dango
    2. : Dango , o albóndigas, son un dulce popular hecho con una combinación de mochiko y harina de arroz regular Joshinko ), lo que les da un poco menos de estiramiento que el mochi. Kushi dango son albóndigas dulces que se sirven en brochetas, generalmente glaseadas en mitarashi , un dulce soy sauce .
  2. Mochi
    3. : Mochi es un pastel de arroz elaborado tradicionalmente con shiratamako , que produce una textura más fina y masticable, pero también se puede hacer con mochiko .
  3. Wagashi
    4. : Suelo mochiko o shiratamako se utilizan principalmente para preparar dulces masticables, conocidos como wagashi .
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¿Cuál es la diferencia entre harina de arroz y mochiko?

Tanto la harina de arroz como mochiko se elaboran quitando la cáscara exterior del grano de arroz y moliendo el grano interior hasta obtener un polvo fino. La principal diferencia entre las dos harinas radica en el tipo de grano de arroz que se utiliza en su producción. Regular harina de arroz está hecho de arroz blanco o integral no glutinoso, de grano largo. Mochiko es una harina de arroz dulce hecha de un arroz dulce glutinoso de grano corto llamado mochigome , también conocido como arroz pegajoso.

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