Cada región de China tiene sus propios platos y estilos culinarios esenciales, pero cocinar comida china en casa no significa tener un catálogo de ingredientes especiales. Los ingredientes básicos que necesitará están ampliamente disponibles, mientras que más artículos especiales pueden requerir un viaje rápido a un mercado asiático o una simple búsqueda en línea.

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¿Qué es la cocina china?

La cocina china contiene multitudes: en Beijing y Shandong, hay ecos de la cocina imperial y un enfoque en los mariscos frescos. Hay cocina cantonesa o de Guangdong, quizás la más familiar para los occidentales que frecuentan los restaurantes chinos, con platos como Char siu y divertido chow chow. Al oeste, prevalecen las influencias musulmanas y halal. En las regiones del sur, existe una preferencia por los sabores picantes que comparten sus vecinos del sur de Asia, y las regiones centrales ofrecen platos cargados de especias de Szechuan y Hunan, como los fideos dan dan.

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¿Qué aromáticos son comunes en la cocina china?

La mayoría de las cocinas tienen alguna versión de una santa trinidad, una combinación de ingredientes básicos recurrentes que forman la base de muchos platos. En la cocina china, estos ingredientes incluyen jengibre fresco, ajo fresco y cebolletas (cebolletas), con la adición ocasional de chiles. Los aromáticos secos como los hongos shiitake y diversas formas de mariscos, como las vieiras, también son una valiosa fuente de sabor cuando se agregan a sopas, guisos y estofados. El sabor concentrado de los aromáticos secos tiene un impacto inmediato en cualquier plato, o rehidrata los shiitakes con un estofado y sírveles un plato con un umami incomparable.

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11 ingredientes chinos tradicionales

Los ingredientes frescos, algunas opciones de condimentos básicos y técnicas simples, como sofreír, estofar o cocer al vapor, unen la comida china casera.

  1. Cocinar el vino . El vino Shaoxing, o vino de arroz, se elabora a partir de arroz glutinoso fermentado y se puede utilizar tanto para beber como para cocinar; Las botellas de gama alta, que son notoriamente difíciles de conseguir fuera de China, están reservadas para las primeras. Un buen vino Shaoxing exhibe todos los sabores a nueces y caramelizados del vino oxidado, por lo que el jerez seco es un sustituto perfectamente bueno para cocinar mariscos al vapor, estofar carne y verduras o hacer un caldo para sopa de bola de masa wonton.
  2. Salsa de frijoles negros fermentados lleva esos sabores un paso más allá en una salsa de cocina potente y adictiva hecha con chiles secos, vino de cocina, salsa de soja, azúcar morena y maicena (utilizada como espesante general) que complementa todo, desde carnes a la parrilla hasta verduras salteadas como la berenjena.
  3. Polvo de cinco especias es una mezcla de especias invaluable en la cocina china que alcanza la gama completa de sabores: dulce, ácido, amargo, salado y umami. Los ingredientes más comunes en las mezclas chinas de cinco especias que encontrará en las tiendas de comestibles son anís estrellado, clavo, canela molida, granos de pimienta de Sichuan y semillas de hinojo, pero dependiendo de dónde se encuentre, puede encontrar adiciones (o intercambios) como el jengibre. raíz, regaliz, nuez moscada, comino, cardamomo, piel de naranja seca, casia, cúrcuma y galanga. Las cinco especias se utilizan en todas las cocinas regionales chinas, en platos como salteados, guisos ricos, adobos y carnes asadas; también es lo que le da al pato de Pekín su característico sabor sabroso y color brillante.
  4. Salsa hoisin es una salsa oscura y espesa que contiene pasta de soja fermentada. Reforzada por almidones como papa, arroz y trigo, así como especias y edulcorantes como hinojo, chiles, ajo y azúcar morena, hoisin es una salsa espesa, dulce y salada que se usa principalmente como adobo o glaseado, aunque también puede ser utilizado como salsa o condimento para platos como el pato Pekín o fan de Cheung , rollos de fideos de arroz.
  5. salsa de ostras es una salsa espesa y brillante hecha con extracto de ostra que agrega una nota dulce de salmuera a las verduras al vapor y salteadas. Los frijoles negros fermentados, al igual que la pasta de camarones que se usa en la cocina tailandesa, son una forma secreta y sabrosa de aumentar la complejidad de cualquier plato con sal y umami.
  6. Arroz es un ingrediente predominante en toda la cocina china, pero más aún en las regiones del sur donde crece abundantemente; en el norte, los fideos a base de trigo también son un almidón popular. Tanto las variedades de grano largo como las de grano corto se comen como acompañamientos y en platos como el arroz frito.
  7. Vinagre de arroz , conocido principalmente como un ingrediente crucial en el sushi, es un vinagre básico en la cocina asiática. Su dulzura suave y delicada suaviza los bordes de otros sabores, desde el jengibre hasta el sésamo y los chiles ardientes y brillantes. (Debido a que técnicamente el vinagre de arroz se convierte en alcohol antes de que se convierta en vinagre, es posible que lo encuentre etiquetado como vinagre de arroz y vinagre de vino de arroz).
  8. aceite de sésamo
    9. . El aceite de sésamo tostado se elabora a partir de semillas de sésamo tostadas. Tiene una consistencia más espesa, un color más oscuro y un sabor más pronunciado que es ideal para terminar salteados y aplicaciones crudas como aderezos. Pierde su acritud aromático cuando se calienta, por lo que se siente más en casa en platos fríos y salsa para mojar.
  9. Pimienta de Sichuan en realidad no es un tipo de pimiento, sino la baya del fresno espinoso asiático que, cuando se seca, parece un grano de pimienta. Esta pieza central de la cocina de Sichuan tiene un suave sabor a limón, aroma floral y provoca un ligero cosquilleo alrededor de la boca cuando la comes.
  10. Soy sauce se deriva de una mezcla de soja cocida y grano de trigo tostado. Luego, la pasta de frijoles se agrega a una salmuera y se deja fermentar antes de presionarla para producir el condimento líquido delgado, ligero y salino, generalmente con Aspergilo oryzae o sojae moldes. Entre las muchas variaciones, la salsa de soja ligera se usa para mojar y condimentar, mientras que las salsas de soja oscura ricas y espesas son ideales para estofar.
  11. Vinagre de Zhenjiang
    12. . También conocido como vinagre negro chino, el vinagre de Zhenjiang o Chinkiang se elabora agregando ácido acético y bacterias al arroz o un grano como el sorgo o el trigo. El resultado aporta un sabor tostado y ahumado a muchos platos del canon culinario de China, en particular, con jengibre fresco como salsa para el xiao long bao.

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