Aprenda a hacer esta tarta tradicional británica con capas de mermelada y crema de almendras casera.

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¿Qué es una tarta Bakewell?

Una tarta Bakewell es una cáscara de masa quebrada rellena con mermelada de frambuesa y frangipane y cubierto con almendras en rodajas. Este postre tradicional lleva el nombre de la ciudad de Bakewell en Derbyshire, Inglaterra, aunque se desconocen sus orígenes exactos.

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Tarta Bakewell vs. Pudín Bakewell: ¿Cuál es la diferencia?

Hasta el siglo XX, el postre homónimo de Bakewell se consideraba un pudín, no una tarta. Parte de eso tiene que ver con la evolución de la tarta Bakewell, que a menudo se rellenaba con crema pastelera en lugar de frangipane y se envolvía en hojaldre en lugar de masa quebrada.

En Derbyshire, el postre todavía se conoce con el nombre de pudín de Bakewell, y algunos panaderos usan el pudín para designar la versión rellena de natillas y la tarta para la versión frangipane más común. La única constante entre los dos es que tanto las tartas como los pudines de Bakewell siempre están aromatizados con almendras.

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¿Qué es Frangipane?

Frangipane (del italiano frangipani ) es una natilla de almendras sin gluten que se utiliza para hacer diversos pasteles, tartas y tartas en la repostería francesa. El dulce a base de almendras es una variación de la crema pastelera suave y untable hecha batiendo harina de almendras, mantequilla y azúcar junto con un huevo e incorporando un sabor adicional como vainilla o extracto de almendras.

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Receta de tarta tradicional de Bakewell

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Hace
1 tarta de 9 pulgadas
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
1 hora y 40 minutos
Hora de cocinar
1 hora 10 minutos

Ingredientes

Para la masa quebrada :

  • 1½ tazas de harina para todo uso
  • ¼ de taza de azúcar en polvo (azúcar glas o azúcar en polvo)
  • ⅛ cucharadita de sal fina
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos de ½ pulgada y enfriada
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de agua helada

Para el relleno de frangipane :

  • 8 cucharadas de mantequilla ablandada
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal fina
  • 1 taza de harina de almendras o harina de almendras (almendras finamente molidas)
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de extracto de almendras
  • 1 huevo grande

Armar :

  • ⅓ taza de mermelada de frambuesa
  • ½ taza de almendras en rodajas, para decorar
  1. Preparamos la masa quebrada. En un tazón grande, tamice la harina, el azúcar en polvo y la sal. Con los dedos o un tenedor, mezcle la mantequilla fría en la mezcla de harina hasta que la mezcla se parezca a arena gruesa o pan rallado. (Alternativamente, presione en un procesador de alimentos, teniendo cuidado de no trabajar demasiado). En un tazón pequeño, bata el huevo con 2 cucharadas de agua helada y trabaje hasta que la masa se una, rociando hasta 1 cucharada adicional de agua helada sobre la masa, si es necesario.
  2. Enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas y cúbrala con cuidado sobre un molde para tartas de 9 pulgadas con un fondo removible. Presione suavemente la masa en las esquinas del molde para tartas. Dobla el saliente hacia adentro para reforzar las paredes de la tarta. Enfríe en la nevera durante 30 minutos.
  3. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra la corteza con papel pergamino y papel de aluminio, y cubra con pesos para pastel o frijoles secos. Hornee hasta que la corteza se sienta seca, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Retire el papel de aluminio y los pesos de la tarta y continúe horneando hasta que la corteza esté ligeramente dorada, de 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente.
  4. Prepara el relleno de frangipane. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar y la sal a velocidad media hasta que quede esponjoso, aproximadamente 5 minutos.
  5. Agregue la harina de almendras, la harina para todo uso, el extracto de almendras y el huevo, y bata hasta que esté completamente incorporado.
  6. Ensambla la tarta. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Con una espátula o un cuchillo de paleta, esparza con cuidado la mermelada sobre la superficie de la corteza enfriada en una capa uniforme. Cubra con relleno de frangipane, luego alise con una espátula acodada. Espolvorea con almendras en rodajas.
  7. Hornee hasta que estén doradas, unos 40 minutos.

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