Los ravioles caseros se encuentran entre los alimentos más reconfortantes en la historia de la cocina italiana. El plato clásico es fácilmente personalizable y perfecto para una cena entre semana.

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¿Qué son los ravioles?

Los ravioles son un estilo de pasta italiana, típicamente con un relleno de queso envuelto en un sobre delgado de masa de pasta. Los ravioles han sido un alimento básico de la cocina italiana desde el siglo XIV y fueron disfrutados por la aristocracia y la clase trabajadora por igual. La masa de ravioles se puede cortar en varias formas, como cuadrados, medias lunas ( medias lunas ) o círculos. También puede personalizar los ravioles por tamaño, como Ravioles , una porción del tamaño de un bocado, o ravioles con huevo , un estilo más grande con una sola yema de huevo en el interior. Los ravioles se sirven típicamente en un caldo o salsa o con un chorrito de mantequilla marrón o aceite de oliva.

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3 consejos para hacer ravioles perfectos

Existen muchas técnicas diferentes para hacer pasta fresca. Estos tres consejos te garantizarán una gran cantidad de ravioles:

  1. Sellar los bordes
    2. . A diferencia de los tortellini, otra forma de pasta que se basa en doblar para sellar su contenido en el interior, los ravioles se sellan mejor con un poco de agua antes de cortarlos con un cortador de pasta o un cuchillo para pelar. Sellar la pasta con agua ayuda a garantizar que el relleno no se escape durante el proceso de cocción.
  2. Enrolle la masa en una hoja delgada
    3. . Cuanto más fina sea la masa, más delicada y rápida será la pasta. Como dice el viejo refrán, debería poder leer el periódico a través de una hoja de masa de pasta debidamente enrollada. Al enrollar la masa correctamente también es más fácil sellar los bordes y cubrir el relleno. Después de cocinarlos, los ravioles deben tener un efecto más suave al morderlos, en lugar de una masticación espesa y pastosa.
  3. Combina el relleno con la salsa
    4. . Puedes acompañar los ravioles con varios rellenos y salsas. Para un plato rico y decadente, rellene sus ravioles con un sedoso puré de calabaza y sírvalo con mantequilla marrón y hojas de salvia fritas y crujientes. Para un plato más cremoso, rellene los ravioles con un relleno de espinacas y ricotta y cúbralo con un salsa marinara o salsa de crema alfredo. Para un sabor más brillante, agregue ralladura de limón al relleno de queso y cúbralo con un aceite de oliva brillante y una salsa a base de hierbas, como pesto .
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Receta clásica de ravioles

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Hace
24 ravioles medianos o 48 pequeños
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
53 min
Hora de cocinar
3 min

Ingredientes

  • ½ taza de queso ricotta colado con leche entera
  • ½ taza de mozzarella, cortada en trozos pequeños
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¾ taza (100 g) de harina para todo uso
  • 1 huevo grande
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  1. Para hacer la masa de la pasta, mezcle la harina con 1 cucharadita de sal, luego coloque la harina en una superficie de trabajo limpia.
  2. Con los nudillos, cree un hueco en el centro de la harina, dejando una capa delgada a lo largo del fondo.
  3. Rompa el huevo en el pozo y, con un tenedor, bata el huevo hasta que esté espumoso, con la otra mano para agregar un poco de harina a la mezcla a medida que avanza.
  4. Cuando la mezcla de huevo y harina esté lo suficientemente espesa como para que ya no esté líquida, use un raspador de banco para cortar el resto de la harina.
  5. Junta la masa con las manos y amasa hasta que se forme una bola suave, aproximadamente de 5 a 10 minutos. La masa terminada debe retroceder muy ligeramente cuando se presiona con el dedo, pero por lo demás debe mantener la sangría.
  6. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante 30 minutos. Mientras reposa la masa, mezcla el relleno de ravioles. Combine la ricota, la mozzarella y el parmesano en un tazón mediano con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar de lado.
  7. Cuando esté listo para extender la masa, enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia. Con un rodillo, un rodillo para pasta de mesa o un accesorio de batidora de pie para hacer pasta, enrolle la masa en una sola capa hasta que esté delgada, pero no se rasgue. Si usa un accesorio de rodillo, marque el punto medio de la cinta de masa terminada con un cuchillo de pelar; si usa un rodillo, divida la masa en dos mitades antes de enrollar.
  8. Con una manga pastelera o una cucharadita, reparta el relleno en un lado de la masa de acuerdo con el tamaño deseado de ravioles: entre 1 y 2 pulgadas de distancia. Trate de tomar una cucharadita limpia, pero evite llenar en exceso.
  9. Use una brocha de pastelería fina o la punta de un dedo para rodear cada montículo de relleno con un poco de agua; aquí es donde se sellará la segunda hoja de pasta.
  10. Coloque suavemente la segunda hoja de masa sobre la matriz de relleno y use los dedos para dar palmaditas alrededor de cada domo. Con un rizador de pasta o un cuchillo de cocina, corte en cuadrados iguales o use un cortador de galletas pequeño para hacer rondas.
  11. Apile los ravioles cuidadosamente y colóquelos en una bolsa para congelador hasta que estén listos para usar o cocínelos inmediatamente en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 2 a 3 minutos. Use una espumadera para quitar los ravioles cocidos y transfiéralos a una cacerola grande con la salsa que elija.

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