Aprenda a hacer un delicioso salteado que se prepara en minutos.

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¿Qué es un salteado?

El sofrito es una técnica de cocina china que consiste en cocinar los alimentos a fuego alto en un wok, similar a la técnica francesa saltear. Lanzar constantemente los ingredientes permite que la comida se vuelva crujiente sin quemarse. Este método es especialmente útil para verduras y proteínas de cocción rápida como la pechuga de pollo, y tiene más éxito cuando cada ingrediente se corta en trozos pequeños y uniformes. Aunque el salteado es técnicamente un método de cocción, en muchos países no asiáticos también es el nombre de un plato.

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9 verduras que son perfectas para saltear

Casi cualquier verdura se puede sofreír. El truco es saber cómo prepararlo: corte las verduras más grandes en trozos más pequeños y agregue las verduras de cocción más rápida al wok al final.

  1. pimiento rojo
    2. : El pimiento rojo suave es una de las formas más fáciles de agregar un toque de color a su salteado. Retire el corazón y las semillas y córtelos en trozos de 1 pulgada. Tardan aproximadamente 1 minuto en saltearse.
  2. Floretes de brócoli
    3. : El brócoli es una de las adiciones para saltear más populares. Los floretes se cocinan más rápido que los tallos, por lo que es mejor separarlos. si desea utilizar los tallos, retire la capa exterior leñosa y deséchela. Presupueste aproximadamente 1 minuto para los floretes y 2 minutos para los tallos.
  3. Guisantes y guisantes dulces
    4. : Los guisantes en la vaina se pueden dejar enteros y se tardan unos 3 minutos en sofreír.
  4. Judías verdes
    5. : Use unas tijeras de cocina afiladas para cortar las judías verdes en trozos de 1 pulgada. Tardan aproximadamente 1 minuto en saltearse.
  5. Brotes de soja
    6. : Los brotes de soja crujientes solo tardan unos segundos en ablandarse, por lo que deberían ser una de las últimas verduras que agregue a su salteado.
  6. Calabacín
    7. : Esta calabaza de cocción rápida es una adición divertida a un sofrito de verano. Para evitar que se empape, córtelo por lo menos un cuarto de pulgada de grosor y sal previamente para extraer la humedad, luego séquelo antes de saltearlo. Solo debe tomar 1 minuto para cocinar.
  7. Bok choy
    8. : Separe los tallos blancos de las hojas verdes para una cocción más uniforme. Corta los tallos de un cuarto de pulgada de grosor; tardarán aproximadamente 1 minuto en sofreír. Agregue las hojas al final; solo tardan unos segundos en marchitarse. Para el baby bok choy, simplemente corte las cabezas por la mitad.
  8. Maíz bebe
    9. : El maíz tierno se puede dejar entero o en rodajas. Se necesitan de dos a tres minutos para sofreír.
  9. Hongos
    10. : Los champiñones agregan sabor umami y textura aterciopelada a cualquier salteado. Tardan un poco más en cocinarse (de tres a cuatro minutos) que otras verduras salteadas, así que agréguelas primero.
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5 consejos para hacer un salteado de verduras

Un sofrito de verduras es una de las comidas más rápidas y fáciles que puede preparar en una noche entre semana. Hay cinco formas de agilizar el proceso y hacer el mejor salteado de todos los tiempos.

  1. Elija verduras de colores
    2. . Para el sofrito más agradable a la vista, opte por verduras de diferentes colores. También obtendrá la mayor cantidad de nutrientes de esa manera, ya que diferentes colores a menudo indican la presencia de diferentes vitaminas.
  2. Corta todo del mismo tamaño
    3. . Cuando pique verduras para un sofrito, intente cortar todo en trozos que sean aproximadamente del mismo tamaño para fomentar una cocción uniforme.
  3. Seca tus verduras primero
    4. . Asegúrese de que sus verduras estén completamente secas antes de cocinarlas. El exceso de agua en el wok hará que las verduras se cocinen al vapor en lugar de freírse.
  4. Use mise en place
    5. . Dado que sofreír es una técnica de cocción tan rápida, vale la pena tener todos los ingredientes preparados y listos para usar antes de encender el fuego, un método conocido como preparando . Mantenga su salsa para saltear a mano en un tazón pequeño y coloque los ingredientes preparados en tazones medianos en orden de cuánto tardarán en cocinarse.
  5. No sobrecargues tu wok
    6. . La clave para sofreír es remover constantemente. Es importante que sus verduras tengan suficiente espacio para moverse en el wok.

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Receta clásica de salteado de verduras

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Hace
2 como plato principal, 4 como guarnición
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
15 minutos
Hora de cocinar
5 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
  • 1 cucharada de caldo de pollo bajo en sodio (o caldo de verduras)
  • 1 cucharada de salsa de soja (o tamari si no contiene gluten)
  • 1 cucharada de miel (o azúcar morena si es vegano)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (u otro aceite vegetal como el aceite de oliva)
  • Trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cebollas verdes, en rodajas finas en diagonal, con las partes blanca y verde separadas
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 pinta de hongos shiitake, sin los tallos leñosos y la tapa en cuartos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos en trozos de 1 pulgada
  • 2 zanahorias, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • Baby bok choy de 4 cabezas, cortado a la mitad a lo largo
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado
  • ½ taza de anacardos tostados sin sal, picados en trozos grandes
  • Arroz, para servir (o arroz de quinua o coliflor si no tiene gluten)
  1. Prepara la salsa para sofreír. Combine el vino de arroz Shaoxing con caldo de pollo, salsa de soja y miel, y mezcle con palillos para disolver.
  2. Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté muy caliente, agregue aceite y aumente a fuego alto. Caliente el aceite hasta que brille, agitando el aceite para cubrir toda la superficie de la sartén.
  3. Agrega los aromáticos. Agrega el jengibre, el ajo, la parte blanca de la cebolla verde y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelva hasta que esté fragante, luego use una espátula para wok para empujar los aromáticos hacia arriba por el costado del wok (para evitar que se quemen).
  4. Agregue los champiñones y saltee hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto. Agregue el pimiento, las zanahorias y el bok choy y saltee hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 1 a 2 minutos.
  5. Agregue la salsa para saltear y revuelva para cubrir. Sofreír durante 1 minuto más, luego retirar del fuego y decorar con la parte verde de las cebolletas, las semillas de sésamo y los anacardos. Sirve con arroz.

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