¿Busca toda la efervescencia del champán sin el alto precio? Prueba el cava, el espumoso blanco o rosado que se elabora como el champán a partir de uvas españolas únicas.

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¿Qué es el cava?

El cava es el vino espumoso popular de España y uno de los vinos más famosos de España. El nombre cava proviene de la palabra española para cueva, en referencia a las bodegas donde envejecen los vinos. El vino espumoso español se llamaba champán o champaña hasta la década de 1970, cuando los enólogos españoles cambiaron el nombre de su vino cava para evitar la ira de los franceses Productores de champán . Para ser denominado Cava, el vino debe provenir de la zona de Cava Denominación de Origen (DO) y debe ser carbonatado con una fermentación secundaria en botella, entre otras normas de denominación.

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Las características del cava

  • El cava se elabora en los estilos blanco y rosado / rosado.
  • Puede estar completamente seco ( naturaleza bruta ) o tener una dosis de hasta un dulce (muy dulce), aunque la mayoría de las cuevas son bruto .
  • El cava tiene burbujas finas similares al champán porque se elabora con el método tradicional (también conocido como Método champán ).
  • La mayoría de los cavas no son añejos, lo que significa que es un coupage de vinos de diferentes añadas.
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¿Dónde se hace el cava?

La gran mayoría del cava proviene de la región vinícola del Penedès en Cataluña, en el noreste de España cerca de Barcelona. La DO Cava no es contigua: si bien el 95% del Cava proviene del Penedès, también hay zonas de Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra y València que están autorizadas para elaborar vino Cava.

La mayor parte de la producción de Cava se centra en la localidad de Sant Sadurní d'Anoia, donde José Raventós elaboró ​​el primer Cava en 1872. Se inspiró en un viaje a Francia y trajo a España la elaboración del vino al estilo Champaña. La bodega que encabeza Raventós, Codorníu, junto con Freixenet y Juvé y Camps, dominan la producción de Cava hasta el día de hoy.

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¿Qué uvas hacen cava?

Aunque existen ejemplos monovarietales, el cava se elabora con mayor frecuencia a partir de una mezcla de uvas, cada una de las cuales aporta su propio carácter al vino. Las uvas blancas tradicionales de elaboración del Cava son:

    Macabeo (también llamado macabeo o viura). Esta uva es fácil de cultivar en el clima español y resistente a la oxidación. Agrega cuerpo y es relativamente neutro en sabor.
  • Xarel·lo
    • . Esta uva aporta acidez, terroso y aroma a flor de tilo.
  • Parellada
    • . Esta uva tiene notas cítricas y de manzana verde.

Subirat, el nombre local de malvasia, se usa a veces para darle un perfume extra al vino. Las variedades de uva francesa pinot noir y chardonnay no son tradicionales, pero están permitidas en los vinos con DO Cava.

Los estilos rosados ​​de Cava se elaboran a partir de las uvas tintas garnacha, monastrell, pinot noir y / o trepat (una variedad catalana).

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¿Cómo se produce el cava?

El cava se elabora mediante el método tradicional, conocido como Método champán en Champagne, de donde se originó. En el método tradicional, la levadura y el azúcar se combinan con un vino base sin gas en botella. Se produce una segunda fermentación en la botella, que atrapa el dióxido de carbono en el vino, lo que da como resultado una bebida burbujeante.

Las levaduras que son el catalizador de esta fermentación caen al fondo de la botella, convirtiéndose en lías que le dan al vino notas ricas en brioche a medida que envejece. El cava debe envejecer en botella sobre sus lías durante al menos 9 meses, siendo mayor el requisito de crianza para los embotellados de Cava Reserva (15 meses) y Cava Gran Reserva (30 meses).

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Los diferentes estilos de cava

El cava se etiqueta según la cantidad de dulzor añadido al vino en el momento del embotellado, en gramos por litro de azúcar. La mayoría de los cavas son brut o extra brut.

  • Brut Nature: 0-3 gramos por litro
  • Mocoso exterior: 0-6 g / l
  • Bruto: 0-12 g / l
  • Extra Seco (Extra seco): 12-17 g / l
  • Seco (seco): 17-32 g / l
  • Semiseco (semiseco): 32-50 g / l
  • Dulce / dulce (Sweet): 50+ g / l
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¿Cuál es la diferencia entre cava, prosecco y champán?

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El cava tiene más en común con Champagne que con otros vinos espumosos como Prosecco o Moscato, que no se elaboran con el método tradicional. La principal diferencia entre Champagne y Cava son las uvas con las que se elaboran. El champán se puede hacer con siete uvas aprobadas, las más comunes son chardonnay, pinot noir y pinot meunier. Mientras que el cava se puede hacer con pinot noir y chardonnay, la mayoría del cava se elaborará con una mezcla de macabeu, xarel·lo y parellada, lo que da como resultado un vino ligeramente más afrutado y terroso que el champán.

Prosecco está más cerca del Cava en términos de precio, pero las similitudes terminan ahí. El vino espumoso italiano se elabora a partir de la uva glera y se carbonata mediante el método Charmat (tanque), lo que da como resultado un vino fresco y afrutado que no tiene la complejidad ni el tostado que obtiene el cava de la crianza en botella sobre sus lías. Prosecco tiene una carbonatación más suave y, a menudo, es más dulce que la mayoría de los cavas.

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