Principal Comida Receta auténtica de ensalada de papa alemana del chef Thomas Keller

Receta auténtica de ensalada de papa alemana del chef Thomas Keller

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Si quieres servir Schnitzel de salchicha clásica del chef Thomas Keller con guarnición, pruebe esta ligera y refrescante ensalada de patata y pepino de Alemania. A diferencia de la ensalada de papas americana más pesada, esta ensalada de papas alemana ofrece un complemento brillante y ácido a un clásico escalope de salchicha frito y empanizado.



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¿Cuál es la diferencia entre la ensalada de papas americana y alemana?

La ensalada de papas americana que verá en su próxima barbacoa tiene un aderezo a base de mayonesa y puede incluir cebollas, hierbas o huevos duros. Mientras tanto, la ensalada de papa alemana presenta un aderezo más ligero con vinagre y mostaza como base. Muchas recetas de ensaladas de papa alemanas también incluyen tocino. A diferencia de la ensalada de papas americana, la variedad alemana también se puede servir caliente.

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Receta del chef Thomas Keller para ensalada de papa alemana

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Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

Para la vinagreta integral de mostaza

  • 225 gramos de vinagre de vino blanco
  • 50 gramos de mostaza de Dijon
  • 50 gramos de mostaza integral
  • 10 gramos de sal kosher
  • 550 gramos de aceite de canola

Equipo :



  • Tazón para mezclar
  • Batidor

Receta de ensalada de papa alemana

  • 600 gramos de patatas Red Bliss
  • 1000 gramos de patatas Yukon Gold
  • 400 gramos de vinagreta de mostaza integral (ver receta arriba)
  • 200 gramos de pepinos
  • 100 gramos de chalotas
  • 30 gramos de perejil fresco, picado
  • 60 gramos de tocino cocido crujiente, picado
  • 1 manojo de berros
  • Sal kosher

Equipo :

Las hipótesis científicas difieren de las teorías científicas en que son
  • Cuchillo del cocinero
  • Tabla de cortar
  • Mandolina
  • Tazones para mezclar
  • Batidor
  • Espátula de goma
  • Olla grande para salsa
  • Araña o skimmer
  1. Prepara la vinagreta de mostaza . Combine el vinagre, la mostaza dijon, la mostaza integral y la sal kosher en un tazón para mezclar. Batir bien hasta que se combinen todos los ingredientes. Rocíe lentamente el aceite de canola mientras bate vigorosamente. Continúe batiendo hasta que esté bien emulsionado. Almacene refrigerado en un recipiente hermético hasta que lo necesite.
  2. Cortar las verduras . Corte las chalotas en una mandolina o con un cuchillo de chef a ⅛ de pulgada de grosor. Combine las chalotas en rodajas con la vinagreta de mostaza integral en un tazón grande. Corte las papas rojas y Yukon Gold Creamers en una mandolina en trozos de 3/16 de pulgada.
  3. Cocine las patatas . Enjuagar bien las patatas y escurrir. Coloque las papas en rodajas en una olla grande y cúbralas con 1 pulgada de agua fría. Ponga las papas a fuego medio-alto y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, pero no se deshagan.
  4. Agrega las papas a la vinagreta . Transfiera las papas con una araña, una espumadera o una cuchara ranurada al tazón para mezclar y agregue la vinagreta y las chalotas hasta que estén distribuidas uniformemente. Tenga cuidado de no romper las patatas. Transfiera las papas aliñadas a un recipiente y cubra. Dejar enfriar en el frigorífico.
  5. Prepara los pepinos . Corte los pepinos de ⅛ de pulgada de grosor y transfiéralos a un tazón pequeño. Agregue sal kosher al 1%, según el peso de los pepinos en rodajas y deje reposar durante 10 minutos. Seque los pepinos con toallas de papel (liberarán líquido) y guárdelos refrigerados en un recipiente hermético.
  6. Terminar la ensalada de papa . Deje que las papas aliñadas alcancen la temperatura ambiente antes de servir. Incorporar los pepinos salados y el perejil fresco picado, teniendo cuidado de no romper las patatas. Adorne con tocino crujiente picado y ramitas de berros.

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