Las cremosas salsas francesas, como esta preparación de petits pois à la française, o los guisantes y las cebollas perla cocidas en una salsa supreme con tocino, se prestan bien a platos de pescado blanco escamoso. Pruebe este con la receta de rodaballo sous vide del chef Keller.

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¿Qué son los Petits Pois?

Petits pois son guisantes pequeños y jóvenes. Los guisantes frescos se incorporan a un plato con cebolla y tocino, o lardons, comúnmente llamados petits pois à la Française. Este platillo se puede servir como aperitivo o acompañamiento de platos principales, como El chef Keller demuestra con su receta de rodaballo al vacío .

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Receta de guisantes franceses del chef Thomas Keller

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Tiempo de preparación
50 min
Tiempo Total
1 hora 10 minutos
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

  • 125 gramos de salsa suprema
  • 125 gramos de guisantes ingleses, escaldados en olla grande
  • 6 cebollas perla, cocidas al vacío
  • 55 gramos de tocino ahumado en madera de manzano, cortado en cubitos y escaldado
  • 35 gramos de lechuga romana, gasa (finamente cortada)
  • Sal kosher
  • 5 gramos de mantequilla sin sal

Equipo :

  • Cacerola mediana
  • Batidor pequeño
  • Cuchara
  1. Prepare la salsa suprema del chef Keller y las cebollas perla al vacío.
  2. Caliente la salsa supreme en una cacerola mediana a fuego medio, batiendo suavemente de vez en cuando para calentar uniformemente. Cuando la salsa hierva a fuego lento, agregue los guisantes, las cebollas perla al vacío y el tocino.
  3. Use una cuchara para revolver suavemente y cubrir las verduras y el tocino en la salsa, hasta que todo esté bien caliente. Incorpore la lechuga romana, sazone con sal y agregue la mantequilla, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y la lechuga romana se ablande.
  4. Dejar a un lado y mantener caliente.

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